燒雞肉燴奶油香料將腰果、番茄、黃油都加入了咖喱中，熬煮出來(lái)的雞肉也帶有番茄的紅色，淋上奶油之后，濃濃的奶香和番茄汁的酸甜中和了咖喱的辣味。香草羊肉則在粉末狀的咖喱香料之外，還用到了一些種子和細(xì)碎的香草。這些東西嚼起來(lái)辛辣、香麻，能刺激食欲，同時(shí)掩蓋羊肉的膻味，將香草的味道和細(xì)嫩的羊肉更好地結(jié)合。
菠菜燴芝士用的并不是真正意義上的芝士，而是馬赫那佳的印度師傅將純牛奶燒開(kāi)后加入白醋制作的塊狀芝士，也被稱(chēng)為“牛奶豆腐”，咬上去并不像豆腐那般細(xì)滑，口感扎實(shí)，但是也不會(huì)偏硬，輕抿幾下即可融化，菠菜已經(jīng)全部燴成糊糊的菠菜泥，和菠菜搭配，白綠相間，煞是好看。
什錦燒烤融合了印度菜的風(fēng)味和阿拉伯燒烤的精神，羊肉混合香料切成長(zhǎng)條形，無(wú)骨雞塊裹上咖喱醬或者奶油，都用細(xì)長(zhǎng)的鐵棍串好，掛在一個(gè)特制泥爐里用文火烘烤，烤制好了之后以胡蘿卜絲墊底，拼入盤(pán)中，紅白相間，色香味俱全，令人垂涎，單吃即能品嘗到奶油的香甜和咖喱的濃香。
吃印度菜時(shí)，要用印度薄餅蘸上咖喱醬同食，這樣更有味兒。蒜蓉烤餅，顧名思義，餅的外層有密密的一層蒜蓉，高溫烤制后蒜油的香味散發(fā)出來(lái)，而餅皮里面的辣椒末和咖喱粉又調(diào)和了蒜香，蘸上菠菜泥，烤餅的味道變得豐富。芝士餅烤包在薄餅之間夾上了厚厚的一層芝士，餅皮酥香，芝士則變得非常柔軟，一定要趁熱咖喱醬一起食用，才能感受這種外焦里嫩、濃郁奶香和咖喱香味結(jié)合的奇妙口感。
從東莞去“老巴剎”，品味新加坡美食
“巴剎”在馬來(lái)語(yǔ)中是“市場(chǎng)”的意思，老巴剎是新加坡的飲食中心，匯集了新加坡所有特色食物。東莞“老巴剎美食”并不豪華，卻能為人呈上最地道的獅城美食。
說(shuō)到新加坡美食，首先要提起的是肉骨茶（Bak Kut Teh）。肉骨茶并非茶品，它是一道豬骨藥材湯，湯料也完全沒(méi)有茶葉的成分，而是以豬肉、肋排，混合中藥、香料煮成的，里面還加入了很多帶皮蒜頭，燉煮過(guò)后質(zhì)地綿軟，蒜味完全融入了湯里頭，喝了之后有股暖意蔓延。肋排蘸上加了切片紅辣椒的醬油最好吃，老巴剎的醬油是店主人自己調(diào)制的，減少了一般醬油的咸味，而增加了鮮甜。
同樣需要這種甜醬油調(diào)味的是“海南雞飯”。海南雞飯很多地方都有，但是要將如此簡(jiǎn)單的一道菜做出“國(guó)菜”的水平，那就需要一定的功底。老巴剎最得意的就是這一碗小小的“米飯”。米飯首先要和雞湯、雞油、香茅同炒，然后再入鍋蒸制。經(jīng)過(guò)兩道工序的米飯吃起來(lái)有雞湯的味道，香滑可口，但是因?yàn)榻?jīng)過(guò)蒸的程序，又不會(huì)有油膩厚重的感覺(jué)。雞肉用水煮至嫩熟后迅速放入冰水中收汁，這樣雞的鮮汁就被很好地保留在肉里頭了。
三峇炒蟹和三峇蘇東都會(huì)用到一種最特別的醬料——三峇醬。三峇是音譯，也就是辣椒的意思。但新加坡菜里面對(duì)辣椒醬的要求很高，一定要選用色澤鮮紅、肉厚味足的指天椒，加入蠟竹子、香茅、干蔥等香料，打汁后持續(xù)熬制幾個(gè)小時(shí)，并不停攪拌，直到把辣椒油提煉出來(lái)、讓它的辣味與香料很好地融合到一起。三峇炒蟹有一個(gè)把螃蟹泡在香辣熱油里面去腥、加溫的過(guò)程，泡油之后加入三峇醬、蝦醬，收尾時(shí)淋上蛋液，讓辣蟹吃起來(lái)有蓬松酥軟的質(zhì)感。
老巴剎的很多特色香料，如蠟竹子、斑斕葉、酸柑等，都是老板隔月回新加坡采購(gòu)的，力求讓人們?cè)跂|莞也能吃到地道的新加坡特色風(fēng)味美食。
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