2002年仲夏，金溫鐵路通車未久，我們坐晚班火車從杭州始發(fā)，在車上過一個晚上，第二早晨九點(diǎn)左右抵達(dá)終點(diǎn)站溫州，泰順方面已經(jīng)派了一輛越野車等候在站臺外面。
大家匆匆在車站附近吃了點(diǎn)早餐，便鉆進(jìn)車子，直奔泰順而去。
出了城區(qū)后，道路高低起伏，顛簸不平，駕駛員不無抱歉地說：“現(xiàn)在溫州到泰順的路不好走，這樣崎嶇的山路，客車足要開六、七個小時，坐小車快點(diǎn)，但是至少也要五個多鐘頭才能到。好在浙閩高速就要完工，到時在蒼南開個口子，再來泰順辦事就方便多了。”
抵達(dá)泰順縣
這次我們是應(yīng)泰順縣旅游局邀請做一個全縣的“旅游開發(fā)總體規(guī)劃”，車到羅陽鎮(zhèn)已是黃昏時分，縣旅游局長早已在賓館門前迎候了。
晚間，縣領(lǐng)導(dǎo)在賓館餐廳招待我們，他說，泰順處在全省地形的最高坡，有“浙江屋脊”之稱，雖然較為偏僻，但是剛好處在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地方，諸如，滬、杭、婺、溫、福等城市周邊，形成菱角之勢，山高嶺峻，風(fēng)景優(yōu)美，為開發(fā)旅游業(yè)提供了一個廣闊的前途，也將為當(dāng)?shù)孛撠氈赂婚_創(chuàng)一個獨(dú)一無二的自然環(huán)境。
近年來，金溫鐵路通車，連接了縱貫東南的浙贛鐵路動脈，溫州機(jī)場正在擴(kuò)建，滬溫快速海輪的運(yùn)行，隨著浙閩沿海高速公路的近期完工。屆時，從溫州到泰順只需二個多小時車程，一旦瓶頸之慮消失，以泰順山水森林資源而言，游客蜂擁而至應(yīng)是意料之中的事。
我們在泰順行程五天，由旅游局副局長領(lǐng)隊，要走遍全縣擬開發(fā)的旅游景點(diǎn)，對當(dāng)?shù)芈糜钨Y源作一個評估并做一個開發(fā)前的總體規(guī)劃藍(lán)圖。
進(jìn)山
第二天，我們還未到達(dá)考察地，縣里已向村鎮(zhèn)打了招呼，山民聽說杭州有專家小組前來踏勘旅游資源，大喜過望，紛紛奔走相告，從公路通向“景點(diǎn)”的數(shù)十里盤旋泥徑、通天石階，天未亮，早已把羊腸小道打掃得干干凈凈，白云深處的村落人家以當(dāng)?shù)刈罡叨Y節(jié)，殺羊宰雞做成各種山菜款待我們，不覺有別開生面之感。
泰順旅游業(yè)鳥瞰
2002年，泰順縣是浙江省僅有的五個貧困縣之一，地處浙閩交界的崇山峻嶺。
清代，《泰順縣志》這樣稱：“兩浙末邑，壤僻民稀，嶺峻山崇，土瘠民貧。去縣二百里，舟楫不通，商賈不至。”
千百年來，由于地處偏僻，山高路險，泰順經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對滯后。境內(nèi)山高路陡，群峰疊翠，千米以上的山峰就達(dá)179座，平均海拔490余米。
歷代以來，許多名人賢士為避禍亂，陸續(xù)遷移到這個山巒起伏、人跡罕至的“世外桃源”，創(chuàng)造了具有山區(qū)田園特色的地方文明，留下了許多珍貴的歷史文化遺產(chǎn)。
