“咖啡先生,下午5點(diǎn)火車站,我能看到你嗎?”署名:愛情有理剎那,淚奪眶而出。
日子過得真快,冬天到來的時(shí)候,公司也要撤出這個(gè)商圈啦,他依舊沒有等到她,“愛情有理”換了餐廳經(jīng)理,沒有人再認(rèn)識一個(gè)只點(diǎn)咖啡的客人,愛情曾經(jīng)那么近,又是那么遠(yuǎn)。
他發(fā)現(xiàn)自己乘地鐵的時(shí)候總是左顧右盼,總能聞到淡淡的山茶花的香。
情調(diào)餐桌:
凱薩色拉
材料:
主料:培根3條,長葉萵苣1顆,帕梅善起司1/4杯,吐司面包邊、紫生菜、黑橄欖各適量。沙拉醬材料 :雞蛋1個(gè),橄欖油1/3杯,意大利咸魚(Anchovy)1大匙,黑胡椒粒1/2小匙,Worcestershire-Sauce1小匙,蒜頭1瓣,新鮮檸檬汁1/4杯。
做法:
1. 將培根以烤箱烤干并風(fēng)干后撕碎片備用;吐司面包邊切丁后用烤箱烤干備用;蒜頭切末備用。
2.萵苣切成約1寸見方的片狀,黑橄欖對切,紫生菜切細(xì)絲后備用。
3.用攪拌機(jī)將雞蛋以高速打至綿密的程度后備用。
4.慢慢加入橄欖油到做法3的雞蛋中,并繼續(xù)以高速攪拌。
5.把意大利咸魚、黑胡椒粒、Worcestershire-Sauce、蒜末及檸檬汁倒入做法4的材料中再繼續(xù)攪拌,即為凱撒沙拉的醬汁。
6.在大碗中將萵苣和醬汁混在一起。
7.撒上紫生菜、帕梅善起司、黑橄欖及培根碎片即可食用。
奶油蘑菇湯
材料:
主料:蘑菇罐頭1聽。
輔料:瘦豬肉200克,牛奶250毫升,面粉適量。
調(diào)料:豬油、鹽、蔥、料酒、雞精各適量。
做法:
1.將豬肉切成小丁,放到鍋內(nèi)煮,鍋開后撇去浮沫,加入蔥、料酒,用微火煮爛。
2.坐鍋點(diǎn)火放豬油,油熱放入面粉用微火炒黃,炒出香味時(shí),把煮爛的肉連湯分三次倒入鍋內(nèi),攪拌均勻成糊狀。
3.將蘑菇連湯和牛奶分2~3次倒入鍋內(nèi),加鹽、雞精即可。蘑菇湯濃厚清涼,味道甜美。法王路易十四的御廚路易斯•古易在其《湯譜》中有名言傳世:“餐桌上是離不開湯的,菜肴再多,沒有湯,猶如餐桌上沒有女主人。”奶油蘑菇湯是一道很典型的法國風(fēng)味湯品。
海鱸魚忌廉汁
材料:
主料:三文魚200克,蒜末少許,洋蔥末1大匙,蘑菇片少許,黃油1大匙,雀巢淡奶油,鱸魚起凈肉連皮去鱗一條(兩件)。
腌料:檸檬汁、白葡萄酒、鹽、胡椒粉各適量。
汁:鮮芒果汁、淡奶油(忌廉)、檸檬汁、白葡萄酒、蒔籮香草、鹽、雞粉、牛油各適量 。
配菜:
番茄一個(gè),去皮去耔切條、蒜蓉少量、檸檬汁、新鮮番茜碎(或芫茜碎)、橄欖油、鹽、胡椒粉各適量。
做法:
1.先將處理好的鱸魚用檸檬汁、白葡萄酒、鹽和胡椒粉腌制。
2.燒熱平底煎鍋,加入調(diào)和油,然后放進(jìn)腌制好的鱸魚柳。有皮的一面先煎,煎至皮上色后用鍋鏟輕輕將其翻轉(zhuǎn)再煎另一面,煎至熟。并不時(shí)放入少許油,令其不易粘底。
3.汁的做法是先熱鍋,放淡奶油(忌廉)、芒果汁、檸檬汁、白葡萄酒、蒔籮香草、鹽和雞粉,用鍋鏟充分推勻至稠身,然后放入少量軟牛油推勻,令其滑身即可。
4.鱸魚上碟,淋上做好的汁液,配菜拌碟。
炭烤生蠔
材料:
生蠔若干只,姜、蒜末兩大匙,鹽、糖、生抽、酒、雞精各適量。
做法:
1.將生蠔洗凈用刀撬開,烤箱200℃預(yù)熱5分鐘。
2.將生蠔擺在烤盤內(nèi)放入烤5~6分鐘。
3.其間將蒜、姜切末,放入小碗內(nèi),調(diào)入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水。
4.將生蠔取出,澆上調(diào)味汁。
5.放入烤箱烤7分鐘左右便可。
海鮮壽司
材料:
壽司米3杯,白醋3杯,細(xì)白糖1杯,海苔片2張,小黃瓜2條,蛋3個(gè),草蝦6條,魚卵4大匙,蟹肉6條,芥末酌量,沙拉少許,黑、白芝麻各少許。
做法:
1.壽司米以約7分水煮成熟飯,等飯稍涼之后,加入白醋及糖攪拌均勻后,吹涼備用。
2.將蛋打散,煎成蛋皮,小黃瓜切細(xì)長條,可用海苔片當(dāng)外皮,鋪上蛋皮、小黃瓜條及肉松等,最后擠少許的沙拉醬,再將海苔片卷起成長條海苔壽司卷,切成平均約1厘米厚片即可。
番茄燴牛柳
材料:
主料:牛肉(肥瘦)500克。
配料:土豆400克,洋蔥75克,酸黃瓜75克。
調(diào)料:白砂糖10克,大蒜10克,香葉5克,胡椒5克,番茄醬75克,鹽5克,植物油30
克,胡椒粉4克,辣醬油10克。
做法:
1.將洋蔥、蒜洗凈,分別切成塊、末,將酸黃瓜切成塊。
2.將牛脯肉洗凈,切成16~18塊,撒鹽、胡椒粉拌勻,腌約10分鐘。
3.當(dāng)油鍋燒熱后,將牛肉塊放入,煸炒上色后撈出,控干余油,放入燜鍋內(nèi)。
