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鹽所帶來的咸味是其他調(diào)味料所無法替代的，我們常常將其視作一種口味的慣性，或者是中國人對咸味的情有獨鐘。但鹽的背后，實際也潛藏著巨大的營養(yǎng)價值。

從生理角度看，鹽對維持人體健康有著重要意義。鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進(jìn)食欲，提高食物消化率。同時，鹽也是體液的重要組成部分，高溫作業(yè)的人由于出汗過多，需要補充含鹽的飲料；吐瀉過量的人，要輸入生理鹽水；大失血的人也要急飲溫鹽水等等。這些都是因為鹽能起到維持人體滲透壓及酸堿平衡的作用。

中醫(yī)認(rèn)為，鹽味咸性寒，入胃、腎、大腸、小腸經(jīng)。有補心潤燥、瀉熱通便、解毒引吐、滋陰涼血、消腫止痛、止癢的功效。對治療心腹脹痛、胸中痰癖、二便不通、齒齦出血、喉痛、牙痛、各種瘡腫，毒蟲螫傷等癥有很好的效果。鹽性之寒與陰性之物搭配，陰極生陽，此時不能單純從咸寒之性看待鹽，通過陰陽轉(zhuǎn)化，鹽已轉(zhuǎn)為溫?zé)嶂�性�?

有脫陽虛證，有四肢發(fā)冷、不省人事、小腹緊痛、冷汗氣喘的患者，把粗鹽炒熱，放在布袋里，熱敷臍下氣海取暖，能驅(qū)寒止痛。天熱喝點淡鹽水，還可以防治大便不通、喉嚨痛和腹痛。如果誤食了有毒食物，喝點鹽開水，可以解毒。如熱水燙傷了皮膚，擦點鹽（或醬油）可以減少疼痛。常用鹽水擦洗皮膚，可使皮膚健康，增強抵抗力。

《神農(nóng)本草》記載：“食鹽宜腳氣，潔齒、堅齒，治一切皮膚諸癥�！庇檬雏}和蘇子根煎水洗腳，可以治腳氣病。食鹽在我們?nèi)粘Ｉ�活中可以治療牙齦出血，腫痛，方法是將2克食鹽，溶入100毫升水中，混合成食鹽水，用其漱口，方能緩解。

我曾經(jīng)用一個以鹽為主的方子醫(yī)治過一位病患，她因為單位開會，久坐陰冷的禮堂導(dǎo)致大腿關(guān)節(jié)處肌肉相互粘連，猛地站起時拉傷了粘連的肌肉，疼得她坐也不是躺也不是，整宿睡不著覺，打針、理療均不奏效，后來她女兒找到我，我告訴她，有一個經(jīng)臨床中醫(yī)驗證過的秘方十分奏效。

鹽治肌肉粘連方

將一斤粗鹽和120克小茴香、120克花椒，共同放在鍋內(nèi)炒熱，炒熱后用布包裹反復(fù)熨燙痛處，涼了再炒熱，如此循環(huán)炒熨數(shù)回，炒熨過的藥包不要拋棄，仍可使用，每日可做兩次。

聽了這個方法后她回去試驗，結(jié)果三天后其母的疼痛即有顯著好轉(zhuǎn)，一周后，可臥床睡個安穩(wěn)覺。

食鹽對于食品的清潔保鮮也有很好的作用。蔬菜瓜果食用前，先將其浸泡在淡鹽水中20分鐘，能去除殘存的農(nóng)藥、寄生蟲卵，有殺滅病菌的作用。夏秋牛奶易變質(zhì)，在牛奶中少加點鹽，能使牛奶保鮮期延長。煎魚前將魚放在鹽水中洗凈，魚就沒有泥土和腥味。

但是，過量食用食鹽會使人類患上很多種疾病。中國人食鹽量普遍偏多，根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查，我國從南到北食鹽用量從12克到15克不等，比世界衛(wèi)生組織規(guī)定的6克超了一倍還要多。

鹽吃多了對人體有直接性傷害，特別是咳嗽消渴、水腫病人不宜食用，而高血壓、腎臟病、心血管疾病患者應(yīng)限制攝入量，最好用代鹽（氯化鉀）或無鹽醬油代替食鹽以促進(jìn)食欲�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，過量食鹽還可導(dǎo)致白內(nèi)障。所以我們必須對食鹽控量食用，清淡為主，科學(xué)飲食。

還是那句話，鹽雖好，不能多吃。