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那童年的咸咸味道

我的童年和“甜酸苦辣”幾乎扯不上什么關(guān)系。兩歲時(shí)患上了哮喘病，長輩們覺得吃“甜”的東西會(huì)“生痰”。因此，我在十歲前沒有吃過糖果�！八帷币惨粯�，會(huì)引發(fā)咳嗽，所以我連橘子也沒吃過。“苦”倒是有一點(diǎn)，吃過一兩付中藥，除此之外，哮喘病發(fā)時(shí)我都是挨針頭的。辣，不用多說，有哪個(gè)小孩愛吃辣的，尤其是當(dāng)你偷嘗了一口外婆的風(fēng)油以后，淚如雨下時(shí)。

外婆在照顧我這個(gè)“蝦姑”小孩兒之余，會(huì)設(shè)法教我一些人生道理。她會(huì)用潮州話對(duì)我說，人生有甜酸苦辣，開心（甜）只會(huì)占了我們?nèi)松�的四分之一，其余的都是些不算美好的滋味。�?dāng)時(shí)我并不理解，因?yàn)槲覀冸m然沒有玩具，三個(gè)大人與兩個(gè)小孩天天擠在小小的舊祖屋里，日子過得倒也很開心，何來的不美好？

當(dāng)時(shí)我并不知道父親因?yàn)橐�立業(yè)，不能和我們同住或給予我們很多錢，他很內(nèi)疚；我媽媽很思念爸爸，他們一個(gè)星期只能見兩次面。我的外公、外婆年邁還要辛勞工作補(bǔ)貼家用。我姐姐被同學(xué)嘲笑文具破舊而難過。我當(dāng)時(shí)只知道父母臨時(shí)有事，不能帶我出去玩耍時(shí)，我必定要哭，以表不滿。

上學(xué)以后，我發(fā)現(xiàn)，原來外婆是故意避開聊“咸”的滋味。因?yàn)樗�知道我這個(gè)小毛頭再長大一點(diǎn)點(diǎn)，就會(huì)嘗到更多自己的眼淚。咸咸的眼淚，原來比中藥還苦，比風(fēng)油還辣，卻讓我感覺生活那四分之一的甜，更甜了。

我們先來說“咸”。很簡(jiǎn)單地說一下（所以圖案并不完全正確）。

我們?yōu)楹螘?huì)有咸味的知覺？首先我們應(yīng)該了解任何一種味道，如咸、酸、甜、苦、鮮，都各有一種受體（receptor）與相對(duì)的配基（ligand）。

鹽為何咸

引發(fā)咸味的配基主要是鈉（Na＋鈉) 離子與少數(shù)一價(jià)陽離子ＸＸ＋（Lithium、Potassium等）。咸味的受體則為上皮鈉通道（epithelial sodium channel）。

當(dāng)食物中鈉離子濃度大于唾液中鈉離子濃度時(shí)，神經(jīng)元就會(huì)受刺激而傳遞信號(hào)到腦部，產(chǎn)生咸的感覺；反之，當(dāng)食物中鈉離子濃度小于唾液中鈉離子濃度時(shí)，則令人覺得平淡無味。

所以鹽（NaCl）是咸的。就是這樣。哈哈哈。

我吃鹽比我吃米多

我有一個(gè)壞習(xí)慣。就是在飯后，從餐桌上的鹽罐子里舀出一勺鹽放在手心，捏起來一小粒一小粒地吃。然后我又不愛吃米飯，吃得比一般人少。而我吃的鹽卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了每天２克的健康指標(biāo)。

所以“我吃鹽肯定比我吃的米多”。

也不是歸咎于我的童年，但我愛吃鹽與我外婆味覺失調(diào)有關(guān)，她煮的東西淡而無味。六歲那一年，我發(fā)現(xiàn)了一種增進(jìn)胃口的妙方：鹽！從此我會(huì)趁大伙不注意時(shí)，偷偷溜進(jìn)廚房，跳上凳子在一大鍋的湯料里撒一大把鹽。心想，大家應(yīng)該感謝我，胃口大開，個(gè)個(gè)白白胖胖的。嘻嘻。

（小朋友們，請(qǐng)勿在家中模仿。吃鹽過多是一件很不健康的事。）

現(xiàn)在看到我的女兒也在薯?xiàng)l上撒鹽，才知這是報(bào)應(yīng)。我媽在責(zé)罵她（和我）時(shí)，總是說吃太多鹽會(huì)導(dǎo)致腎臟疾��！錯(cuò)了啦，媽。

簡(jiǎn)單來說，將你的血管想像成一條橡皮水管。體內(nèi)太多的鈉會(huì)引發(fā)口渴，攝取多少鹽分身體就告訴你要喝多少水。身體中水分的累積，就猶如把水喉開得很大、橡皮水管里的水壓（血壓）增加、水壓縮機(jī)（心臟）就得加倍用力地工作，疲累不堪，發(fā)生故障（心臟�。�。除此，攝取過多的鹽分會(huì)導(dǎo)致腎臟患病，這是因?yàn)槟I臟的微血管受不了負(fù)荷而破裂，器官血源供應(yīng)不足而死亡。

所以腎臟會(huì)有病不是因?yàn)槲覀兡蛞河刑�多鈉，而是因?yàn)檠�管破裂，�?dǎo)致腎臟連同其他的器官一起受影響啦。