我們從車窗向外張望，一路上所見所聞，頗多感觸，泰順經(jīng)濟(jì)拓展現(xiàn)狀，與小平同志南巡講話以后，江浙地區(qū)工商業(yè)欣欣向榮的景象相比，仍有一定差距。在全省經(jīng)濟(jì)區(qū)塊劃分中，泰順仍屬于“老少邊窮”地區(qū)。全縣以農(nóng)業(yè)為國民經(jīng)濟(jì)主體，工業(yè)停留在傳統(tǒng)商品原材料和礦產(chǎn)品出口為導(dǎo)向的初級產(chǎn)品，專業(yè)人員缺乏，服務(wù)業(yè)處于低水平。
從某種意義上來說，原材料和粗加工價值相對偏低，如果產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)繼續(xù)著重于傳統(tǒng)商品和一般工業(yè)化進(jìn)程，難于迅速達(dá)到“富民興地”效果和最理想的經(jīng)濟(jì)效益。
但是，正由于“壤僻民稀，嶺峻山崇”，泰順才保存了相當(dāng)數(shù)量的原始動植物資源、古樟名樹、山寺民祠、古村落民居、氡溫泉、古廊橋等等未遭現(xiàn)代化浪潮的沖擊。
車行之處，我們一路觀賞，道路兩旁的山川河谷、飛瀑溪泉、峽谷蜿蜒、懸崖陡壁、古木廊橋、農(nóng)舍田園等蔚為壯觀，顯而易見，泰順生態(tài)旅游業(yè)開發(fā)有著寬廣天地。
司前鎮(zhèn)畬族考察
我們第一個目的地是司前鎮(zhèn)的白鶴渡，可以說，泰順是全省最偏僻的縣份之一，而白鶴渡又是全縣最偏遠(yuǎn)的地方之一，也是泰順唯一的畬族自治鎮(zhèn)。
畬民
畬族，為華東地區(qū)唯一“數(shù)量較多的少數(shù)民族”。“畬”字來源甚古，意為“刀耕火種”。史冊上，畬人從南方的廣東往北遷移，作為外來人口，受到土著居民的長期排斥，不能居住在較為富裕的平原丘陵地區(qū)，他們被迫遷移到人跡罕至的深山老嶺中去。
史書記載是這樣的：“畬民巢居崖巖，射獵為業(yè)，耕山而食，二、三歲一徙”。
換句話說，畬人一般住在深山崖谷中，依靠打獵為生，開山而食，且在一地住上二、三年后就要遷移。”畬族聚居地多在偏僻邊遠(yuǎn)的深山老嶺地區(qū)，生活相對艱苦。
在旅游活動中，人們“求新獵奇”，開發(fā)邊遠(yuǎn)地區(qū)的觀光業(yè)，對于城市居民具有相當(dāng)吸引力，也為當(dāng)?shù)匕傩彰撠氈赂婚_辟了一條新途徑，挖掘畬鄉(xiāng)文化，開發(fā)奇山秀水成為規(guī)劃文本的重點(diǎn)。因而，我們一個村落一個村莊地跑，耳聞目睹，不由勾起了我當(dāng)年“上山下鄉(xiāng)”的記憶，改革開放20余年過去了，杭州附近地區(qū)，婺義寧紹臺溫等“發(fā)達(dá)”地區(qū)發(fā)生了翻天覆地的變化。可是，由于地處偏遠(yuǎn)，歷史長流仿佛在這里打轉(zhuǎn)，一幕一幕當(dāng)年的生活情景出現(xiàn)在我眼前。
白鶴渡景區(qū)
白鶴渡景區(qū)2002年4月份剛開張的，立刻就顯示了良好勢頭，就在當(dāng)年“五一長假”期間，客流量日日瀑滿，那里除了“高山峽谷、原始森林、險灘激流、浙南最長的鐵索橋”外，就是“峽谷漂流”了。我們坐上皮筏，一路沿著湍急的溪水漂流下來，險灘激流，充滿刺激，令人至今難于忘懷，想來杭州周邊地區(qū)的“撐竹排觀光”方式就要相形見絀了。
