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飲茶前的準(zhǔn)備

水的選擇

生長在大地的茶樹，汲取了天地的靈氣，選用什么樣的水，才能激發(fā)出茶葉生來的靈氣，再以自己的經(jīng)驗使它更好的揮發(fā)出來，這是泡茶首先要體會的事情。古人關(guān)于選水有許多記錄，比如“蒙山茶江中水”，再比如陸羽《茶經(jīng)》里的“山水上，江水中，井水下”，還聽聞古人推崇雪水泡茶等等。其實，從古至今，江山已易，不同地域的生態(tài)也蛻變得好壞不一，所以借古記錄為鑒，更重要的還是合理利用我們現(xiàn)有的資源，多加比較更有心得。

泉水

泉水來自自然生態(tài)良好的地帶，隔離了塵霾污染，而且多為活水，潔凈清爽，非常適合泡茶。不同地帶的泉水口味各異，有機會可以多加嘗試選擇適合自己的口感。

純凈水

經(jīng)過過濾和凈化的純凈水，不含雜質(zhì)和微生物，口味純正，沒有異味。我認(rèn)為純凈水比較適合泡紅茶，而且，純凈水也是都市生活的便利選擇。

礦泉水

礦泉水和泉水相比，因含礦物質(zhì)較多，雖然對人體有益，但是影響茶味發(fā)揮，不一定適合泡茶。目前市面銷售的礦泉水品種很多，來自不同的地方，每一種仔細(xì)品嘗口感都不相同，質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水可能會帶來驚喜的口感，這個更加需要多加嘗試。

自來水

環(huán)境污染已然令我們的堪憂。越來越重的環(huán)境污染造成了自來水污染加重，當(dāng)然不是泡茶的最佳選擇。如果加了過濾器，過濾的自來水也因為含有較重的氯氣，建議靜置一天再使用為佳。

煮水工具的選擇

煮水工具最簡便易行的就是專供泡茶的電熱水壺。目前市面上有許多種類可供選擇，我的建議是沸水不宜反復(fù)燒開，成為所謂的“千滾水”，這樣的水中的雜質(zhì)會結(jié)晶沉淀，對人體無益。所以每次計算好一泡的水量，燒完即飲或者購買燒開后有保溫功能的電熱水壺為佳。

鐵壺煮水，含鐵量高，口感更好，泡茶亦有甘甜味。鐵壺可以搭配炭火、酒精燈爐或是電磁（陶）爐煮水。若是炭火，需要購買燒炭火爐，這樣的火爐一般可以通用，將酒精燈放置其中，便可用作酒精燈爐。炭火煮水法適用于戶外飲茶，自己在家更加簡便的方法是用電磁爐或電陶爐。后者的優(yōu)勢在于起溫快，輻射少，外形美觀。鐵壺煮水需要注意的是，應(yīng)在第一次使用前加水煮開，以除去鐵壺本身的異味，每次使用完以后也要清洗徹底，并且經(jīng)常使用以免生銹。

另外，常用的還有適合明火的陶爐，耐高溫的玻璃壺等，都可以依據(jù)個人習(xí)慣和喜好使用。

應(yīng)有的茶具

     美器是美好生活的象征。與茶具結(jié)緣，日夜的累積，便能生成深厚的感情。

     根據(jù)茶性選擇泡茶的器皿是技巧也是茶性發(fā)揮的關(guān)鍵，比如烏龍適宜紫砂，綠茶適宜白瓷或玻璃器皿，做工考究而具有收藏價值的茶具自然價格不菲，然而喝茶也不必拘泥于凡俗苛則，一把好養(yǎng)的茶壺或者順手的蓋碗用得久了方能展現(xiàn)出主人的性格，很多時候也是一種緣分。

