- 第23節(jié) 到上虞講課
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自從1966年陪母親去過一趟上虞外，我就不曾到過上虞。
八十年代參加工作以后，我常常出差到寧波、舟山等地，無論是坐火車，還是上“高速”都要路過上虞，站牌閃眼而過。每次見到高速公路的上虞休息站，或者經(jīng)過火車站臺，見到上虞的土地，就有一份意猶未盡之感。這一次倒是有一個機會，我到紹興文理學(xué)院上虞分院上課，這一下可以好好地感覺上虞了，這個地方，這里的人物，還有這里的美景、美食。
我對于紹興這塊土地，上虞人，懷有一種敬佩之心。特別是改革開放以后，浙東地區(qū)經(jīng)濟突飛猛進，他們充分利用百年來歷史給予國人難得的機遇，在經(jīng)濟開發(fā)中大展身手，令人刮目相看。
在上世紀八、九十年代，紹興沒有沿海四個特區(qū)，或者其它沿海經(jīng)濟區(qū)那么多的優(yōu)惠政策，可是他們遠遠地走在全國別的地方前面。歷史上，紹興曾出現(xiàn)過諸如我外公李升伯這樣中國工商業(yè)界精英，紹興人的韌勁，特別有我外公的那種智慧，鐫而不舍的精神，我外公由上海到重慶，再回到上海，到香港，60歲后到美國去讀書、教書，一直到改革開放后回到上海，一生跌宕起伏的歷程令我欽佩不已。
在上虞驛亭，我曾跟著母親在小山崗牧羊，撿過牛糞，當(dāng)我們站上小山崗上，望著山下村莊田野湖泊，及長長的蒸汽火車煙云時，我就想，上虞的河山是如此美麗，卻沒有得到有效開發(fā)，如果有朝一日成為旅游區(qū)的話，一定能吸引許多城里人。
上虞，山清水秀，文化興盛，人才輩出，地處魚米之鄉(xiāng)的浙東平原，東鄰寧波、余姚，西接紹興，北瀕錢塘江出�？�，杭甬鐵路、高速穿境而過。周邊地區(qū)的紹興、寧波、義烏、諸暨、嵊州、余姚等縣市經(jīng)濟發(fā)達，何以改革開放后的二十多年旅游業(yè)發(fā)展起色不大，常常讓人困惑。
曹娥江，上虞最大的一條河，自南而北貫穿全縣，也是浙江省的第四大河。
曹娥江原名舜江，相傳，東漢二年民女曹娥之父曹旰駕船在舜江中迎潮神伍君“為水所淹，失去音訊。曹娥時年十四，沿江號哭，晝夜不絕，旬有七日，赴水而死。后人甚為感動，改舜江為曹娥江，沿用至今。”
元嘉元年間為紀念孝女曹娥為曹娥建廟，后屢建屢毀。1983年曹娥廟重新修繕后開放，這是一座集廟、碑、亭于一體的古建筑群，內(nèi)置唐伯虎等名家的詩文碑刻。
只要提到曹娥江，不少人便會想到戲劇《梁山伯與祝英臺》的唱詞：“上虞縣，曹娥江邊祝家莊，有一個祝英臺，才貌雙全人品好…”，這個劇目被稱為我國的四大愛情故事之一。關(guān)于梁山伯其人，《鄞縣通志》記載：“梁山伯，會稽人，及長就學(xué)，嘗從名師。過錢塘，適逢祝英臺。怡然相得，同窗三載，后祝思鄉(xiāng)先返，二年后，梁山伯亦歸。省之上虞，舉無識者。一老叟笑曰：‘我知之矣，善文者，祝氏九娘英臺也。’”
梁山伯與祝英臺的愛情故事雖然發(fā)生在1600多年前的晉朝，聽說，現(xiàn)在全國有梁祝遺址八處之多。但是這個故事深入人心，為歷代重要的民間劇目之一�，F(xiàn)在上虞西湖鄉(xiāng)的祝家村，就是戲劇中的“祝家莊”，至今仍留有祝氏祠堂遺址，可以開發(fā)成一個休閑旅游勝地。
