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　　• 意大利面套餐

　　• 湯料、燉肉、辣椒湯料

　　• 蔬菜

　　• 水果

　　• 雞蛋及奶制品

　　脫水食物已經(jīng)成為市場(chǎng)的主流產(chǎn)品。你現(xiàn)在不僅可以從超市買到套餐食品，甚至在體育用品店或戶外野營(yíng)用品店也能買到。事實(shí)上，很多快餐食品，例如方便米飯、即食肉湯、奶粉、即食土豆等，只需加入水就可食用，這些都可以稱作脫水食品。這些食物相對(duì)較貴，但由于其操作方便、便于貯藏，只需加入開水就能食用，儲(chǔ)存的時(shí)間也較長(zhǎng)，所以也應(yīng)列入家庭貯藏計(jì)劃的考慮范圍之內(nèi)。儲(chǔ)存食物公司通常還會(huì)提供諸如以芝士、雞蛋、黃油、酸奶油等為原料的脫水產(chǎn)品。

　　脫水食物與干制食物不同。如葡萄干或蘋果干一類的干貨，仍含有一定的水分，但脫水食物則完全不含有水分。因此，脫水食物也就特別堅(jiān)硬、易碎。凍干食品是由新鮮的食品冷凍而成，只不過(guò)通過(guò)真空冰狀脫水，冰的結(jié)晶體在真空箱中被抽空了。

　　飲料

　　• 奶粉

　　• 果汁（罐裝的或粉末的）

　　• 咖啡

　　• 茶

　　• 熱巧克力

　　• 奶味劑

　　• 啤酒

　　• 葡萄酒

　　這個(gè)表中的很多食品都可以算作休閑食品。除了牛奶與果汁能提供大量的熱量及營(yíng)養(yǎng)成分外，其余的食品都不是必需的。可它們通常是能給人帶來(lái)心靈慰藉的食物，因而也很重要。

　　休閑食品

　　• 爆米花

　　• 橡皮糖

　　• 布丁

　　• 糖果和口香糖

　　甚至這些休閑食品也在必要的應(yīng)急食品之列。

　　保健品

　　在危機(jī)中保證身體健康是非常重要的。壓力會(huì)增加身體對(duì)多種維生素及礦物質(zhì)的需求，保健品剛好能提供儲(chǔ)存食物所不能提供的營(yíng)養(yǎng)成分。我儲(chǔ)存了大約可以使用3個(gè)月的優(yōu)質(zhì)復(fù)合維生素、維生素C及抗氧化劑。你可以咨詢醫(yī)生，請(qǐng)他給你和家人推薦一些適合的保健品。

　　新鮮食物

　　儲(chǔ)存的食物不但可以讓你吃飽，而且能讓你吃得很好。但是一段時(shí)間之后，我們中的多數(shù)人，無(wú)論身體上還是精神上，都會(huì)開始渴望吃點(diǎn)新鮮食物。就是出于這個(gè)原因，我建議存儲(chǔ)一點(diǎn)種子，因?yàn)樗�可以發(fā)出嫩芽，過(guò)程也極為簡(jiǎn)單，唯一需要注意的是，不要忘記沖洗。具體的操作細(xì)節(jié)參見第260頁(yè)。

　　有的新鮮水果和蔬菜，如果溫度適宜，就可以儲(chǔ)存在地窖或地下室里。去年秋天，我們?cè)诘叵率依飪?chǔ)存的新鮮蔬果有蘋果、洋蔥、冬瓜、土豆、胡蘿卜和甜菜根，直到今年的2月份我們還在享用它們。關(guān)于低溫儲(chǔ)存的細(xì)節(jié)參見第202頁(yè)。

　　個(gè)性化的儲(chǔ)存系統(tǒng)

　　在購(gòu)買儲(chǔ)存食品時(shí)，有幾件事需要注意。經(jīng)濟(jì)裝的商品對(duì)人極有誘惑力，因?yàn)榫蛢r(jià)格而言，它們通常比小號(hào)的包裝更合算。但如果你的家庭成員沒(méi)那么多，無(wú)法一次用掉一個(gè)包裝的量，尤其是你的冰箱制冷效果不是那么穩(wěn)定時(shí)，那就意味著你每次都要處理剩余的食物。所以，購(gòu)買適量大小包裝的食物要比購(gòu)買經(jīng)濟(jì)裝卻要扔掉腐壞的食物更合算。

