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第3節(jié) 第三章

 

 
　　之一：咳嗽該喝什么？
　　曾有一個(gè)香港朋友疑惑地問我：“南北方人有差異嗎？”
　　我想，有時(shí)候雙方簡直相差十萬八千里，仿佛來自兩個(gè)不同的
　　國家。然而我相信，差異并非一成不變，而是可以慢慢融合和
　　重建。有交流，才健康。
　　談到南北飲食的差異，我想從咳嗽喝什么說起。有一次我
　　咳嗽得很厲害，在辦公室不能自已，咳無止境。
　　【情景1．如果我在北京，同事會說什么呢？】
　　也許是：“喲，你別得了甲流吧，回頭給我們都傳染了。
　　快回家喝點(diǎn)兒蘿卜水、梨水！”
　　【情景2．在香港的辦公室里，同事會說什么？】
　　“哇你咳得猴腮累�。�“猴腮累”是“好犀利”的普通話發(fā)音）。
　　飲多D 湯啦。返去試嚇煲鱷魚肉湯！”
　　我的媽呀，煲鱷魚肉湯？對付咳嗽我只知道喝梨水、蘿卜水，
　　怎么也想不到在香港取而代之的是鱷魚肉湯。后來我查了查，
　　敢情鱷魚肉真對哮喘、咳嗽等有療效。你說他們這些智慧是從
　　何而來呢？
　　廣東人對于吃的研究就是博大精深，令俺們北方人望塵莫
　　及。俺們北方人都是喝滾湯的，人家廣東人卻要煲老火湯。如
　　果你來香港游玩，千萬別錯(cuò)過這里的湯水。五花八門的放什么
　　都有，但喝久了，就會發(fā)現(xiàn)食材是固定配搭的。比如章魚蓮藕
　　豬骨湯、西洋菜花生豬骨湯、粉葛鯪魚赤小豆湯……就拿這章
　　魚蓮藕豬骨湯說吧，我是生生不明白，起初這些是怎么放一塊
　　兒堆兒了呢（“一塊兒堆兒”是北京話“一起”的意思）？廣
　　東人又怎么知道這樣配合好呢？——既補(bǔ)氣，又滋潤，還健骨？
　　之二：甜與咸
　　什么時(shí)候該甜，什么時(shí)候該咸，你分得清嗎？對于我這個(gè)
　　在香港混跡多年的北京人來說，怕是分不太清了。
　　有一次我聽到一個(gè)香港人嘲笑北京的豆腐花居然是咸的，
　　心里頗為不爽。我很有禮貌地告訴她，北京那個(gè)叫豆腐腦，澆
　　上去的是鹵汁，必須咸的才好吃！她埋怨說，她費(fèi)了很多勁去
　　習(xí)慣吃咸的豆腐花；我回復(fù)道，你不知道我花了多少時(shí)間習(xí)慣
　　吃香港甜的豆腐腦！說真的，第一次吃甜豆腐花的時(shí)候，我差
　　點(diǎn)吐出來……
　　北方人百思不得其解，為什么豆腐腦要做成甜的！南方人
　　同樣無法接受，為什么豆腐花居然是咸的？
　　之三：紅燒還是清蒸？
　　如果我說“紅燒石斑”，你的反應(yīng)是“美味佳肴”還是“暴
　　殄天物”？
　　二十年前的北京人（或其他北方內(nèi)陸城市的人），會吃過
　　清蒸黃花魚嗎？過年過節(jié)吃的不都是紅燒黃花魚、紅燒帶魚嗎？
　　另一邊廂，對于生活在江河湖海旁邊的南方人，處理最新鮮的魚，
　　難道不是清蒸嗎？
　　這就是差異所在。從前北方內(nèi)陸少有活魚，所以多用紅燒
　　或干煸這類厚重的做法，把不新鮮的味道遮過去。東北講究燉菜，
　　我曾經(jīng)去過五大連池吃那里的侉燉池塘魚。雖說是活的，可是
　　也不敢清蒸，可能泥土味太重。南方則不然，越新鮮，越要清蒸，
　　原汁原味，才叫鮮美。初到香港的時(shí)候，我很納悶為什么吃不
　　到紅燒的魚。后來吃著清蒸活魚便自然開竅了——紅燒不過是
　　退而求其次的做法，盡管也美味。
　　如果有一天我為香港同事弄一條紅燒石斑，他們要么以為
　　我不會烹飪，要么以為這魚不新鮮�？墒侨绻夷猛瑯拥募t燒
