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關(guān)于海鮮飯，有個古老的傳說，摩爾國王的仆人們將宮廷宴會上的剩飯剩菜混在一起帶回家，放在大鍋里加熱，就做成了海鮮飯。故事的真實(shí)性難以考證，不過，可以確定的是， 十九世紀(jì)中期，巴倫西亞南部的一個海灣附近，田地里的工人們把所有附近能找到的食材，如蔬菜、蝸牛、海鮮等，都放進(jìn)鍋里煮，就成了海鮮飯。

美食都是有進(jìn)化過程的。這道古老的海鮮飯進(jìn)化到今天，已經(jīng)成為葡萄牙的“國飯”了。我們身在中國，怎樣才能吃到地道的葡萄牙海鮮飯呢？步驟如下。

1．取新鮮的整蝦，拿下蝦皮和蝦頭做海鮮湯。炒鍋中放入適量橄欖油，將洋蔥、蒜、胡蘿卜、芹菜、大蔥入鍋炒香，再加入番茄醬，加水一起煮，加入白葡萄酒調(diào)味。

2．用海鹽將魚肉腌制幾分鐘，可讓口感更加有彈性。

3．再準(zhǔn)備一只鍋?zhàn)�，倒入橄欖油，將蒜蓉和切好的洋蔥倒入，炒香，然后——注意，到了最關(guān)鍵的步驟了——將生米倒入。這么做是為了讓大米充分吸收汁水。

4．將1中煮好的材料全部倒入攪拌機(jī)，打成糊狀，然后用細(xì)濾網(wǎng)過濾湯汁。

5．往3中的米飯加入番茄醬，再將4中過濾出來的湯汁倒入米飯。

這道菜中，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是將生米倒在海鮮湯中，燜熟。這樣的米飯才能將海鮮及各種原料的味道徹底浸透到米粒中，吃到正宗的葡萄牙風(fēng)味。