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從2004年1月2日開始，我為《杭州日報》副刊的“寫食版”寫專欄。因為那時替杭報“寫食版”做專欄，需要我把“寫食”當(dāng)作一回事情來做，于是乎，從2004年始，只要我每到一個新地方，只要一有空閑時間，便會研究當(dāng)?shù)氐氖澄�，便會坐下來，將這些食物的特色、感受寫下來。那些文章的月積年累，也成就了我2009年下半年出版的第五本書《知味江南》基礎(chǔ)部分的內(nèi)容。

其實，在沒有接受杭州日報的工作以前的很長一段時間，我已經(jīng)在為一些烹飪類的刊物寫美食方面的文章了，不過那時數(shù)量有限，不知為什么，在當(dāng)時看來，此類美食文字的學(xué)術(shù)價值不高，沒把它當(dāng)作一回事。有時寫了幾篇這方面的作品向報刊投稿時，因通俗性強(qiáng)，具有可讀性，從文字中感受食物的美味、文化、河山、風(fēng)物特色，讀它的人較多，偶爾寫點此類隨筆投稿而已，但是命中率較高，多是憑一時興趣，心血來潮時，一氣呵成，并沒有想在這方面會有什么作為，但是現(xiàn)在情況不同了，我在報上有了一個小園地，也逼著我非寫不可。

那時，做杭州日報美食版的鄒瀅穎編輯，在她后來的回憶文章中這樣說：“2003年時，我在杭州日報做‘美食版’，有一天晚上，收到了龔先生的來稿，他儼然比別人吃得更‘開’---奉化芋艿、新市羊肉、安吉竹筍、安仁魚頭、慶元菇蔬，吃到杭州以外去了。

我看了覺得有趣，這個人是干什么的呢？不顧夜深失禮，打電話給他。一問之下，原來這些文章都是他工作之余的副產(chǎn)品。走到哪兒，吃到哪兒，吃得高興，吃得盡興，吃得深入…。”

小鄒給我電話后，約我為“寫食版”作文，我當(dāng)然很高興，能夠有一個固定的發(fā)表場所，將我對各地美食的感懷寫下來。其實，在我看來，美食也是旅游文化主要部分，而且特別形象，一種看得見，吃得著的東西。

我接受這份差使后，情況有點不同了，報上有了一個專欄，如果無特殊活動的話，每星期五出刊都要寫一篇，使得我在外出考察時，特別關(guān)注當(dāng)?shù)氐氖澄锛八�的文化背景�?/span>

我寫美食類的文章與別人寫類似作品的方法還是有點區(qū)別的，大抵著重于當(dāng)?shù)靥厣�食物的歷史文化，從旅游開發(fā)的角度出發(fā)，將一款食物與它所在地的地理、人文、歷史、河山、物產(chǎn)、傳承等等聯(lián)系起來，令人感受到，“吃”的不僅僅是一款美味，還滲透著人類進(jìn)程的絲絲煙火蹤跡，當(dāng)然，也就成一種“文化”。

我的另一個目的是，有些景區(qū)雖然山水秀麗，但是名氣不大，很少有人知道這塊河山的特色。報上廣告詞中的描述千篇一律，多寫一些“山明水秀，風(fēng)光秀麗”這樣的形容詞，讓人感覺不到那兒的風(fēng)光究竟與別的地方的“山清水秀，風(fēng)景如畫”又有什么區(qū)別？

而一款食物卻很實在的，看得見、聞得到、吃得下，讓人實實在在地感覺那個景區(qū)的異乎于眾之處，給人留下更深刻印象，進(jìn)而觸動“到此一游”的興致。

另一個因素是，以前我在報刊上做的專欄，多是國際結(jié)算方面的論文，或者是旅游規(guī)劃方面的文章，授眾面相當(dāng)偏窄，只有外貿(mào)專業(yè)、銀行國際業(yè)務(wù)部門，或者是旅游行業(yè)管理部門、旅游企業(yè)的人才有興趣讀，出了這些行業(yè)外，人們對此幾乎一無所知。

現(xiàn)在這個“寫食”專欄就不同了，人人都要吃，人人都會吃，怎樣才能不僅吃得好，而且吃出當(dāng)?shù)氐?ldquo;文化”來，就會對這款食物、這塊土地刮目相看了。

當(dāng)然另一個因素是，當(dāng)時杭州日報“寫食版”給的稿費也相當(dāng)高，好像每千字是百余元，每篇一、二千字的文章總有一、二百元的稿酬，對我也是一個不小的鼓勵。

