- 第5節(jié) 點好酒水，畫龍點睛
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俗話說，無酒不成席。無論你要宴請什么樣的客人，舉辦什么樣的宴會，都離不開酒水。在中國，酒的種類與菜肴的安排有著一定的聯(lián)系，甚至與季節(jié)、宴請的目的也息息相關。所以，掌握一些點酒水的常識與技巧是必需的。
1.酒有上中下三品之分
宴會的檔次有高、中、低之分，酒有上品、中品、下品之分，不同的宴會選酒應當與其規(guī)格相匹配。例如，我國舉辦國宴時，往往選用茅臺，因為它被稱為我國的“國酒”，其質量和價格在我國酒類中屬于最高檔次。與茅臺同檔次的還有五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲等。但是，如果是普通宴會，則可選用檔次稍低的酒，如洋河、劍南春、郎酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。如果在普通宴會上用茅臺酒，單酒水的價值高于整桌菜肴的價值，則會使整體顯得不協(xié)調(diào)。低檔一些的酒，如尖莊、雙溝、全興、沱牌、二鍋頭等，適合相熟的朋友相聚，不是重在排場和酒的質量。俗話說得好：只要感情有，喝什么都是酒，即使沒有好酒，喝茶都能盡興。
2.冬白夏啤
一年四季，不同季節(jié)選用的酒也應不同。比如，冬天人們一般喜歡喝“燙酒”，既開胃又養(yǎng)胃；夏天則喜歡冰鎮(zhèn)啤酒，有消暑的功效。因此，宴請賓客時，冬天選擇白酒較多，而夏天選擇啤酒較多。但在夏天喝啤酒時，有以下三點事項需要注意：
注意事項一：啤酒忌與白酒混飲。啤酒是一種低酒精飲料，但含有二氧化碳和大量水分，如與白酒混飲，會加重酒精在全身的滲透，對肝、胃、腸和腎等器官產(chǎn)生強烈刺激，易導致胃痙攣、急性胃腸炎等病癥。
注意事項二：吃海鮮時忌喝啤酒。由于海鮮中含嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒恰恰富含這兩種成分分解代謝的重要催化劑維生素B1，兩者混在一起飲用，便會使人體血液中的尿酸含量增加，并因失去平衡而不能及時排出體外，以鈉鹽的形式沉淀下來，從而形成尿路結石。
注意事項三：喝啤酒忌配菜不當。有些人喝啤酒喜歡吃魚、肉，這不僅影響消化，而且還會減少泡沫，損失啤酒的營養(yǎng)。喝啤酒時不宜食用葷腥油膩和酸甜苦辣的食品，以富含蛋白質的油炸食品及其他松脆的食品最為適宜。
3.酒菜不分家
在任何宴席上，酒與菜都很難分家。盡管中餐沒有西餐中酒類與菜肴那樣嚴格的搭配，但還是有約定俗成的搭配和講究。如果宴請的檔次較高，可選擇用紅酒搭配雞鴨菜肴，用竹葉青搭配魚蝦菜肴，吃螃蟹時則應配搭黃酒。
4.飲酒先后有講究
酒與酒的搭配也是有一定講究的：低度酒在先，高度酒在后；白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后。從科學飲食的角度來看，最好不要將多種酒混雜飲用，否則很容易喝醉。
除此以外，還有一些點酒水的細節(jié)需要我們注意：
�。�1）餐前飲料。一般在餐前，我們中國人喜歡飲茶或軟飲料，而不像西方人習慣飲餐前酒。軟飲料通常是碳酸飲料，但也有客人點果汁、蒸餾水或者礦泉水。客人在選定一種飲料后，用餐過程中不宜再更換。需要注意的是，餐前飲料最好不要點果汁類，因為氣味濃郁的果汁會將飯菜的味道沖淡。
（2）佐餐酒。在飯桌上，很熟悉的客人也許會點自己喜愛的酒，但宴席有多桌時，每桌選用的酒品要保持統(tǒng)一，絕對不能區(qū)別對待，以免厚此薄彼。
�。�3）餐后茶水。中餐一般以茶水作為餐后飲品。在民間，人們認為茶水具有止渴、解酒、幫助消化的功能。根據(jù)我國許多地方的飲食文化和傳統(tǒng)，宴席上所斟的酒大多必須在上最后一道菜之前“門前清”，同時也宣告飲酒活動告一段落，此后一般不再飲用酒精類的飲料了，所以人們很少喝餐后酒。當然，如果是大家相談甚歡、酒興未盡，則另當別論。
另外，由于飲料和酒水一個甜蜜一個濃烈，在不同的飯局上兩者巧妙搭配也能取得不錯的效果。例如有：
•啤酒+牛奶。按照奶多酒少的原則混搭，外表是牛奶，喝起來卻有啤酒的清香。適合任何人士、任何場合。
•紅酒+綠茶或雪碧。干紅里放入冰塊和雪碧，減少了酒精的濃度，口感爽洌，別有一種情調(diào)。最適合小資情調(diào)的KTV、酒吧等交際場合。
•白酒+可樂或雪碧。長期以來，大家都習慣在酒席上飲用白酒，飲法也比較單調(diào)，多數(shù)是“一口干”。其實，白酒里也可摻上可樂、雪碧，再加上點冰塊和檸檬，這樣白酒的度數(shù)低了許多，酒質豐潤，入口爽滑，還有了點兒雞尾酒的味道。很適合家宴和朋友聚會等場合。
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