　　石斑招待北京同學(xué)，他可能吃得很香，還夸我體貼地做出了家
　　鄉(xiāng)味道。
　　在水系發(fā)達(dá)的南方，萬不可拿紅燒糊弄人家的水產(chǎn)�。”�
　　方菜雖說鮮味少了點(diǎn)兒，但其他味道還是挺豐富的。希望我媽
　　不要緊張，以后回家過年，紅燒黃花魚帶魚啥的，還是令我感
　　到很幸福——雖說這年頭在北京，啥活的吃不著呢？只怕你沒
　　膽兒。
　　之四：米腦袋還是面腦袋？
　　北角有一家面館，我初嘗就覺得不俗，心想：“一定要帶
　　西安朋友撒拉來嘗嘗！”撒拉從西安來香港念博士。有一天我
　　拉著她去吃，我洋洋得意地想，你看，我發(fā)現(xiàn)了寶地吧。撒拉
　　吃了一口，卻說：“這面實(shí)在不咋地。”我很驚詫，她繼續(xù)道：
　　“沒醒過。”我暗自佩服，西安人就是厲害，整個(gè)兒一面腦袋，
　　連醒過了沒有都吃得出來。我嘴里卻說：“你太挑剔了，在香
　　港能吃這種面已經(jīng)很不錯(cuò)啦，哈哈。”
　　結(jié)賬后，撒拉又評論：“你看他那小工作臺，根本沒有地
　　方發(fā)面……”
　　我的嘴算是相當(dāng)?shù)�，原來也不及撒拉。吃罷撒拉大肆宣揚(yáng)“面
　　腦袋”的驕傲：陜西面食稱霸一方，傲視群雄，比如大名鼎鼎
　　的biǎng biǎng 面（一種陜西關(guān)中的寬條面）、岐山面、擺湯面、
　　油潑面、米皮、羊肉泡饃、肉夾饃……她實(shí)在是面食試金石、
　　代言人！我自慚形穢，但轉(zhuǎn)念一想，為啥要自愧不如呢？我爺
　　爺奶奶都是從山西來北京的，從某種程度上說，我也有一個(gè)“面
　　腦袋”——山西的面食，怕是全國唯一能與陜西平分秋色的吧！
　　我在香港遍嘗各種美食，但仍舊感到空虛，這種空虛只有
　　北方的面食才能滿足。之前接待一對北大的才子佳人，我問他
　　們吃得如何，才子說：“云吞面難吃死了，有一股尿味兒！”
　　才子這形容讓愛吃云吞面的我聽了真是別扭。父母來香港，也
　　特別不待見這里的面食。在香港，我們可是吃了不少好東西，
　　但我爸跟我念叨了好幾回我家樓下有賣大饅頭的，他說忘了在
　　哪兒，找不著。他怎么在香港還老念著這饅頭呢？就在他們回
　　北京之前，我趕緊去樓下給他買了倆，雖然他們很快就可以吃
　　上北京饅頭，但也讓他們嘗嘗香港饅頭的味道吧！后來我自己
　　也禁不住誘惑買了一個(gè)熱騰騰的，這個(gè)跟北京饅頭大有差別的
　　面團(tuán)，卻帶給了我久違的幸福，我一吃就停不住了。
　　香港有一個(gè)飯館點(diǎn)評網(wǎng)站，上面連以色列、黎巴嫩餐館都有，
　　食評圖文兼?zhèn)�，高清詳�?xì)，不令吃貨垂涎欲滴誓不罷休。那香
　　港有沒有陜西菜呢？ 2012 年，終于被我發(fā)現(xiàn)了一家陜西小館，
　　應(yīng)該是香港唯一一家吧。一天午飯時(shí)間我的同事聽到我說陜西
　　菜，紛紛“O 嘴”，不解地問：“陜西有什么好吃的嗎？”我
　　只能用一句“沒有吃過陜西菜，你的人生就不完整”來表達(dá)對
　　于這種人間美食一無所知的遺憾。
　　關(guān)中八大怪有一怪就是“姑娘不嫁外”。也許陜西人內(nèi)斂、
　　安土重遷等性格使他們不太愿意出遠(yuǎn)門，更別說來香港開個(gè)羊
　　肉泡饃館兒了。我很感慨，為何“面腦袋”往往不愿意闖蕩？
　　在香港有各種“山寨”的四川館子、山東館子、北京餃子館，
　　但就是鮮有陜西或山西面館。雖然香港人未必習(xí)慣北方的面食，
