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　　口味酸辣讓人上癮的泰國(guó)菜

　　泰國(guó)菜泛指泰國(guó)民族的飲食文化。泰國(guó)菜有四大菜系，分別為泰北菜、泰東北菜、泰中菜、泰南菜，反映泰國(guó)四方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟鄰近國(guó)家的一樣。以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡為特點(diǎn)，很適合愛(ài)吃辣的人，因此泰國(guó)菜備受珍視。

　　在東莞，泰國(guó)菜專門店雖不多，但也經(jīng)常見(jiàn)到這么一家或幾家。最近，在東莞莞香路段，又多了一家以泰國(guó)料理為主的東南亞美食餐廳——泰好味。店面裝修風(fēng)格是傳統(tǒng)的泰國(guó)風(fēng)味，偶爾還有泰國(guó)歌舞表演，室內(nèi)溫馨高雅，充滿泰國(guó)風(fēng)情。

　　因地理環(huán)境，泰國(guó)料理用料主要以海鮮、水果、蔬菜為主，一席泰國(guó)菜端上桌，幾乎每樣菜都離不開(kāi)水果、椰漿、咖喱和各種香料，這是因?yàn)樘﹪?guó)菜講究自然原味。“東南亞及泰國(guó)菜注重自然的調(diào)味料，辛香甘鮮，口味濃重，突出鮮味。” 泰好味餐廳董事利忠介紹，由于特殊的氣候條件，造成了泰國(guó)人對(duì)酸味和辣味的追求及依賴。

　　泰國(guó)菜特別講究配料，以酸、辣、甜為代表，以色香味而聞名。它的第一大特色就是酸與辣，泰國(guó)廚師喜歡用各式各樣的配料，如蒜頭、辣椒、酸柑、魚(yú)露、蝦醬之類的調(diào)味品來(lái)調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。泰國(guó)菜的味道是濃烈的。

　　泰好味的招牌菜包括水果沙律、酸辣海鮮湯、冬陰功、咖喱雞、青咖喱海鮮、印度薄餅等。其中，海鮮類的煮法包括：咖喱皇炒、清蒸、上湯灼、醬爆、美極炒、姜蔥炒。這些菜肴都是具有代表性的東南亞美食，任由客人挑選。泰國(guó)文化深受印度和中國(guó)文化的影響，烹飪方式也有點(diǎn)兒像中國(guó)菜的煎煮烹炸。

　　利忠曾在國(guó)內(nèi)外多家五星級(jí)酒店擔(dān)任過(guò)主廚，早已練就一手好廚藝，煎煮烹炸樣樣精通，并了解各國(guó)烹調(diào)技法的精髓，對(duì)烹飪廚藝有獨(dú)特的見(jiàn)解。“食材的選擇對(duì)于餐飲至關(guān)重要，原材料一定要保持其新鮮和地道風(fēng)味。”利忠認(rèn)為，完美的烹飪標(biāo)準(zhǔn)是：七分選料、三分技術(shù)。作為一家中高檔泰式餐廳，利忠認(rèn)為一家提供安全、健康、高品質(zhì)食物的餐廳，必須追求精益求精的質(zhì)量和用心服務(wù)的精神。

　　以椰乳作為咖喱醬的基本作料，還有許多調(diào)味料包括檸檬草、蝦醬、魚(yú)醬以及十幾種本地種植的香料、辣椒，由溫和到極辣的都有，任人挑選。另外，檸檬葉和香茅，也是泰國(guó)菜常用的配料。

　　追述泰國(guó)菜的歷史，要從湄南河肥沃平原說(shuō)起，那里有許多知名的泰國(guó)佳肴。最早，古代的素可泰王朝首都相較之下比較簡(jiǎn)單，主要以到處豐收的米食為主，新鮮的魚(yú)類、本土種類的大蒜、鹽、黑胡椒及魚(yú)露。在大城王朝時(shí)期統(tǒng)治的四世紀(jì)，又加入了更多復(fù)雜的原料。其中最重要的包括當(dāng)時(shí)從南美產(chǎn)的辣椒，其他主要產(chǎn)品包括香菜(胡荽)、萊姆及番茄等。身為當(dāng)時(shí)國(guó)際性王朝，大城不單只是吸引當(dāng)?shù)氐馁Q(mào)易商人，同時(shí)也吸引如中東、歐洲、中國(guó)、印度、日本、波斯及葡萄牙等商人遠(yuǎn)道而來(lái)，他們貢獻(xiàn)的許多食物經(jīng)過(guò)微妙的改變，轉(zhuǎn)化成適合當(dāng)?shù)靥┤说目谖恫⑦\(yùn)用當(dāng)?shù)厥巢�，增加了食物烹飪的多樣化�?/div>