　　此外，你還需考慮在緊急情況下，如何烹飪存儲(chǔ)食物的問(wèn)題。一些食物，例如豆子要比罐裝豆更便宜，且不占空間，但干豆子在成為食物前，需要先用水浸泡幾小時(shí)，然后再加大量的水用火慢煮，才會(huì)變得可口；而當(dāng)水與燃料都短缺時(shí)，它就會(huì)成為最糟的食物選擇。雖然我儲(chǔ)存了大約15磅的干腰豆、黑豆、菜豆（寬豆角）、鷹嘴豆，以及10磅的小扁豆，但為了方便，我還是在食品柜里儲(chǔ)存了一些罐裝豆。

　　如果我所住的地方在緊急情況發(fā)生時(shí)，會(huì)出現(xiàn)供水短缺的情況，我可能會(huì)選擇罐裝套餐，因?yàn)樗鼈兒苋菀准訜�，甚至可以直接食用，而不�?huì)選擇需要額外加水才能食用的脫水食物。如果我住在一個(gè)儲(chǔ)存空間有限的公寓里，我可能至少要存一些即食食品，因?yàn)樗鼈兊捏w積不大。

　　無(wú)論你準(zhǔn)備采用哪種儲(chǔ)存方法，現(xiàn)在都該開始行動(dòng)了！基于儲(chǔ)存的食物，為你的家庭寫一個(gè)三天的菜單。你需要哪些原料來(lái)做三餐與零食？你現(xiàn)在擁有什么材料？你缺少哪些材料？將材料買齊，并放在一個(gè)專用地點(diǎn)。之后的每一周，你都可以再增加三天的菜單。在完成了第一周的儲(chǔ)存時(shí)，我獲得了巨大的滿足感。接下來(lái)的一周就變得更加容易了，因?yàn)槲乙褍?chǔ)存好多數(shù)我所需要的東西。

　　時(shí)不時(shí)地檢測(cè)你的貯藏體系是比較明智的做法。比如，只用野營(yíng)爐來(lái)做一頓完整的一餐，或只用儲(chǔ)存的食物并只借助燭光來(lái)吃飯。不能打開冰箱，也不能去食品店買東西，不要作弊，看看你能否做到。還有什么關(guān)鍵的環(huán)節(jié)漏掉了，例如找不到手工開罐器。當(dāng)務(wù)之急是要檢查哪些部分是成功的，哪些部分還存在問(wèn)題，然后進(jìn)行調(diào)整和修改。這樣的實(shí)驗(yàn)有一舉兩得的效果，既可以提升你的應(yīng)急技能、完善你的應(yīng)急體系，也可以幫助你更換應(yīng)急品。很有可能，這會(huì)是你一周中過(guò)得最棒的一晚。

　　尋找及儲(chǔ)存水

　　水無(wú)疑是這個(gè)星球上，除空氣之外，維系生命最重要的物質(zhì)。吃很少的食物，我們能存活幾周，但沒(méi)有水，我們連幾天都無(wú)法撐過(guò)去。在關(guān)于水的問(wèn)題上，我們很多人可能都在糟蹋、浪費(fèi)水。我們習(xí)慣于打開水龍頭就有干凈的水可用，在沖洗、沐浴和飲水時(shí)，幾乎不會(huì)想到這種資源其實(shí)是多么脆弱和重要。如果沒(méi)有水，那你食品柜里的意大利面就一無(wú)是處，因?yàn)槟銦o(wú)法將其煮熟。當(dāng)你的沖水馬桶無(wú)法使用時(shí)，生活很快就會(huì)變得不愉快（同時(shí)也不健康）。因而，在考慮應(yīng)急儲(chǔ)備時(shí)，重要的是評(píng)估一下家庭供水渠道及緊急情況時(shí)可否獲得水源。

　　多數(shù)意外情況都可能造成供水危機(jī)。如果生活在城市，你的生活用水就主要來(lái)源于城市供水系統(tǒng)，而這些水可能取自河流或水庫(kù)。要將水運(yùn)送到你家里，電是必需的能源。如果沒(méi)了電，水也就沒(méi)有了。河流及水庫(kù)中的水很容易受到化學(xué)或生物物質(zhì)的污染。如果你家的水源是自家的井水，你也可能遇上暫時(shí)的水泵故障或者井水枯竭的問(wèn)題。而且在自然災(zāi)害發(fā)生時(shí)，即便是最可靠的資源也會(huì)變得不再可靠。