上虞的白馬湖三面環(huán)山，景色秀麗，幽靜恬適，是開發(fā)成一個旅游度假景區(qū)的理想場所。
白馬湖，處于縣城5.5公里的五驛鄉(xiāng)，傳先圣虞舜避難在此打魚。《水經(jīng)注》說：“白馬湖，潭深無底，傳湖邊塘堤屢崩，百姓以白馬祭之，觀上虞景色之勝，時人以為仙地。”
白馬湖畔的春暉中學(xué)以上世紀二十年代教育家經(jīng)亨頤創(chuàng)辦而聞名，經(jīng)先生在教育界頗有聲望，以一鄉(xiāng)村學(xué)校而能聘請當(dāng)時國內(nèi)一流學(xué)者到春暉執(zhí)教而著稱。校內(nèi)仍有柳亞子的名詩《白馬湖即景》：“紅樹青山白馬湖，雨絲煙縷兩模糊；欲行未忍留難得，惆悵前溪叫鷓鴣。”
在近代史上，上虞名人不少，國學(xué)大師馬一浮、浙大校長竺可楨、作家徐懋庸、胡愈之等，我外公李升伯先生也是上虞的鄉(xiāng)賢之一，這些都是可以挖掘的上虞人文資源。
上虞地形獨特，中南部以低山丘陵為主，北部是水網(wǎng)平原；西南部地勢略高，為四明山和會稽山余脈。最出名的山脈便是東山，成語“東山再起”，就是源出上虞東山。
東晉名士謝安曾在東山隱居，一時山上高士云集，雅人到訪，昔日官府峨冠博帶者，在此隱逸避世。后來謝安出山從政，成為政壇顯要。謝安之后，東山還出過不少名人，諸如，謝靈運、謝惠連、謝眺等人，使得東山在歷史盛名不衰。
詩人李白有過《憶東山》詩：“不向東山久，薔薇幾度花；白云還自散，明月落誰家？”陸游也有《吟東山》名句：“豈少名山宇宙間，地因人勝說東山”。
鳳鳴洞瀑布，在浙東地區(qū)不算是一個特別的奇觀，處于豐惠鎮(zhèn)東南約五公里的鳳鳴山腰。相傳，漢代魏伯陽在此煉丹，丹成仙去，僅留洞巖石壁一道巨大的裂隙，洞口僅能容一人進出，洞中有山泉自洞頂飛濺而下，泉聲如雷，雨霧迷蒙，蔚為一方奇觀。
昔日，陳炳有詩《鳳鳴洞觀瀑》：“白日忽風(fēng)雨，洞中別有天；兩山空一隙，百道落飛泉；怒起喧如鼓，拋空散作煙；桃源何處覓？到此亦神仙。”此地不僅是游客賞山觀瀑之地，也是文人的雅聚之所，不失開發(fā)為一個理想的作家創(chuàng)作基地。
雙石筍與象鼻山在當(dāng)?shù)匦∮忻麣�，位于釣臺山腰的達溪畔，兩座山峰猶如兩支巨筍，遠觀渾圓，頂端略尖，依山傍溪，拔地而起，直指云天，酷似破土而出的春筍，一支高約30余米，周長約10米，頂端有松、杜鵑等小樹。在雙筍石右側(cè)山腰有一山梁自山腰伸延到山腳，極像一條彎彎的象鼻，中有石洞，稱“象鼻山”，自古就是一處上虞的勝地。
上虞既是魚米之鄉(xiāng)，也得山海之利，地形靠山傍海，山鮮海味應(yīng)有盡有，有幸駕臨上虞，可說口福不淺。人們提到最多的二款上虞美味，便是“蓑衣蝦球”與“清湯魚圓”。
蓑衣蝦球裝盤后，外形上尖下圓，外蓬內(nèi)脆，以外觀恰似農(nóng)夫的蓑衣而得名。成菜后，入口松脆，香潤可口，是上虞人下酒的好菜。清湯魚圓的制法與別處不甚相同，個大味鮮，質(zhì)地細膩，鮮嫩潔白。上虞名菜中以水產(chǎn)為原料居多，自成一派風(fēng)格。
上虞小吃品種特多，我到上虞城鎮(zhèn)考察，大致的名目有烏缸豆糕、麻心湯圓、香麻團、蘿卜絲餅、五色餛飩、百果湯圓、白糖糯米糕、酥魚豆腐干等的悠揚叫賣聲此起彼落，聽起來極富越劇韻味。一入夜，靜靜的深巷中不時傳出：“火腿肉粽子”和撥湯圓的竹梆敲打聲，極富上虞特色。