　　但現(xiàn)在各路“港漂”越來越多，正宗面食館應(yīng)該不缺生意。哪
　　怕開在我教會（都是講普通話的）旁邊，這中午飯，肯定得包場、
　　預(yù)約、還排隊(duì)了……
　　“面腦袋”和“米腦袋”很不一樣，我不理解為何米腦袋
　　不愛吃面食。我曾經(jīng)極度不愛吃香港有限的幾款面食，覺得實(shí)
　　在無法下咽，但現(xiàn)在我不僅接受，還大快朵頤——大概人生的
　　經(jīng)歷就是這樣一個(gè)慢慢融合構(gòu)建的過程。
　　撒拉，別讀啥博士了，咱開個(gè)陜西面食店咋樣？（撒拉看
　　了我的文章后表示她還是想好好讀她的博士。
　　之五：發(fā)紅包與派利是
　　2012 年春節(jié)，是自我2005 年來港后，第二次在香港過年。
　　上一次還是學(xué)生年代，沒什么機(jī)會體驗(yàn)港人過春節(jié)。今年很不
　　同，我去了年宵市場，吃了無數(shù)同事送的蘿卜糕（壞了好幾盒，
　　真吃不動了），主動派了“利是”（雖然還沒結(jié)婚，下面解釋），
　　還看了0.5 眼春晚（它越來越科幻了）。
　　2011 年圣誕節(jié)和我一起去四川地震災(zāi)區(qū)參加義工服務(wù)的天
　　津小伙子，春節(jié)前在我們機(jī)構(gòu)做實(shí)習(xí)。節(jié)前美滋滋的，說每年
　　回家過年，紅包少說一萬來塊呢！嚇得我的香港同事紛紛“O
　　嘴”！什么？一萬來塊人仔（人民幣）？快點(diǎn)回來請客！
　　不說不知道，原來除了春節(jié)吃這糕那糕，南方人，或者說
　　香港人和廣東人，派利是的講究也與我們北方人很不同。據(jù)我
　　粗略的觀察和分析，差異有：
　　1. 名稱不同
　　北方：紅包
　　南方：利是
　　2. 符合派發(fā)的資格不同
　　北方：工作后
　　南方：結(jié)婚后（這點(diǎn)很好，我在公司仍然可以拿紅包，而
　　且不用給，哈哈！）
　　3. 數(shù)量不同
　　北方：哎呀媽呀，豁出去了，嚇?biāo)廊肆?/div>
　　南方：10 塊，20 塊，50 塊是大數(shù)，100 塊是天文數(shù)字
　　我，天津小伙子，還有其他香港同事吃飯的時(shí)候聊起這個(gè)，
　　把他們嚇壞了。天津小伙兒聽說香港派利是只給10 塊20 塊，
　　就真性情地說了句：“這不打發(fā)要飯的嘛。”嚇?biāo)牢业耐聜兞耍?/div>
　　他們又順勢打聽了一下結(jié)婚給彩禮的均價(jià)，當(dāng)了解了北京和天
　　津的市場價(jià)后，集體表示將來一定不敢北上參加婚禮，謹(jǐn)表示
　　口頭祝賀！
　　4. 利潤分配不同
　　北方：通常懂事的娃兒都上繳了，或者幼稚地聽信父母的
　　一種謊言：“我?guī)湍愦嬷?rdquo;。
　　南方：通常都旱澇保收了。
　　5. 派發(fā)對象不同
　　北方：通常是晚輩
　　南方：除了晚輩，還有看更人員，樓下保安，清潔員，街坊，
　　還有茶樓招待。只要人家跟你拱手說“恭喜！”你就要掏錢了！
　　初四那天我去了西環(huán)著名的蓮香居吃早茶，看見服務(wù)員在好幾
　　桌前面站成一排給顧客拱手“恭喜！”，然后顧客一個(gè)一個(gè)派
　　紅包。我后來打聽，那些都是熟客，難怪沒人“恭喜”我。
　　廣式味道
　　香港街頭還有一景，就是燒味。屬于“燒味”范疇的東西
　　很多：叉燒、燒鵝、燒鴨、豉油雞、香妃雞、鹵味、燒肉、燒
　　豬青、燒乳鴿、墨魚……一排排掛在透明的櫥窗里，師傅有時(shí)