這是我第一次山地漂流，回想起下鄉(xiāng)時的“放排”有異曲同工之妙，也有著完全不同的心境。腦海中不由浮現(xiàn)出這樣的念頭，現(xiàn)在我是為了改變當(dāng)?shù)氐木骄硜淼模?dāng)年下鄉(xiāng)卻與農(nóng)民爭一匙羹的情形有天壤之別，也許，我正在構(gòu)筑“上山下鄉(xiāng)”時的夢想與宿愿？
而今，畬漢民族和睦相處，畬人的服飾、住房、語言，以至于飲食習(xí)慣等與當(dāng)?shù)貪h人沒有區(qū)別。說到旅游活動中需要的“畬族歌舞”等歡快場面，其實，相當(dāng)程度是牽強(qiáng)附會的，坦率地說，一直到改革開放之前，當(dāng)?shù)厝诉B吃飽肚子都成問題，那有心思唱歌跳舞。
旅游活動中的所謂“畬族歌舞”，多是編導(dǎo)從廣西、云南等地少數(shù)民族歌舞中移花接木而來，充其量只是換了畬族服飾而已。而且，就是那些所謂畬民的艷麗服飾，也許他們很少見過。不過，畬鄉(xiāng)的真實生活畫面還是有的，那就是他們的餐飲習(xí)俗。
畬人飲食風(fēng)習(xí)
畬人一向有狩獵習(xí)慣，狩獵前先拜獵神，然后分成“趕山”和“守靶”兩隊，入山打獵。首先擊中獵物者，得獸頭、獸皮，其余獸肉由眾人均分，即使沒有參加獰獵的老弱者也有一份。在山中，人們將獵物去皮、洗凈，就地用芭蕉、箬葉包上，放在火坑中烤熟，由眾獵手分食。這種燒食方法的粗獷豪放，別開生面。
我們在考察過程中，廚師特制了這道菜，采用的是現(xiàn)代烤肉方法，當(dāng)烤肉送上來時，香氣誘人，加上用各種調(diào)料蘸食，我們品嘗之下，味道不俗，特色除了保留肉質(zhì)的鮮嫩原汁外，還滲著芭蕉箬葉的香味，令人過齒難忘。大廚做的烤肉，放在這里品味，有著特殊的心情與環(huán)境，也令旅游活動“聲色味俱全”。
畬鄉(xiāng)的“火爐塘”
千百年來，番薯是畬人主食。1924年沈作乾寫的《括蒼畬民調(diào)查記》曾說：“畬民飲食以番薯為主糧，玉蜀黍次之，食米很少”。
畬人一般吃熟食、熱食，很少生吃。勞作時，餓了，就地挖番薯，放在柴炭上烤熟吃。我們在不少農(nóng)戶家訪問時，就吃到這種炭烤煨番薯，剝開烤得厚厚的番薯皮，一股番薯特有的濃香撲面而來，見到黃里透紅的番薯，不由食欲大開。
可想而知，一款尋常的烤薯頭以糯、甜、香將會廣受游客歡迎。
司前鎮(zhèn)，處于浙南的曠山峽谷之中，二戰(zhàn)時，美軍戰(zhàn)機(jī)被日寇擊中，飛行員跳傘逃生，降落地點(diǎn)剛好就在司前鎮(zhèn)的白鶴渡，美國軍人在人跡罕至的深山中，被幾位畬族同胞救起。
當(dāng)時，他們語言不通，在深山老嶺中饑餓難忍，畬族鄉(xiāng)親就是用當(dāng)?shù)?ldquo;火爐塘”中烤熟的番薯招待美國軍人。上世紀(jì)八十年代，當(dāng)年的美軍飛行員故地重游，不僅提起昔日中國村民的救命之恩，竟然不忘這種“中國土豆”的美味。
說到畬族人的火爐塘，外鄉(xiāng)人覺得很平常，可是在歷史上曾是畬族人的“生命塘”。
舊時，畬家一年四季“塘”里不斷火，這是為了保存“火種”。后來雖然有了“洋火”，但是無錢買，或者說地方過于偏僻，買不到。大家仍采用“留火苗”的辦法來維持火種的延續(xù)。用火爐塘微火烤的番薯特別香甜，別有風(fēng)味。
