- 第4節(jié) 沈宏非
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國內(nèi)寫食經(jīng)的人不少,沈宏非是很出色的一位。他主編《都市畫報(bào)》時(shí),曾寄給我閱讀,但總沒機(jī)會(huì)見面。這次去廣州,先打了一個(gè)電話給他。
約在一家叫“流金歲月”的滬菜館,是他推薦的。沈宏非在上海長大,來了廣州十多年,講得一口流利的粵語,還是懷念家鄉(xiāng)菜。
地方不錯(cuò),開在天河區(qū)中信廣場。記得事前友人告訴我:沈宏非是一個(gè)胖子,飛機(jī)座位辛苦,我的腦海里即刻出現(xiàn)相撲手,上洗手間也得假手于人。
沈宏非一出現(xiàn),略肥罷了,笑嘻嘻像一尊彌勒佛。
對談之中,發(fā)現(xiàn)他的觀察力很強(qiáng),好奇心重,這都是當(dāng)食評(píng)者的條件。于一九六二年才出生的他,經(jīng)“文化大革命”,沒什么好吃的,如果不具備樂天的遺傳基因,是不行的。
“流金歲月”的各種滬菜齊全,還有蛤蜊蒸蛋,當(dāng)今香港沒有幾家上海館做得出,上海師傅們都沒試過。
我請沈宏非點(diǎn)菜,因?yàn)檫@家館子他去得熟,結(jié)果叫了幾個(gè)冷菜都是我喜歡的,像黃泥螺,用啤酒沖過,沒那么死咸,很可口。
又有醉蟹和搶蝦,后者用當(dāng)歸浸了,與普通搶蝦不同,這三種生東西吃得津津有味,再叫多一碟,老板娘笑著問:“吃多少碟為止?”
我也笑著回答:“吃到拉肚子為止。”
沈宏非大表贊同。
我們談起上海的餐廳,說到包子,大家意見一致,是淮海路上那家最好。
這一生遇到不少好吃的人,懂得吃的人,沒有一個(gè)不說肉類之中,羊肉最佳,他也是。
沈宏非還說:“有些人說羊肉做得好的話,一點(diǎn)也不膻,這簡直是放屁。”
大家笑成一團(tuán)。
——摘選自《老得可以告別孤獨(dú)》蔡瀾著
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