私房菜猶如一種心情，在私密的自家廚房里烹制而成，無所謂菜系，無所謂章法。在咀嚼中細(xì)細(xì)品味，咸淡自如，冷暖自知，要的是那份從容。
說到私房菜，有一個(gè)故事，清末光緒年間，祖籍廣東的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜做成譚家菜聲震北京。后來家道中落，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補(bǔ)家計(jì)，宴設(shè)家中，每晚三席，一時(shí)間竟成為京城一盛。
隨著歲月的流轉(zhuǎn)，這種貼補(bǔ)家計(jì)且?guī)е傥兜乃椒坎艘舶l(fā)生了很大的變化。白先勇《永遠(yuǎn)的尹雪艷》中的尹雪艷給她的愛慕者們?cè)O(shè)計(jì)的菜牌，屬她獨(dú)有，帶著她的氣息，也算私房菜；潘向黎《永遠(yuǎn)的謝秋娘》里謝秋娘開的秋娘小廚，實(shí)際上是根據(jù)李漁《閑情偶記》里的線索烹煮美食的，應(yīng)該算私房菜的變種。
私房菜大都是在很私密的自家廚房里炮制出來的無宗無派的菜肴，它是特別的，包括口味，也包括私房主人的脾性與才情。私房菜一般都屬于某個(gè)人的鐘愛，是某個(gè)地方所特有，它并不高調(diào)，也不張揚(yáng)，甚至相當(dāng)小眾……吃私房菜，席間或吃罷，主人會(huì)出來應(yīng)酬片刻，仿佛電影里有地位的店主，帶有義氣的味道，吃著吃著，食客就和主人成了朋友，這或許是私房菜的另一個(gè)迷人之處吧。
深圳最本土的私房美食位于公明的聚友閣山莊。公明人素有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)，他們將精心飼養(yǎng)一百天的草鵝宰殺后，用砂糖、精鹽、料酒、南乳、蒜頭、豆豉、八角和生抽王配料腌制，涂上精煉蜜糖，放到用陶土燒制的燒烤爐中，以中火烤40分鐘便可以了。期間，會(huì)有一陣陣的荔枝樹干和燒鵝的香味撲鼻而來。待到那鵝從烤爐中取出，金黃油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，百般細(xì)致，每一條細(xì)紋，每一道脈絡(luò)里都透出荔枝的果香，讓人聞之欲醉，恨不得一口將它吃完。燒鵝還可以根據(jù)各人的喜好，放一些紅棗或黃花菜干在鵝肚里，這樣燒出來的烤鵝會(huì)肉更鮮、汁更美，讓人看一眼就會(huì)流口水，更何況是吃呢？
聚友閣的另一道金牌菜是叉燒，店里選用的是上等的五花腩，佐以豆豉、醬油和鹽等配料，小烤15分鐘就成。聚友閣的叉燒不像一般的叉燒那樣是甜的，它是咸的、香的，帶著原始的燒烤的味道，仿佛在荔枝林燃起了一堆篝火，一群人正圍著熊熊的火焰，一邊燒烤著美味，一邊蹦著跳著，盡情享受，恣肆江湖。當(dāng)時(shí)當(dāng)刻，我最想做的就是，自己也開一家私房菜館，以美味會(huì)友，享受人生！
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