難怪美國飛行員在過了四十余年后，仍對這種烤番薯美味念念不忘。
畬族的“糍”
白鶴渡，不僅有壯觀的鐵索橋、驚險的漂流、云霧繚繞的崇山峻嶺，還有“美國飛行員遇救紀(jì)念碑”等可供瞻仰。當(dāng)?shù)氐陌Q渡賓館為二星級飯店，一到周末，就擠滿了各地游客。
畬族人逢年過節(jié)都要做“糍”，遇到豐年，人們就會說：“有糍吃羅！”意為又是一個好年境，有余糧可做糖糍了。糖糍有“來年鴻運(yùn)，生活年年（粘粘）有余”，“甜而糯”的象征。如果有客人登臨，桌上有糍粑，那么說明，這個來客就是他們心目最仰慕的貴賓。因為山區(qū)最好的米就是糯米，將糯米做成圓圓的，沾上糖與芝麻，有“團(tuán)團(tuán)圓圓、甜甜蜜蜜”、“芝麻開花節(jié)節(jié)高”、“蒸蒸日上”等吉祥如意、來年五谷登豐的美意。
畬族人做糍粑的方法與城里人不同，他們將糯米在山泉中浸泡一天，濾干水，蒸熟，然后倒入石碾中，用木舂，輪番舂擊成糯米團(tuán)。然后，捏成一個個小球，把糖、熟豆粉包在面團(tuán)內(nèi)，再粘上芝麻、糖粉，就可進(jìn)食。
畬鄉(xiāng)食俗
畬人住在省界的茫茫群山之中，峰岳雖然巍峨競秀，但是山高林密水冷，氣溫低，因此人們大都喜食熱鍋、喝熱酒。因而，畬人吃飯時，與四川人有點(diǎn)相象，備一個小風(fēng)爐，架上鐵鍋，置于桌子中間。水開后，各色菜肴現(xiàn)煮現(xiàn)吃，類似外地人吃火鍋。吃時，感覺越吃越熱，直至出汗，人就越舒服，仿佛能去掉一些山林的瘴氣。
所不同的是，泰順的畬族人不吃辣，但是菜中有很濃重的生姜味，所起的作用應(yīng)該與辣椒是相同的。吃時，一道道的菜上桌，一盆盆地再倒進(jìn)小鍋里煮，大家從鍋里撈著吃。
還有一種很傳統(tǒng)的吃法，稱作磨豆做菜，用浸漲的黃豆，在小石磨中磨碎。煮熟了叫做豆腐娘（不是豆?jié){，也非豆腐渣），調(diào)上姜、醬、蔥、蒜等，再放到火鍋上，邊煮邊吃。此一食法，比豆腐放便，味道也更好。
過去畬族人的主糧，除了番薯外，吃得最多的食品就是玉米餅。他們做玉米面、餅的工藝可說是爐火純青了，用玉米制成的各種美味佳肴，真的令都市人刮目相看。他們將玉米磨成粉，做成一張張的薄餅，金黃色，脆脆的，吃在嘴里特有滋味。也可以攤在鍋上，放進(jìn)各種沒有湯料的菜肴，如肉絲、豆芽菜絲、香干絲、香菇絲、黃花菜等卷起來吃。畬族人世世代代住在嶺峻山崇，壤僻民稀的森林之中，大米不多，他們很珍惜大米，不是逢年過節(jié)很少吃。吃時，在白米中拌了玉米面，所以看起來白中透黃，煞是誘人食欲。
過節(jié)時，碗里才有這種“白里透黃”的米飯，配上大塊肥肉，滴滴豬油滲進(jìn)飯中，那是孩子們一年中最快樂的日子了。
“敲肉羹”
另一款泰順名肴，就是“敲肉羹”。聽說，泰順無論城鄉(xiāng)婚慶喜宴，還是逢年過節(jié)、親朋待客都離不開這一道菜。不管你的口味是喜甜、喜辣、喜淡、喜濃，配上適當(dāng)?shù)淖袅�，無不吃了還想吃。人說“羹者，五味調(diào)和”，這敲肉羹就像古老的泰順一樣，鄉(xiāng)風(fēng)盎然。
敲肉羹，既可當(dāng)一道正餐飽肚，也可作為小吃點(diǎn)綴。外地的泰順人，凡提到家鄉(xiāng)的小吃，無不對敲肉羹念念不忘，仿佛這一款小菜也代表了泰順鄉(xiāng)風(fēng)。
