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第1節(jié) 吃

 

  
  吃真是有趣味的事情。
  朋友剛從歐洲回來(lái),以為她會(huì)一臉幸福地講述歐洲歷史,她卻痛苦地說(shuō),不知道什么是飽,就知道天天餓,也不知道歐洲人民是如何生活了這幾百年的?簡(jiǎn)直生不如死。
  也有朋友,在澳大利亞生活數(shù)年,回來(lái)的唯一原因就是吃得不習(xí)慣,再住下去就會(huì)精神崩潰,也是因?yàn)槌圆呕貋?lái)——一日三餐,的確離不開吃,哪有比中國(guó)人更會(huì)吃的民族?一個(gè)魚香肉絲,要十五種調(diào)料,一個(gè)大廚一個(gè)味道,僅僅因?yàn)橛蜏夭灰粯樱闯龅牟司筒钪Ю,更不用說(shuō)那些宮廷菜江湖菜了。
  吃在中國(guó)發(fā)揚(yáng)得如此光大,即使如豬下水這樣的東西,外國(guó)人肯定早早就扔了,但我們把它以醬油蒜蓉紅燜后,再以生煸草頭圍邊,吃起來(lái)腸軟菜嫩,亳無(wú)腥氣,是草根菜品中的極品。杜月笙平生最愛(ài)吃這一口,也許因?yàn)楹统錾碛嘘P(guān)?貧賤出身的他,小時(shí)哪里會(huì)吃得著紅燒肉?——小時(shí)候培養(yǎng)的味蕾幾乎跟定人的一生,到死,也懷念母親做的那碗熱面湯,細(xì)碎的綠色小蔥花飄上來(lái),有香油點(diǎn)點(diǎn)滴滴,西紅柿三四片,雞蛋乖巧聽話地窩在面里。那面,是前夜和好的面,已經(jīng)筋道十足,被母親用搟面杖一下下地拉長(zhǎng),以后飄洋多年,再也沒(méi)有吃到過(guò)了。
  有一個(gè)外國(guó)朋友,到后來(lái)放棄自己在國(guó)內(nèi)培養(yǎng)好的味蕾,執(zhí)意要娶中國(guó)媳婦,并且定居四合院,吃鹵煮火燒和褡鏈燒餅,圍著炭火的火鍋吃涮羊肉,一家人圍在一起包餃子,他每次見(jiàn)我們都用不流利的中文說(shuō):中國(guó)人真是會(huì)生活,過(guò)著童話一樣的日子。
  每次去北京朋友家都要吃烤肉,肉當(dāng)然要用祖?zhèn)鞯牡肚,?jiān)決杜絕用機(jī)器切,完全是對(duì)吃烤肉的一種尊重。每一刀下去,味道都不一樣,然后江湖吃法是站在烤肉臺(tái)子前,一腳蹬了板凳一手去烤肉,底下是熱烈烈的果木,烤肉用果木烤出來(lái)才會(huì)香,有肉的原味……我每次去都覺(jué)得儀式感非常強(qiáng),有的時(shí)候形式?jīng)Q定內(nèi)容,形而上一樣有形而上的妙處。
  吃真是浪漫而有趣的事情,古代兩個(gè)男子最擅吃,家里的后廚永遠(yuǎn)似在過(guò)年,人們以到袁枚家吃飯為幸事——他們家豆腐和土豆都有幾十種做法,丫鬟穿著精致的絲綢衣服上菜,一道菜品總會(huì)附有一個(gè)傳說(shuō)或一首小令,再佐以歌舞絲竹,太平盛世的歡喜都表現(xiàn)在吃上了。李漁更講究,吃肉吃出樂(lè)感來(lái),在《閑情偶寄》中,所有對(duì)吃的描述細(xì)膩動(dòng)人,讓人垂涎三尺,嘆為觀止。
  于是中國(guó)餐館開到世界各地,哪里有中國(guó)人,哪里就有中國(guó)餐館。才不和外國(guó)人一樣,不動(dòng)煙火,幾片粗面包,加點(diǎn)沙拉和黃油就是一頓飯,想想會(huì)郁悶得發(fā)瘋,做了中國(guó)人之后,再去做外國(guó)人,只在味蕾這一點(diǎn)上,就有無(wú)限的思鄉(xiāng)情結(jié)。