　　還順手掛了幾根青蔥和紅腸。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，色彩濃重，很是妖艷。
　　過去我一直很抗拒這種吃法，覺得一盤白飯配幾片叉燒怎能算
　　是一頓飯？現(xiàn)在嘛，隔一陣子不吃都不行！
　　除了燒味，我還接觸到很多潮州菜，潮州人往往能用最普
　　通的材料做出最可口的飯菜。潮州菜館愛用“興”字起名，比
　　如潮興、全興、同興、金興、三興……一天吃中午飯的時(shí)候，
　　我看見一間不知叫“什么興”的潮州食店門前很多人等著叫外賣，
　　兩個(gè)路人指著那間店說：“果度D 燒味好好食喔。”（那里的
　　燒味很好吃啊）既然這么好吃，我不試試怎么行？結(jié)果一試難忘。
　　那時(shí)我還在會計(jì)師行，經(jīng)常加班，夜晚“出獄”后，我就飛奔
　　到這間燒味店。
　　有一天，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞見了叉燒味，定睛一看，又是一隊(duì)人
　　在門前排隊(duì)叫外賣。我斜身擠進(jìn)店內(nèi)。嘩！人真多，一張小圓
　　桌滿滿登登坐了六人，都是西裝革履的，人人面前一盤燒味，
　　吃得那叫一個(gè)香。我坐定，要了一份燒鴨拼油雞，一碗老火例湯，
　　一盤菜心。這店的燒味色彩亮麗，味道又好，食客臉上洋溢著
　　真正的滿足。正吃著，忽聽得陣陣東北話，原來是來自東北的
　　旅客，不知道應(yīng)該要什么。經(jīng)推薦他們點(diǎn)了半只燒鵝，一份燒
　　排骨。其中一人對著那盤廣式燒味不屑道：“這玩意兒有什么
　　好吃的！”另一個(gè)則貌似頓悟又很是同情地說：“瞅瞅，香港
　　人就愛吃這個(gè)。”我半盤米飯還沒吃完，他們就埋單了，我一看，
　　半盤子燒鵝幾乎沒動。臨走時(shí)他們瞄瞄我盤中的東西，流露出“資
　　本主義怎么就吃這個(gè)”的遺憾神情。我看看他們的燒鵝，很惋
　　惜這么香的東西怎么就不吃呢！
　　我肚子漸飽，這時(shí)三個(gè)個(gè)子高大的外國男人坐在我這一小
　　桌上。我一看挺驚訝：不去蘭桂坊，怎么跑這兒來了？正想著，
　　他們其中一人已熟練地用英語跟侍應(yīng)說：“三個(gè)叉燒飯。”然
　　后他把筷子放在一個(gè)杯子里，倒了點(diǎn)兒茶水，洗上了，然后興
　　奮地發(fā)著涮了的筷子，還問我豉油放哪兒了——要知道，飯前
　　洗餐具絕對是廣東人的規(guī)矩和習(xí)慣。還記得有一次我和父母去
　　吃茶，我習(xí)慣性地洗餐具，我爸看了很是不快，說：“別洗！
　　多不禮貌！你還不信人家洗得干凈碗呀？”又有一次，我在另
　　一家常去的飯館吃飯，懶得洗了，就直接吃，服務(wù)員看見了，
　　當(dāng)個(gè)事兒似的跑過來說：“哎呀，怎么沒有洗呀？”然后索性
　　幫我洗了一遍。
　　很快，我滿足地吃完了，還意猶未盡。東北人對香港人的
　　飲食深表同情，離開餐館后不知道去哪里逛了；外國人則興高
　　采烈地嚼著，興許再叫一份燒排骨；穿著西裝或便裝的香港人
　　就埋頭吃著，正如他們做事時(shí)一樣認(rèn)真。
　　香港的冬天沒有肅殺的凄涼，一排排燒味與霓虹將夜晚的
　　城市點(diǎn)亮。
　　午餐肉大會
　　香港人有一些飲食習(xí)慣特別逗，比如，愛吃午餐肉和方便
　　面（在香港則細(xì)分為杯面、公仔面和出前一�。�
　　有一天，我在突破機(jī)構(gòu)的食堂吃早飯，大家圍成一圈。我