我吃了這道菜后，特別到灶間里去仔細(xì)看了農(nóng)婦做菜的全過程。
其實，做這個菜并不復(fù)雜，用料也很簡單。只需瘦肉、番薯粉，豆腐絲、豆芽、紅蘿卜絲各若干，加上雞蛋兩只，配上當(dāng)?shù)氐南愎�、金針、木耳，泡好切成絲，另備高湯一大碗。當(dāng)?shù)厝顺３Ｗ鳛橹魇吵裕瑴锛由厦追刍蛘呙鏃l，上面撒上蔥末及其他配料端上，趁熱享用。
制作的方法也不難，只要將番薯粉一半倒在菜板上，另一半倒在碗內(nèi)調(diào)水備用；瘦肉切成若干薄片放在番薯粉上，用面桿輕輕翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉餅狀備用；在鍋中放進(jìn)豆腐絲、香菇絲、金針、木耳等，倒入高湯（最好是雞湯或骨湯），湯多湯少由個人口味決定；等湯沸騰后將敲好的肉餅撕成小塊放入，然后把雞蛋打入碗內(nèi)和番薯粉一起調(diào)好，倒入鍋內(nèi)同時用勺不斷翻調(diào)，為防鍋底粘焦，最后裝碗，配上香油、胡椒粉、小蔥等上桌。
此菜，香濃美味，頗具地方色彩。常言的“山珍海味”，現(xiàn)在人們只道“海味”之美，卻很少有人提“山珍”之稀。其實，古人眼里“山珍”排在“海味”之前的，足見“山珍”比海鮮更為誘人，要品味正宗的“山鮮”。還是一定要去泰順這樣的大山。
畬鄉(xiāng)茶俗
在畬鄉(xiāng)，飯后一杯茶是不能少的。畬人對喝茶很有講究，十二月喝茶，稱之“送神茶”；春節(jié)飲茶，叫做“新春茶”；訂婚喝茶，叫做“茶禮”；結(jié)婚新人要吃“食蛋茶”；正月外出，須喝“壯行茶”等。禮俗上還有“擂麻茶”、“打油茶”，畬鄉(xiāng)風(fēng)俗有“無茶不講話”的說法。
我們到畬家做客，主人用泥壺?zé)饺蟛瑁?/span>
每個客人準(zhǔn)備一副茶碗。茶水剛沸，主人提起茶壺，將水高高地沖入茶碗，茶葉就在碗中團(tuán)團(tuán)打轉(zhuǎn)，此時茶香四溢。待茶葉沉底，主人雙手端碗，一一向客人敬茶。
畬鄉(xiāng)處在重巒疊嶂，常年濃霧繚繞，山高泉清的地方，故而，才有好茶好水。
相傳，某年泰順城里病疫流行，十家九空，百姓四散逃命。有一山客背著一個病人一步一爬地上了茶崗。這時，寺院長老見兩人又饑又病，忙泡了兩碗濃茶灌服下去。未料一袋煙的工夫，兩人就蘇醒過來。長老聽說城里生病的人還很多，就帶著茶葉進(jìn)城問病送茶，經(jīng)他治好的病人不計其數(shù)，故而畬鄉(xiāng)茶好也不脛而走，聲名大振了。
林院長品茶之后，稱贊道：“畬鄉(xiāng)茶葉勝過龍井，只是無人推介，故而，外界知之甚少。開發(fā)旅游之后，只要廣作宣傳，一定會身價百倍。”
黃石鄉(xiāng)考察
黃石鄉(xiāng)園橋村，處在層層疊疊的大山之中，車子沿著盤山公路一直駛進(jìn)大山深處。
整個村莊依坡而筑，房屋頗具閩北特色，屋前，山路彎曲，屋后，修竹林茂，舉頭四望，峰巒白云繚繞，屋旁清溪潺潺。那種“白云深處有人家”的意境飄然而至。
顯而易見，只要稍加整修，就能為山民開創(chuàng)另一條致富之路。
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