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在大理做的第一道當(dāng)?shù)夭耸牵簺霭枵鄱�根�?

折耳根也叫魚(yú)腥草，我特別愛(ài)吃野生帶綠葉子的那種，有濃濃的魚(yú)腥味道，每次洗菜時(shí)聞到都會(huì)咽口水。后來(lái)得知它除了單純涼拌還可以做成折耳根拌皮蛋。皮蛋的味道會(huì)中和一部分魚(yú)腥草的味道，吃上去感覺(jué)味道沒(méi)有那么重。而我卻偏偏愛(ài)吃那股魚(yú)腥的味道，再加上香醋和油辣子，一想到就要流口水�？上е辉诙�三月才吃得到它。

還有豌豆尖，上次來(lái)大理就吃過(guò)，但不會(huì)擇，也試著學(xué)過(guò)，總是認(rèn)不清那些看上去一樣的葉子和莖。可是想吃啊，只好買(mǎi)回來(lái)摸索著擇。從尖開(kāi)始掐，嫩的就留下，掐不動(dòng)的就是老的，扔掉。這樣擇了一半就漸漸摸清套路。然后洗干凈，用來(lái)清炒、下面、做湯都可以。

大理有道家常名菜叫韭菜炒薄荷，我沒(méi)有信心挑戰(zhàn)，想還是做保險(xiǎn)些的雞蛋炒韭菜�？蓻](méi)想到在大理第一次買(mǎi)韭菜就失手了。買(mǎi)回的韭菜葉子很老，口感不好，最后我和蟲(chóng)子只挑雞蛋吃了。買(mǎi)失手的菜還有扁豆，在下關(guān)的泰興市場(chǎng)，買(mǎi)了兩斤看上去很嫩吃起來(lái)卻很老的扁豆。那之后很久都不敢再買(mǎi)大理的豆角。直到有一次想吃扁豆?fàn)F面時(shí)，才又鼓起勇氣去小菜市買(mǎi)豆角，這回買(mǎi)到的很嫩，很好吃。也有偷懶不想開(kāi)火的時(shí)候，便自創(chuàng)牛肉燴面。牛肉沒(méi)多少，主要是用炒過(guò)口蘑牛肉的湯來(lái)調(diào)湯煮面。加入西紅柿、土豆片、豆泡一起煮，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。再配上這里的香辣豆豉佐餐，也能稀里呼嚕地吃上一大碗，連湯都喝光光。

還有我的看家之寶——炸醬面�？墒窃诖罄�，無(wú)論是古城里還是下關(guān)沃爾瑪都買(mǎi)不到干黃醬，做不了想吃的炸醬面。后來(lái)再有北京的朋友來(lái)大理玩，都讓他們帶幾袋子干黃醬來(lái)。這下，炸醬面的問(wèn)題就解決了。大理的掛面，看上去黃黃的，堿味很重，倒很合我倆的胃口，是家中常備的糧食。所以，只要冰箱里還有炸好的醬，就餓不著肚子。

3月底發(fā)過(guò)一次燒，燒到快40度。不知道是著涼了還是水土不服，好多年沒(méi)這么燒過(guò)了，自然暈頭轉(zhuǎn)向。云里霧里地躺了三天沒(méi)起床。在吃過(guò)兩頓蝸牛殼老板娘煮的粥后，蟲(chóng)子端到床邊一大碗海鮮味的方便面，還加了荷包蛋。熱熱的連湯一氣吃下去，出了一身汗，身上輕快不少，心里非常滿足。自那之后，海鮮味和紅燒牛肉味的方便面也成了廚房必要的存貨，以備不時(shí)之需。

其實(shí)在餓極時(shí)最想吃的是清粥就小咸菜。尤其是香香的大米粥配咸辣口兒的大頭菜。吃下去嘴里清爽，胃里舒服。大頭菜是在小菜市發(fā)現(xiàn)的，一次偶然嘗試便“愛(ài)不釋口”，每次都是買(mǎi)一大罐子回家63慢慢吃。這種醬菜內(nèi)容很是豐富，是用切成丁的大頭菜、豌豆、瓜子仁、芝麻和辣椒一起腌制的。賣(mài)醬菜的是一位回族大姐，家里專做各種醬菜。蟲(chóng)子最愛(ài)在早飯時(shí)吃小饅頭就大頭菜，能吃很多，也不怕齁著。

到大理之后學(xué)會(huì)了做饅頭。其實(shí)廚娘總結(jié)，會(huì)包餃子，就會(huì)烙餡餅和盒子。會(huì)包包子，就會(huì)蒸饅頭。經(jīng)過(guò)一次次嘗試，最終找到了最合適的放堿分量，可以蒸出來(lái)堿味剛好的淡黃色小饅頭。這之后，蟲(chóng)子的早餐便離不開(kāi)這種堿面小饅頭了。這也成了曹大人最愛(ài)的零食。如上所述，買(mǎi)菜、做菜、吃飯，絕對(duì)是廚娘人生的三大樂(lè)事！