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一提到海鮮，有兩員大將一定會率先映入人們腦海，那就是——蝦和蟹。中國地域?qū)拸V，江河湖海眾多，盛產(chǎn)各式各樣的蝦與蟹。每逢過年過節(jié)，改善中國人伙食的除了魚和肉外，絕對離不開這兩款鮮味，尤其對占據(jù)地理優(yōu)勢的人民，更是頓頓不可少。不管人們是在家中大快朵頤，還是在餐館里細細品味，蝦和蟹都是人們在餐桌上不可缺少的美味與津津樂道的話題。蝦與蟹雖都屬于水產(chǎn)，卻有著極為不一樣的屬性。如今，蝦已是普通家庭菜籃子里的常見之物了。但過去年代卻有不少關(guān)于蝦的“緋聞”。

一是“出門千里不吃大蝦”，為什么呢？因為蝦確實有很好的壯陽作用，古人為了防止遠行之人出軌，便有了這么一說。如今聽來雖是笑談，卻也不無道理。二是“蝦有小毒”，記載于《海藥本草》中。實際上，蝦并非真的有毒性，只是它們常年活動于水面上層，靠吃一些浮游生物生活，所以其性屬陽，有熱性。

而今天，說起蝦的營養(yǎng)價值，“大蝦壯陽，小蝦補鈣”這句話最準確而又簡單不過了。

大蝦壯陽。蝦味甘性溫，入肝、腎經(jīng)，具有補腎壯陽、通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等的病人食用。

小蝦補鈣。小蝦皮素有“鈣庫”之稱，這項功效是其他任何食物比擬不了的。蝦皮的原材料毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的一種，雖不作主菜，卻也深受人們喜愛。蝦皮經(jīng)濟實惠，我們平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子時均可酌情加入調(diào)味，使菜味道鮮美。

涼拌蝦皮本身就是一道既下飯又簡單的菜肴，將小茴香洗凈切末，上面撒一把蝦皮，混在一起拌均勻，加入適當調(diào)料，就可直接食用了。這道菜保留了蝦皮最純真的營養(yǎng)，茴香暖丹田和胃，吃起來爽口又補鈣、溫陽，是一道性價比極高的小菜。

另外一道常見的家常菜是油燜大蝦，主角是對蝦，這道菜酸、甜、鮮，十分可口。這里也簡要介紹做法。

油燜大蝦

準備大蝦6只、番茄醬3勺、黃酒3勺、糖2勺、生抽1勺、姜片、蔥片、鹽、香油各適量。在做蝦時要提前將蝦洗凈，用剪刀在蝦背部剖開約1公分的口，除去蝦線，抹干水分。

開炒前先將鍋中倒入適量食用油燒熱，下姜片煸出香味，再將處理好的蝦放入鍋中，一面煎紅后翻面煎另一面至發(fā)紅，然后倒入黃酒并立即加鍋蓋，讓酒氣在鍋內(nèi)蒸發(fā)，從而更好地去掉蝦的腥味。半分鐘后，即可開鍋蓋撒入蔥片，加番茄醬、少許清水、糖、鹽，并用筷子輕輕逐只翻動鍋內(nèi)大蝦，以便讓蝦更好地與調(diào)料融合、入味。待鍋內(nèi)湯汁基本收干時，淋上少許香油即可出鍋。

做這道菜時最好選用海蝦，營養(yǎng)更豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

此外，蝦體內(nèi)還含有一種很重要的物質(zhì)——蝦青素，也就是蝦皮表面呈紅顏色的成分。日本大阪的科學家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”，因此它還被廣泛地用在化妝品、食品添加以及藥品中。