　　要的是火腿炒蛋多士，其他同事都點(diǎn)了方便面。這時(shí)一個(gè)男同
　　事走過來，瞥一眼我旁邊那人碗里的就說：“哇，好嘢來的喔！”
　�。ㄍ�，好東西喔）我好奇地看了看，原來是午餐肉煎雞蛋方便
　　面——這足以令人稱羨？真不可思議。
　　還有一次，我們幾個(gè)同事去茶餐廳吃飯。有一個(gè)同事叫了
　　黑椒牛柳絲炒公仔面，哇，頓時(shí)歡呼聲一片，好嘢！好嘢！我
　　這些同事，啥世面沒見過，咋就貪戀方便面呢？我真不明白。
　　他們太愛午餐肉和方便面了，有一天非要搞一個(gè)“午餐肉
　　大會”不可，買來了市面上六種不同的午餐肉，讓大家民主投
　　票，看哪個(gè)最好吃。聽到這個(gè)“午餐肉大會”，我覺得很是滑稽，
　　但也期待看看他們搞什么。
　　同事們分別把六種午餐肉擺成了一排。如果仔細(xì)看，就可
　　以看出一些文化差異來。
　　左邊三個(gè)，分別為韓國某牌、丹麥的TULIP，以及美國的
　　HORMEL，三者都沒有任何豬的圖樣，TULIP 還特別壓了花紋，
　　很雅致。
　　右邊的三個(gè)，分別為內(nèi)地出品的長城牌玫瑰味火腿餐肉、
　　長城牌火腿餐肉，以及天壇牌火腿餐肉——好家伙！不僅有豬
　　的形象，還一只比一只美艷。特別是玫瑰味的，干脆在粉紅色
　　的底上放一頭白嘟嘟的大肥豬。而長城牌的火腿餐肉，則給那
　　頭豬涂上非常妖艷的粉紅色嘴唇，笑死人。
　　午餐肉大會的主要活動是通過民主投票選出最美味的品牌，
　　由在哈佛博士畢業(yè)的同事?lián)螠y試督導(dǎo)。她嚴(yán)格地控制了標(biāo)簽、
　　取樣、分盤煎炸、擺盤、上菜、投票、唱票等一系列過程。六
　　個(gè)盤子分別在底部標(biāo)注了A 至F 的字母，吃的時(shí)候，大家無法
　　辨認(rèn)盤中午餐肉是哪個(gè)牌子的，吃過后就投票。其認(rèn)真程度令
　　我佩服。
　　我當(dāng)真沒什么胃口，同事卻一個(gè)個(gè)如狼似虎，不停叫囂：“餓
　　死了，快點(diǎn)開飯吧！午餐肉可以吃了沒？”好在當(dāng)時(shí)還煮了一
　　鍋牡蠣，一只只肥美的鮮蠔，方才令對午餐肉毫無興趣的我感
　　到些許安慰。
　　評選結(jié)果亦顯示出某些文化現(xiàn)象。得票最多的前三名為：
　　1. 長城牌火腿餐肉
　　2. 天壇牌火腿餐肉
　　3. TULIP
　　除了我認(rèn)為玫瑰味最好吃，其他同事一致認(rèn)為玫瑰味最難
　　吃。他們有的說：“呢個(gè)味道好奇怪，好似番梘（肥皂）味！”
　　有的說：“好難食，簡直咽不下去！”
　　怎會這樣？我對他們說，玫瑰味的午餐肉味道最豐富，北
　　京許多宮廷點(diǎn)心都是玫瑰味道的；他們紛紛表示不能理解，最
　　后大家把雙方的分歧歸結(jié)為“文化差異”。話既至此，我也不
　　瞞他們了：“其實(shí)，我很不理解為何香港人如此喜歡吃午餐肉
　　和方便面。對我來說，吃方便面是很凄涼的事情……”
　　飯后，有人表示不滿足，大伙兒發(fā)現(xiàn)原來少了煎雞蛋。
　　有人又說：“點(diǎn)解冇可樂？”（為什么沒有可樂）原來雞蛋
　　事小，沒有可樂才是大憾，于是大伙兒去飯?zhí)糜仲I了若干健怡
　　可樂回來。
　　天啊，這一群同事真可愛。在他們身上，我對香港文化的
　　理解提升了好幾個(gè)水平，許多生活習(xí)慣也逐步被他們改變。
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