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《本草綱目》中記載，玉米味甘，性平，無毒，味甘，本身對脾有滋養(yǎng)作用，色黃性平也入脾，而在人體的歸經(jīng)上，它入手陽明大腸經(jīng)、足陽明胃經(jīng)，有通利腸胃的作用。所以玉米具有益肺凝津、健脾開胃、防癌降膽固醇的功效，也可以降血壓，降血脂，利尿利膽。

根據(jù)國外的研究資料顯示，有很多以玉米為主食的地區(qū)，癌癥發(fā)病率相對比其他一些地區(qū)要低。因?yàn)橛衩字泻�有豐富的鎂、硒等元素，還含有大量的脯氨酸。脯氨酸有很好的健腦、增強(qiáng)記憶力的作用，還可以幫助腦細(xì)胞進(jìn)行呼吸，清除體內(nèi)的廢物。其實(shí)就是“長吃老玉米，通便健脾又健腦”。這是一連串的思維，健脾就加強(qiáng)了大腦的思維能力，而且大腦與腸子間的這種迂回之象是很相近的。所以大便通暢了，脾胃功能就強(qiáng)健，人的思維就敏捷。這是中醫(yī)的一個(gè)觀點(diǎn)，現(xiàn)在西方醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腸子是人體的腹腦，說來也是同樣的道理。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，玉米對冠心病、動脈硬化、高脂血癥及高血壓都有一定的預(yù)防治療作用，且因?yàn)橛衩字泻�有維生素E，還可以促進(jìn)人體的細(xì)胞分裂、延緩衰老，抗氧化、抗衰老。玉米中含有一種長壽因子谷胱甘肽，能夠幫助人恢復(fù)青春，延緩衰老，所以包括玉米油，還有用玉米做的酒，都是非常好的家庭必備，是不可缺少的廚房用品。

作為粗糧，玉米有很好的溶解體內(nèi)油污的作用。長期吃一些粗糧，對降低心腦血管疾病，是有很大幫助的。我以前去過廣西的巴馬地區(qū)，那邊有著名的“巴馬長壽村”，我當(dāng)時(shí)以為廣西盛產(chǎn)大米，在農(nóng)村他們肯定都吃大米，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們的主食以粗糧為主，拿塑料臉盆端出來的一大盆都是玉米粥，那邊的人身體看著雖然瘦弱，但是都健康長壽。實(shí)際上粗茶淡飯，真的對我們的身體有好處、有幫助。孫真人（孫思邈）有言，“淡食方能補(bǔ)”，飲食要清淡才養(yǎng)生。孫真人能夠活過百歲，巴馬人能夠活過百歲，都跟他們飲食清淡有很大關(guān)系。

美國人曾經(jīng)做過一個(gè)課題研究非常好，就是選擇70位平均55歲的老人，其中50個(gè)男性，20個(gè)女性，這些人在接受實(shí)驗(yàn)的時(shí)候體內(nèi)膽固醇的含量都比較高，而且住院治療時(shí)間都在兩年以上，住院效果非常不理想。

研究人員把玉米經(jīng)過精磨細(xì)研，跟椴粉、胡椒粉、芹菜當(dāng)作料，用西紅柿或者是湯調(diào)成食物，實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，前一個(gè)半月，每人每天吃20克，后一個(gè)半月每人每天吃40克，三個(gè)月后再檢查，發(fā)現(xiàn)70個(gè)人血液中的甘油三酯，都有所下降；其中有60個(gè)人膽固醇明顯降低。

所以說一日三餐，還是要適量地加上一點(diǎn)點(diǎn)的粗糧。德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項(xiàng)研究聲明，所有的食物當(dāng)中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用最高。它做了一個(gè)對比，但結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米當(dāng)中的維生素含量非常高，是大米和小麥的五到十倍，對預(yù)防心臟病、癌癥，都有很大的好處。