紫砂壺

     先來說說家喻戶曉，又涉水最深的紫砂壺。紫砂壺的原產(chǎn)地在江蘇宜興，因其制作原料為紫砂泥而得名。紫砂泥料主要分為紫泥、朱泥（紅泥）和本山綠泥（又名段泥）三種，以紫泥為主。三種泥料均能單獨制作器皿，又能互相摻合，或加入礦物的顏色，調(diào)制出不同色彩的泥料。紫泥壺色彩大氣沉穩(wěn)，紅泥較為潤澤活潑，而綠泥壺是我偏愛的高潔雅致。目前市面上的紫砂壺分為機器制作壺、半手工壺和全手工壺，前兩者占多數(shù)，全手工壺特別是名家制作的全手工壺價格不菲，適合自己的也要看壺緣。

素凈的紫砂壺具有詩意，帶彩繪或字畫或雕刻工藝的紫砂壺有不同趣味，我更加偏愛素凈的紫砂壺。泡烏龍茶最適宜的便是紫砂壺。紫砂壺養(yǎng)茶，茶更滋養(yǎng)紫砂壺，一把仔細(xì)保養(yǎng)的壺與好茶相契合，相輔相成，一派和氣。

這里，我根據(jù)自己淺顯的經(jīng)驗，談一談選壺。首先，器形色彩看得入眼，合不合手，也是重點。能用自己手掌掌控的壺，是初選條件。初學(xué)者可以以單人壺入手，單手控制，待技巧熟練了，可挑選適宜于兩人或以上飲用的壺，雙手控制。

    一把好壺的形態(tài)要流暢，壺身幅度要勻稱，壺蓋和壺口密合度高，壺嘴與壺口的水平度需一致。若有手繪字畫，那么字和畫的協(xié)調(diào)性要統(tǒng)一，字畫宜靈巧，不宜太滿，否則喧賓奪主，破壞了整個壺的視覺結(jié)構(gòu)。若有雕刻小品，應(yīng)符合壺本身的主題，好的雕刻巧妙，拙劣的雕刻會影響整把壺的品味。

初試壺，出水要挺闊圓潤，水流暢快修長，亦有韌性。好的紫砂壺，看似溫潤，實則堅硬，傳熱均勻，茶湯中也喝不出土質(zhì)的異味。第一次選壺，最好選擇標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)的壺，異性壺的性能需要慢慢摸索，適合更有經(jīng)驗的人。

新入的紫砂壺，出湯會有土腥味，除味的辦法便是用沒有雜質(zhì)和異味的純凈水浸泡壺，每天換水至一周，壺便可以使用了。新的壺色彩青澀，出湯也較單薄，但是長期使用和保養(yǎng)，壺的色彩會越來越厚重瑩潤，茶味也會越來越醇厚持久，人和壺的感情也慢慢建立起來，成為真正的朋友。

需要注意的是，紫砂壺需要細(xì)致保養(yǎng)，以免生成異味，影響茶湯。每次使用后應(yīng)用溫水涮洗，不宜使用洗滌劑。紫砂泥的呼吸性強，很容易沾染異味，而且要立即處理掉壺內(nèi)的茶渣，以免結(jié)垢變質(zhì)�？梢砸詽L水燙壺身壺蓋，然后用海綿布輕輕擦拭整個壺身，包括壺蓋壺嘴與壺底，最后將壺蓋與壺身分開放置在陰涼通風(fēng)的地方陰干，切忌暴曬。

其他茶壺

選壺不一定拘泥與紫砂，適合其它茶性的亦有陶壺瓷壺等，我自己也喜歡創(chuàng)新嘗試。旅行時，我喜歡將具有當(dāng)?shù)靥厣�的茶器小心翼翼帶回來，萬水千山，更多了一份情誼。去韓國旅行時，我?guī)Щ貋硪惶最H具韓國風(fēng)俗的茶具，圖案風(fēng)雅，順手好用，同樣也是我經(jīng)常使用的茶具之一。

符合現(xiàn)代審美的瓷壺用來泡綠茶花茶，使用時宜飲宜賞，閑置時也能成為家里的文化陳設(shè)，兩全齊美。但是我個人不太建議帶有金屬過濾器的瓷壺，一來因為金屬有異味，二來過濾器一般體積較小會影響茶葉的發(fā)散，使用外置茶濾，是更好的選擇。