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　　有人說這家羊湯店的秘訣在于只選放養(yǎng)的黑山羊，也有人說老板在湯里添加了瑤族人秘制的草藥。我沒機(jī)會請教老板，未知奧秘，但烹制技法倒是敞在眼皮底下供食客窺視，無他，不過是柴火、水煮，一口鐵鍋列在不足三十平方米的羊湯店入口處，鍋大到一次可以煮一整只拆骨羊，里頭也確實有一整副羊骨，骨頭已經(jīng)煮到酥軟，一嚼即碎，骨髓混在湯汁里吸入口，什么作料都不用就夠鮮掉舌頭。羊湯店每天開張必以一頭現(xiàn)宰黑山羊入鍋，食客雖是早上六點吃到，柴火則在前夜就點燃。肉湯同鍋，前半夜煮熟羊肉，拆骨切片另盛，后半夜文火專攻羊骨。到開張時間，拉開卷簾門，揭開鍋蓋，肉香一下子沖出來，走過路過的生客熟客，像蜜蜂嗅著花香，一窩蜂擁進(jìn)店，在收銀臺排成長隊，交錢拿碗。

　　在羊湯店領(lǐng)一只碗需四塊錢，用的是不銹鋼圓碗，叫我說以羊湯的色澤，配青釉陶瓷大海碗最應(yīng)景，但若如此價錢絕對不止四塊錢，也罷�？腿藗兎值酵腴_始挑主食，北方羊湯多配面食，嶺南羊湯則選生榨米粉，輕度發(fā)酵過的米漿微微帶酸，現(xiàn)榨現(xiàn)吃。羊湯店提供寬細(xì)兩種榨米粉，我以緬懷面食為由，多選寬粉，其實吃起來感覺都一樣，僅咀嚼之差�，F(xiàn)榨的米粉現(xiàn)煮，半分鐘出鍋，再撒

　　一把白切羊肉，碗里有了粉與肉，便可進(jìn)入下一排隊環(huán)節(jié)，候著廳堂入口那口大鐵鍋標(biāo)配的特大號湯匙輪到自己掌控。等候不至于閑著，在隊伍一側(cè)的長桌上排列著碎辣椒、胡椒粉、鹽、蔥花、香菜末、油豆腐、酸豆角、豆芽、海帶絲……各色配菜作料悉聽君便。到最后環(huán)節(jié)，一夜空腹的我在肉香催逼下已饑渴得眼球發(fā)綠，但完美羊湯決勝負(fù)的關(guān)鍵剛剛開始。單憑撈湯的耗時足可分辨生客熟客，急急忙忙撈一勺就完的定是生客，只得了一碗湯泡米粉；一勺兩勺不滿足，非要滿到溢出來的是自以為小聰明的生客，光顧著喝了；先一勺湯不多不少，然后探勺入鍋底深撈羊骨的才是會吃的熟客，此時方可發(fā)揮特大號湯勺的功效，若只是盛湯，要那么大那么長干啥呢？撈多少塊骨頭似乎沒有成文規(guī)定，有人喜歡早點來揀帶著肉末的排骨大嚼，有人偏愛晚到，只求湯鍋最底層的大骨，啃骨嗜髓不亦樂乎。技巧好的食客一勺子能托起一根羊小腿骨，據(jù)說從前這家店的鍋里保留著羊頭骨，一者彰顯新鮮，再者有人偏愛啃頭骨，后來巴馬鎮(zhèn)開放觀光，游客多了，擔(dān)心嚇著外地人才取消。畢竟一位城里顯客專心致志盛湯時突然發(fā)現(xiàn)一個帶角骷髏露出湯面，兩個空洞的窟窿瞄著你，怕是要當(dāng)場落荒而逃。君子遠(yuǎn)庖廚，吃好肉喝好湯偏生見不得好骨頭。

　　粉的鮮，肉的嫩，湯的濃，骨的酥，髓的攝人心魄，如此一碗羊湯方可名傳九鄉(xiāng)百寨。一天一頭羊，一天只有一頭羊，湯枯了肉沒了骨頭撿完了就沒了，你給多少錢羊湯店也變不出第二碗，非得第二天甚至第二個集市甚至周末以后。若時辰不佳老板收獲不到肉質(zhì)滿意的黑山羊，連續(xù)幾天不營業(yè)又何妨。

　　這樣一碗連湯帶肉挾骨只賣四塊錢，常令自己覺得占了便宜，一方面口腹使然，于是某次輪到自己，掏出八塊錢，說自己要雙倍的肉，老板頭也不抬地吼了一嗓子“雙份肉”，仿佛如此這般多撈幾根骨頭便心安理得啦。時間久了，只消看到是我，不用開口服務(wù)員也曉得要抓雙份羊肉。

　　有一回朋友來巴馬旅游，早晨我向旅館借了一口小鍋，走到羊湯店，對著案板剩下的一丁點白切肉憂心忡忡，信口說我全包了！老板抬起頭瞟了我一眼，道不行，“你都吃了，后面排隊的人怎么辦？”

　　我被當(dāng)眾訓(xùn)斥，只買到兩份，卻無一點怨氣，回旅館開了一瓶酒，與友人分食，吃到湯見底爭搶最后一口，恍然回到童年。

　　回去路上我想起二十年前小學(xué)堂外一位賣豆腐卷的老奶奶，與我自己面色紅潤每天容光煥發(fā)的奶奶相比，賣豆腐卷的老奶奶老得好像漫畫里夸張的，形容枯槁，算不上和藹可親，但老奶奶做的豆腐卷是整條街最好的。揚(yáng)州話“卷子”是用薄薄的豆腐皮卷成卷尺狀，在蝦子醬油里熬煮，冷卻后販賣，佐以辣椒，是我小學(xué)最愛的零食。那是1994年，五分錢一塊豆腐卷，平日吃兩三塊也滿足了，適逢某位同學(xué)過生日，我負(fù)責(zé)采辦豆腐卷，揭開老奶奶的鍋蓋，說剩下的都賣給我。老奶奶抬頭看著說過同樣的話：“都賣給你，別的小孩子吃什么？”她跟我說每個小孩都要吃豆腐卷，你不能一下子買完。

　　大概到我小學(xué)畢業(yè)前一年，學(xué)校擴(kuò)建，小攤小販都被轟跑，再也沒見過那位老奶奶，也從此斷絕了與豆腐卷的聯(lián)系。

　　許多年后有一天我與當(dāng)年的朋友講，現(xiàn)在給五百塊五千塊，咱們也吃不到1994年的辣椒醬蘸豆腐卷，友人沉默不語。

　　話說回來，如此高熱量的羊湯早餐，本是為外出做工的人服務(wù)，吃一頓挨饑到日落，人家吃了渾身是勁。我卻每次吃完四肢乏力，大約全部體力用來消化，吃飽回旅館補(bǔ)覺，繼續(xù)睡到中午，真正丟人。