4.在油鍋內(nèi)將洋蔥塊炒至微黃時(shí),加番茄醬、甜紅椒粉(如無可不放),繼續(xù)炒至油呈紅色時(shí)倒入燜牛肉鍋內(nèi),加適量肉湯或水、香葉、胡椒粉,用旺火煮沸,然后移至文火,在微沸的情況下燜之,并不時(shí)攪拌,以免煳底。
5.將牛肉燜至八成熟時(shí),放酸黃瓜塊繼續(xù)燜至汁濃肉松軟時(shí)放蒜末拌勻,加糖、辣醬油調(diào)好口味即可裝盤,再配上煮土豆即可。
水果沙拉
材料:
蘋果、梨、橘子、香蕉、生菜葉、色拉油沙司、鮮奶油、檸檬汁按自己口味各取適量。
做法:
1.將蘋果、梨、橘子和香蕉都去皮去籽,切成薄片,放入盛器內(nèi)拌勻。
2.生菜葉洗凈,消毒待用。 然后,在小盤里用生菜葉墊底,上面放拌好的水果片。
3.將鮮奶油、檸檬汁倒入色拉油沙司內(nèi)拌勻,澆在水果片上。
黑森林蛋糕
材料:
蛋850克,糖540克,乳化劑30克,鮮奶120克,低筋面粉294克,可可粉147克,液體奶油80克,動(dòng)物性鮮油500克,櫻桃香甜酒50克,酒釀黑櫻桃適量。
做法:
1.將蛋白加糖一起打至九分發(fā),用手指沾取呈尖挺狀,且不滴落為止。
2.將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后,加入蛋黃一起攪拌至呈乳狀,再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。
3.低筋面粉與可可粉混合過篩,加入攪拌均勻的蛋糊中,并用手或刮刀拌勻。
4.加入液體奶油拌勻,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的溫度,烤
約45分鐘后,降溫以與剛才相同的溫度再烤20分鐘,取出冷卻后脫模,備用。
5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細(xì)碎的巧克力片,備用。
6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層,然后橫切成三等分,再用櫻桃酒加上等量的清水,以小刷子仔細(xì)刷在表面上,最后抹上打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油。
7.將酒漬黑櫻桃切半后平鋪在鮮奶油上,然后覆上一層巧克力蛋糕,重復(fù)抹奶油、鋪櫻桃的動(dòng)作,然后再覆上另一層巧克力蛋糕。最后,在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后,撒上巧克力碎片即可。
調(diào)子
法國餐元素之二
法國人愛好社交,詼諧幽默又天性浪漫,他們在人際交往中大多表現(xiàn)得爽朗熱情,張弛有度,所以法國可以稱得上是禮儀之邦。我們耳熟能詳?shù)姆▏Y儀莫過于對婦女謙恭禮貌,見面要行握手禮,女子向男子先伸手,年長者向年幼者先伸手,上級向下級先伸手。
法國的吻禮也是盡人皆知,久別重逢的親友、同事是貼頰,長輩對小輩則親額頭,只有在愛人和情侶之間,才綿綿一吻。那么在這樣以烹調(diào)為藝術(shù)的國度,餐桌上的禮儀也是很講究的,一頓正式的法國餐下來,至少要用二十幾把刀叉,初次涉足的人一定手忙腳亂,其實(shí)也不必驚慌,這些刀叉是有章法的。步入法國餐廳入座,餐具的擺放位置就是引導(dǎo)用餐的,餐具的使用順序是先從外向里使用。刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);玻璃杯在右側(cè);碟子(色拉、黃油碟子)在左側(cè)。
這時(shí)要注意,餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中間想休息,又不想拿走盤子,就應(yīng)該將刀叉交叉放在盤子里呈“8:20”的形狀,刀子在下,叉子在上,叉齒向下,使刀叉看上去像個(gè)倒著的V形。就餐結(jié)束,刀叉平行斜放在盤子里,刀叉頭指向10點(diǎn)。
用餐過程中,喝湯時(shí)調(diào)羹向外舀,這樣可以避免滴漏,從調(diào)羹的側(cè)面喝湯,不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜,以使調(diào)羹舀盡最后一口湯。最后是形體的禮儀,坐姿要保持正直,不要靠在椅背上面。
享受法國的烹調(diào)藝術(shù)之后,最不能錯(cuò)過的是法國的時(shí)裝藝術(shù),法國人對于衣飾的講究,在世界上是最為有名的。巴黎時(shí)裝幾乎成為時(shí)尚與流行的代名詞。法國還有哪些讓人流連忘返的藝術(shù)元素,就有待您的發(fā)現(xiàn)了。