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你必須懂得中國(guó)茶

茶的飲用起源于中國(guó)西南地區(qū)的古巴蜀一帶，最早是用于藥用，后來(lái)經(jīng)過(guò)了食用、飲用等發(fā)展過(guò)程。漢代，巴蜀地區(qū)飲茶已十分普遍，飲茶習(xí)俗沿長(zhǎng)江順流而下，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)扎根。魏晉南北朝是我國(guó)茶文化的形成時(shí)期，到唐宋時(shí)發(fā)展至鼎盛，宋代更是中國(guó)歷史上茶文化高度發(fā)展并趨向精致奢華的時(shí)期。唐宋的飲茶方式相似，茶以餅茶為主，飲法是將固形茶碾碎成末，然后煮飲（唐）或放于碗中點(diǎn)飲（宋）。唐宋的茶道文化深深的影響了日本至今。明代，茶制開(kāi)始轉(zhuǎn)型，制茶和喝茶方法都煥然一新，散茶在此時(shí)登場(chǎng)，飲茶轉(zhuǎn)變?yōu)榕蒿嫷姆绞�，中�?guó)茶道進(jìn)入了新時(shí)期。清代與明代飲茶方式大致相同，宮廷飲茶更講究器皿，民間飲茶已深入到千家萬(wàn)戶。茶館業(yè)空前興盛，茶莊、茶號(hào)也紛紛出現(xiàn)。清晚期，國(guó)家局勢(shì)動(dòng)蕩導(dǎo)致中國(guó)茶道近乎消亡，再到民國(guó)飲茶方式的零星，傳統(tǒng)茶道痕跡殘留，經(jīng)歷了更長(zhǎng)時(shí)間的淡忘，中國(guó)茶道幾近遺落，尚待復(fù)興。

然而我國(guó)擁有無(wú)法抹去的輝煌歷史以及由古至今別無(wú)能及的優(yōu)厚資源。大量的茶種，古老的茶樹(shù)，多元的地域氣候，使我國(guó)成為世界第一大茶葉生產(chǎn)國(guó)。

目前，全世界約60%的綠茶由我國(guó)出產(chǎn)，綠茶產(chǎn)量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)的70%，另外的30%根據(jù)加工方法分為黃茶、白茶、青茶、紅茶和黑茶，與綠茶最常被稱為六大茶類。

茶的分類，在眾說(shuō)紛紜的今天，尚有許多爭(zhēng)議，比如普洱到底屬不屬于黑茶。按照不同標(biāo)準(zhǔn)和說(shuō)法，仍有很多觀點(diǎn)相左。依據(jù)加工法和發(fā)酵程度來(lái)分類，是比較被認(rèn)可的分類，我自己也覺(jué)得這樣的分類合理好記，也最常使用。