　　下面的四個(gè)步驟可以幫助你在危機(jī)中保證供水：

　　1.確定你所在區(qū)域的供水體系存在什么危機(jī)，并努力將危機(jī)降到最小。

　　2.從現(xiàn)在開始儲(chǔ)存少量的水。

　　3.看看你家周圍、后院及臨近社區(qū)是否有應(yīng)急水源。

　　4.學(xué)會(huì)凈化可能被污染的水。

　　確定你的供水系統(tǒng)可能存在的危機(jī)

　　如果你和多數(shù)美國(guó)人一樣，依賴城市供水系統(tǒng)，那么試著花點(diǎn)時(shí)間順著水管尋找一下它的源頭。你可能需要聯(lián)系當(dāng)?shù)氐乃�管管理人員來(lái)獲得相關(guān)信息�；叵胍幌逻^(guò)去的10年中，或者向你的鄰居打聽一下，當(dāng)?shù)厥欠裼羞^(guò)長(zhǎng)期停水的情況。確定這種長(zhǎng)期停水是由于地震造成的水管爆裂，還是因?yàn)楸╋L(fēng)雪后水資源受到污染，或者其他的一些可能性原因。如果用的是井水，在電力中斷的情況下，你如何使用電動(dòng)抽水機(jī)來(lái)取用井水，又是否為長(zhǎng)期干旱做好了萬(wàn)全準(zhǔn)備？

　　水的儲(chǔ)存

　　關(guān)于儲(chǔ)存水，既有好的一面，又有不好的一面。好的一面是，水的價(jià)格便宜，且容易獲得。如果放在一個(gè)不透明、密封、無(wú)污染的瓶子里，水可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。只要找到恰當(dāng)?shù)膬?chǔ)存容器，要獲得用于儲(chǔ)存的水不過(guò)就是打開水龍頭而已。但不好的一面是，水很重、體積大、極占空間。就我們家而言，我無(wú)法在家里儲(chǔ)存足夠全家用2到3個(gè)月的水。甚至只存2周用的水，其體積都可能超出存放空間的極限。然而，我所居住的地區(qū)降水及降雪都相當(dāng)穩(wěn)定，這些靠著地球引力運(yùn)送到地面的水并不需要電力的支持。此外，我們附近還有常年不結(jié)冰的河流，所以我周圍有足夠的水資源。在每人每天用掉3加侖水的情況下，我只存儲(chǔ)了3天可供飲用和烹飪的水。如果使用井水，我可能會(huì)考慮在電泵抽水機(jī)之外，增購(gòu)一個(gè)手動(dòng)抽水機(jī)以備停電時(shí)使用。只有你才能判定你們家到底需要用多少水�？紤]到可能出現(xiàn)供水危機(jī)，多數(shù)應(yīng)急專家給出的建議是，儲(chǔ)存可用2周的水。

　　儲(chǔ)存水時(shí)，一定要仔細(xì)地選擇儲(chǔ)存容器。絕不要使用裝過(guò)非食用液體的容器，特別是裝過(guò)對(duì)人體有危害的液體如汽油等的容器。塑料制品通常容易帶有異味，可能會(huì)污染你的儲(chǔ)用水，因而要避免重復(fù)使用裝過(guò)牛奶、果汁或泡菜等酸性食物的塑料容器裝水。同時(shí)，也要避免使用不能長(zhǎng)期保存的輕薄容器，它們極有可能隨著時(shí)間的增長(zhǎng)逐漸降解及破裂。也不要把水放在靠近油漆、化學(xué)物質(zhì)、石油產(chǎn)品的地方，或動(dòng)物排泄物附近，因?yàn)樗鼈兊奈兜揽纱┩负芎竦乃芰先萜鞅�。金屬容器也不是存水的最佳選擇，它們可能會(huì)生銹，并破壞水質(zhì)。較好的存水容器是2升的飲料瓶，但要確保瓶壁上的糖分被完全清洗干凈，否則，殘余的糖分可能導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