上虞果品自元代開始就非常出名，桃、栗、葡萄、楊梅、柑橘、瓜果、梨等都是上虞名產(chǎn)。總而言之，上虞以地理之優(yōu)，風(fēng)景之景之美，物產(chǎn)之豐，人情之淳而聞名，改革開放以后，工商業(yè)發(fā)達，交通便捷，旅游資源開發(fā)只要奮起直追，數(shù)年之后必優(yōu)于別處。
上虞吃“霉千張”
不過，在上虞吃的食物中，令人印象最深的一款菜還是崧廈產(chǎn)的霉千張，這個菜如果出了紹興地區(qū)，聽說過的人不多，但是很受時人歡迎。
我到紹興文理學(xué)院上虞分校上課，接待的老師對我說：“我們上虞霉千張味道不錯，不過，質(zhì)量最好的要數(shù)崧廈鎮(zhèn)產(chǎn)的霉千張了，對面那家店是正宗崧廈進貨，晚餐我陪你過去品嘗一下”。
吃晚飯時，果然點了霉千張小菜。上虞人燒霉千張的方法較簡單，一般有兩種做法，一是清蒸，保持了霉千張的本味，做法簡便，蒸前，先將霉千張切成若干小段，放在盤中；注入水，加鹽，稍蒸；食時放點味精，滴幾點香油，就可以上桌了。
還一種做法是加上肉末，將肉末鋪在千張上面，隔水蒸，出籠后，撒些蔥花、味精，霉千張里滲了肉鮮，又成了另一種風(fēng)味。
我們在上虞的餐館里吃霉千張還要講究一點，肉末內(nèi)摻進切碎的青豆，與雞蛋、紹酒拌勻。吃時，異想撲鼻，味道極為鮮美，這是一款紹興鄉(xiāng)土味極濃的小菜，別處很少見到。
我向當(dāng)?shù)厝舜蚵犃艘幌拢聫B霉千張做法較別處更為精細，方法是先將上等黃豆磨成漿汁；再用文火，把豆?jié){燒熱，鹽鹵打花；再傾倒在粗布上，擠出水分，切成長形小條，下墊秈稻稻草，上壓一塊豆板；最后，放在溫暖的地方霉化后，就可以上市了。因而，崧廈霉千張總是以風(fēng)味獨勝一籌而自得。
上虞霉千張另一特色是廉價，一款尋常百姓享用的美味。
崧廈有句老話，叫做：“篤碗霉千張，味道賽吃肉”。三年自然災(zāi)害、文革時期，人們生活艱苦，上虞人就是將霉千張當(dāng)肉吃的。上虞人告訴我們，歷代以來，普陀寺院的僧人聞?wù)f崧廈霉千張味道好，常派人專程趕來訂貨，運回島上，招待進寺廟的香客、居士。
大導(dǎo)演謝晉是上虞崧廈人，對于霉千張情有獨鐘。每次謝導(dǎo)回鄉(xiāng)省親，都要沽一壺老酒，叫上一碟霉千張，邊飲邊品，回味一下兒時的美味。
崧廈霉千張好，有它的特殊淵源。崧廈地處錢塘江�？�，那里的土地是由先人圍墾而成的，土質(zhì)特宜種植黃豆。崧廈人用優(yōu)質(zhì)黃豆，上等鹽鹵，熟練技巧，做出來的霉千張，不僅醇香撲鼻，而且特別鮮美。
相傳，清代乾隆下江南，上虞知縣到紹興府叩見皇上，攜帶崧廈霉千張一盒，獻于皇上。乾隆食后，感覺醇香無比，回味無窮。只是皇上南巡，行程匆匆，不無遺憾地說：“霉千張雖好吃，只是崧廈難到”。想來連皇帝吃了都叫好的食物，一定錯不了。
我的外公李升伯先生上世紀六十年代客居美國，著有《中國文化和飲食》一書，外公對紹興菜肴推崇備至，當(dāng)外公上課時講到“霉千張”時，更是眉飛色舞、繪聲繪色。
只是洋人大抵難于理解中國飲食文化的精髓，只能說是對牛彈琴了。八十代后，外公返國，寓居上海。只要聽說有鄉(xiāng)人要來滬上探望他，便會叮嚀一句：“務(wù)必帶碗霉千張過來，久違的家鄉(xiāng)味了！”
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