在“寫食”版上一起寫稿的人還有幾位，其中有一位就是杭州相當(dāng)著名的電視節(jié)目主持人安峰了。安峰每晚在電視上做的杭州話節(jié)目“阿六頭說新聞”特別受人歡迎，他在杭州日報“寫食版”欄目的名稱是“沿著名人的足跡吃遍杭州”，將杭州的一些餐館、地方名肴與歷史名人聯(lián)系起來�？梢哉f，他的作品不僅弘揚(yáng)了杭州地方美食、名店，也弘揚(yáng)了杭州的地域文化，他的寫作方法與我的寫食風(fēng)格有異曲同工之妙，只是我沒有他那樣天天上電視，人們對他那么熟悉，進(jìn)而與他那么高的知名度而已。

其他幾個人是RAY、“后街許仙”和陶煜等，這幾位文友后來我們都見過面。陶煜在浙江有線網(wǎng)工作，有一次我們見面，她說，特別喜歡我寫的“寫食”文章，每見到我的作品發(fā)表，便剪下來，帶回去細(xì)細(xì)閱讀。小鄒也跟我說過類似的話，當(dāng)時讓我聽了特別感激，后來回家一想，人總是喜歡聽恭維話的，不知她們所說的話真的心里就這樣想的，或許僅僅是句客套罷？可別自以為是了。

我寫的“浙江美食行系列”的筆鋒文風(fēng)上與他們的作品還是有點區(qū)別，記得第一篇刊載在2004年1月2日的杭州日報上，就頗有代表性，題目是《梅城東碼頭的“豆腐雞子”》。

梅城，我在那兒呆過近十年時間，可以說，我青春最寶貴的歲月是在梅城鄉(xiāng)下度過的，我在梅城有過艱苦卓絕的日子，也有過歡快的記憶，而今，記憶猶新的食物，莫過于“梅城東碼頭的豆腐雞子”了，那篇文章我是這樣寫的：

梅城東碼頭的“豆腐雞子”

梅城東碼頭的小吃很有名氣，只是梅城只是浙江省建德市的一個鎮(zhèn)區(qū)，名氣不大，因而它的美食也不被人注意。但是過去就不同了，梅城古稱“嚴(yán)州府”，舊有五省通衢之稱，因而它的菜肴也融會了南北風(fēng)味之大成，有別于杭紹菜系。只是近代以來，區(qū)位中落，加之推廣乏人，因而深藏不露。我下鄉(xiāng)時常常在梅城東碼頭乘船回家，對于那里的小吃印象特深。

舊時，東碼頭相當(dāng)熱鬧，各路行販匯攏，商客云集。碼頭外面有一溜食攤，旅客行程匆匆，大多在此歇擔(dān)落腳，喝上一碗熱氣騰騰的湯水，然后起程趕路。

當(dāng)年，路旁有一個小攤，旁邊掛著一塊牌子，上書‘豆腐雞子’四字，黃底黑字，小攤設(shè)施簡陋，但是香氣四溢，頗能招徠過客。雖然事隔多年，依然念念不忘。

其實，制作這個豆腐雞子的用料很省，只有豆腐、瘦肉、蝦米、姜末、米醋、蔥花和雞骨架幾樣，做法也簡單，只要將豆腐放進(jìn)缸內(nèi)，加進(jìn)當(dāng)?shù)氐姆�薯粉，拌得如稀泥；用湯匙舀進(jìn)碗里，中間挖個孔，放進(jìn)肉餡，包在豆腐當(dāng)中；托碗搖晃，使其成為圓形；放在湯鍋內(nèi)，當(dāng)豆腐圓子浮上水面，就可以起鍋了。不過，湯料卻有講究，用雞骨架、豆瓣醬、姜末等熬成，盛碗時加上味精。只是制作頗有竅門，如果手藝不精，圓子入鍋就碎，那就做不成了。

此菜色澤清麗，開胃助食，其味賽似蟹肉，入口鮮滑爽嫩，可謂一道四季咸宜的大眾化小吃。梅城碼頭腳夫不少，平時工作辛苦。歇工時，就會在條凳上一坐，大聲叫一句：“豆腐雞子，”片刻之后，一碗熱氣騰騰、香氣四溢的豆腐雞子便端上來了。

有的食客還要佐上辣醬，或加一小瓶二兩半裝的五茄皮酒，邊蘸邊吃邊飲，既過癮，又過腹，一天辛勞得此消受，其樂無窮。”

我寫的那些“寫食作品”，不僅道出了這一款小吃的制作方法，它的味道如何，還寫了它的文化、記憶中對這味食物的情感，當(dāng)?shù)氐纳剿�物產(chǎn)。那不是一款星級賓館的高檔點心，或者包裝華麗，價格昂貴，少數(shù)人才可以享用的食品，它只是一款大眾化的小吃，類似風(fēng)格的小品文寫的人不多。文章短小，不足千字，適合人們飯后茶余的消遣，多少也給梅城這個千年古城做了一點旅游宣傳。

后來（2009年），我將杭州日報“寫食版”的那些文章整理出版，書名為《知味江南》，并且請鄒瀅穎編輯給我寫了一個“序言”，當(dāng)時如果沒有她當(dāng)時的相邀與鼓勵，就不會有我這本書。