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　　如果為了講排場(chǎng)、裝門(mén)面，在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通，不僅對(duì)自己沒(méi)好處，還會(huì)招人笑話。我們應(yīng)力求做到不超支、不亂花、不鋪張浪費(fèi)。因此，在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候，主人要著重考慮到菜肴的選用和搭配。一般宴請(qǐng)優(yōu)先考慮的菜肴有以下三類：
　　
　　第一類，中餐特色菜肴。宴請(qǐng)外賓時(shí)，有中餐特色的菜肴會(huì)顯得尤為重要，比如，炸春卷、煮元宵、蒸餃子、宮保雞丁等，這些菜都受到外國(guó)人的推崇，它們并不一定是最貴的菜肴，卻最具中國(guó)特色。
　　
　　第二類，本地特色萊肴。比如：北京的烤鴨、上海的紅燒獅子頭、西安的羊肉泡饃、湖南的毛家紅燒肉。用這些本地特色菜肴宴請(qǐng)外地客人時(shí)，要比千篇一律的生猛海鮮更容易受到客人的好評(píng)。
　　
　　第三類，餐廳特色菜。每個(gè)餐廳都有屬于自己的特色菜，給客人們上一份餐廳的特色菜，更能說(shuō)明主人對(duì)客人的尊重和誠(chéng)意。
　　
　　按照這三類要求準(zhǔn)備，一般來(lái)說(shuō)，就不會(huì)漏掉什么了，這就是總攬全局。如果希望能夠更加妥善，點(diǎn)菜時(shí)還要注意以下幾點(diǎn)：
　　
　　1.不要點(diǎn)重菜
　　
　　點(diǎn)菜首先要考慮的除了口味，還有菜肴搭配。如果是幾個(gè)人去吃飯，一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無(wú)非是肉類、海產(chǎn)品和蔬菜三類，這些要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如，6個(gè)人吃飯，一般可點(diǎn)3～4個(gè)冷碟、3～4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜、一道湯、1～2種點(diǎn)心就足夠了。
　　
　　菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法的搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨湯，熱菜和涼菜就可以偏重魚(yú)或者以蔬菜為主要原料的菜品；如果選了一款魚(yú)湯，那么就沒(méi)有必要再點(diǎn)魚(yú)類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，如果點(diǎn)了糖醋魚(yú)，就別再選糖醋里脊了。
　　
　　2.要有壓場(chǎng)菜
　　
　　即使不知道點(diǎn)什么菜，也要選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看賓客的口味而定。從飲食消費(fèi)心理分析，每次就餐有一至兩個(gè)菜能給賓客留下美好的印象，他們就會(huì)有滿足感，不要指望所有的菜都會(huì)給賓客留下深刻的印象。
　　
　　3.別被服務(wù)員忽悠
　　
　　一般服務(wù)員都很樂(lè)于對(duì)就餐的新客人提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽(tīng)聽(tīng)該店的特色菜是什么、哪個(gè)菜賣得最好、口味和價(jià)格即可。對(duì)于服務(wù)員再三熱情推薦的那款最好回避，因?yàn)槠渲型�往有貓膩。比如，兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天會(huì)陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部做成菜推銷出去，剩余的原料第二天就會(huì)變質(zhì)扔掉。有些老板會(huì)采取特價(jià)促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們?cè)诳腿它c(diǎn)菜時(shí)，極盡“誘惑”之能事。其實(shí)，服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎(jiǎng)金若干元。
　　
　　一桌豐盛的宴席體現(xiàn)了主人對(duì)賓客的重視，菜品的檔次也顯示了主人對(duì)賓客的尊重。一桌色香味俱全的美食，能使對(duì)方吃得開(kāi)心，進(jìn)而賓主都盡興。宴請(qǐng)的主角是菜，也是人，但菜是被動(dòng)的，人是主動(dòng)的。了解好點(diǎn)菜的規(guī)則，才能為成功操辦飯局開(kāi)個(gè)好頭。