　　交通部曾做過(guò)一項(xiàng)爆裂測(cè)試，并由此制定出全美運(yùn)輸用塑料容器的標(biāo)準(zhǔn)，即美國(guó)交通部第34號(hào)文件。這類塑料容器有各種大小，從5加侖到55加侖不等。5加侖的容器易拿，也易于堆放。如果打算儲(chǔ)存大量的水，這些容器可能是你不錯(cuò)的選擇。同樣，你也可以從多數(shù)食品店及應(yīng)急品商店購(gòu)買55加侖的桶裝水。對(duì)于那些住在酸性氣候條件下，且降水較少的地區(qū)的人而言，這些容器都是不錯(cuò)的選擇（如果選擇購(gòu)買水缸，那你同時(shí)也需要購(gòu)買虹吸管和水管來(lái)取水）。

　　對(duì)于普通家庭而言，最經(jīng)濟(jì)的做法可能是直接購(gòu)買瓶裝水。市面上銷售的瓶裝水，總體而言可以放心存放，但最好時(shí)不時(shí)地查看水質(zhì)，至少每6個(gè)月應(yīng)該檢測(cè)一次，如果水出現(xiàn)異味或變渾濁，就應(yīng)更換。

　　我最近買了個(gè)1加侖的儲(chǔ)水袋。它很便宜，還不到1美元，不用的時(shí)候，我可以將它平放收存。如果只裝部分水，則可以冷凍。但不好的一面是，這種儲(chǔ)水袋沒(méi)有把手，不易于提拿。

　　無(wú)論是用新容器還是舊容器儲(chǔ)存水，都必須先用熱肥皂水清洗。之后，再反復(fù)沖洗，直到所有的肥皂沫被清洗干凈。然后在容器中，注入每加侖水配1茶匙漂白劑調(diào)配出來(lái)的溶劑。讓漂白劑溶液在瓶子里放置大約30分鐘，再將溶液倒掉。重新將清水加入瓶中（在水未注滿時(shí)，不要沖洗容器），同時(shí)還要保證徹底清洗并對(duì)瓶蓋和瓶口消毒。

　　存放的水嘗起來(lái)可能不夠新鮮。水保鮮的方法之一是在水中加入抗壞血酸的維生素C粉。大約1加侖的水中加入一茶匙的維生素C粉，這樣就能保證水質(zhì)新鮮，并略帶一點(diǎn)多數(shù)人并不反感的柑橘味道。你可以在附近的藥店買到這種維生素C粉，我就曾在五金店里買到過(guò)小瓶裝的維生素C粉。

　　應(yīng)急水源

　　除了儲(chǔ)存的水，住所附近的水資源也是可有效利用的，只要沒(méi)有被化學(xué)物質(zhì)污染，例如熱水箱里的水、水管里的水，甚至抽水馬桶水箱里的水（絕不是馬桶里的水）都可以使用。每年清洗一到兩次水箱，除掉其中的水垢，這樣才能保證存放的水更潔凈。

　　假設(shè)，因?yàn)楸�炸而中斷了供水系統(tǒng)。那么第一步，你需要關(guān)上家里的總水閥。因而你要清楚家里的水閥在什么地方，并知道如何正確操作。為獲得水管中剩余的水，你首先需打開家里位置最高處的水龍頭，然后再擰開位置最低的水池上的水龍頭，這樣水管里的水才會(huì)從位置最低的水管流出。（如果你用的是循環(huán)熱水器，那得詢問(wèn)管理人員應(yīng)如何操作。如果那個(gè)系統(tǒng)完全沒(méi)有水，極有可能損傷機(jī)器。）

　　如果還有時(shí)間，例如得知將會(huì)有暴風(fēng)雪到來(lái)，那你可以往浴缸及水池里裝滿水。但要確定浴缸是否潔凈，是否還有香波等殘余用品；此外，還需注意水不能放得太滿。

　　游泳池或水床里的水可以用來(lái)沖洗馬桶，但不能飲用，因?yàn)槠渲泻�有化學(xué)物質(zhì)。

　　如果用干凈的容器采集，那么雨水及雪水不用經(jīng)過(guò)處理便能飲用。雨水是你能找到的最柔和、最純凈的水。所以，即便你的水管里有水，浪費(fèi)雨水也是不明智的。你可以在屋檐的排水管下放一個(gè)大缸接取雨水，但這些雨水可能會(huì)帶有屋頂及排水溝里的微塵，因而這樣的雨水，在飲用前，需要進(jìn)行凈化處理。

　　取雪的地點(diǎn)一定要遠(yuǎn)離公路。如果雪的表面形成了一個(gè)硬殼，則揭掉這層硬殼，收集下面的雪。如果想收集雪，手里最好有一把干凈的鏟子及幾個(gè)桶。