  吃在中國(guó)分的流派也異彩紛呈,有人愛(ài)川菜的火爆熱鬧,是剛剛熱戀的小情侶;亦有人愛(ài)魯菜的踏實(shí)溫厚,一步一個(gè)腳;廣東菜清淡而寡味,但足以養(yǎng)人,是慢下來(lái)的愛(ài)情,一唱三嘆,都有自己韻律;徽菜是花間小令,一個(gè)人獨(dú)行;到了東北菜,就會(huì)亂做一鍋,什么都敢往鍋里放,分不出主次,分不出彼此,一大盆端上來(lái),豪放得沒(méi)有道理,適合唱二人轉(zhuǎn)的人吃,太不細(xì)膩,可是,如果餓了,是最好的選擇……最喜歡家常菜,因?yàn)榧页5故请y的,誰(shuí)能把家常做成最生動(dòng)的菜肴,那是菜中上品。最近永豐道開了一家叫“千勺記”的小館,上面寫著三個(gè)字,私家菜,我便無(wú)限喜歡。
  那私家菜,是只屬于自己的,帶著祖?zhèn)鞯暮?mdash;—我小時(shí)候,有一家人做臭豆腐,祖上流傳二百年了,他賣臭豆腐走后,滿街的臭,可是,真是好吃,連六必居都趕不上它的臭。臭里的香氣仿佛有如神賜,我再也沒(méi)有吃過(guò)那么臭那么香的臭豆腐——也就是中國(guó)人,能把香和臭統(tǒng)一得這樣體無(wú)完膚,一邊臭著,不能掩蔽的臭,一邊香著,香得繞梁三日;臭豆腐在中國(guó)餐飲文化中和諧統(tǒng)一得讓人佩服,似一對(duì)吵吵鬧鬧的小夫妻,離不開,可又彼此雞吵鵝斗著,既甜蜜又苦澀,斗了一輩子,一回頭,已經(jīng)老了,老了,仍然吵——我的爺爺奶奶已經(jīng)九十有三,還吵著要離婚,我聽著要笑,想起那塊歷久彌香的臭豆腐,只覺(jué)得生活這樣充滿了味道,真實(shí)的生活一定是又香又臭的。
  一離婚的男子,忽然有一日醉了,撲到桌上哭,卻說(shuō)了一句溫暖的話:我忘不了她的燒茄子啊,以后再也沒(méi)有吃過(guò)好吃的燒茄子……話雖然俗,可是如此真,他習(xí)慣了她培養(yǎng)起來(lái)的味蕾和菜的味道,燒茄子?他一定愛(ài)吃,然后她一次次做,最初的那次,不是咸了就是淡了,或者糖放多了,燒茄子燒好了其實(shí)是難的,用油過(guò)茄子的時(shí)候,油不能太熱,炸好的茄子要軟而嫩,糖不能放多,多了就膩,少了就寡味,多像婚姻,要的太多總會(huì)是貪婪,可是,糖太少了,一定是乏味的。
  吃出來(lái)的感情也有很多,她在別的男子面前是太饞的女子,但在他那里,落得個(gè)懂得生活,后來(lái)她用自己的舌頭賺錢,去各大酒樓品菜,當(dāng)然也收獲了愛(ài)情。但最尋常的愛(ài)情和吃法是一粥一飯之間,她親自熬了一鍋粥,佐以自己做的兩個(gè)小咸菜,一個(gè)是秋后拉秧小黃瓜做成的腌黃瓜,另一個(gè)是泡好的小辣椒,微辣,聽話而俏皮地躺在盤子里,這樣生動(dòng)。其實(shí)最尋常的日子哪里是那些大餐,連慈禧都想念逃往西安時(shí)的窩頭。最草根最家常的食物能養(yǎng)人一輩子,也許,他到死懷念的只是一碗米粥,粥里有百合,有鮮艷的棗,還有她站在旁邊,小心地看著鍋,別讓熱氣撲出來(lái)。
  是嗎?是嗎?他記得的所有,居然是這一碗家常的小米粥?
  人生也許就這樣寡淡,到最后,落實(shí)到一粥一飯間,如此踏實(shí)妥貼,絲絲入扣,那所謂的山高水遠(yuǎn),其實(shí)與自己的生活,差了很多哩。
  
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