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在中國，大蒜以山東的較為出名，而真正吃對了蒜的營養(yǎng)價值的，也屬山東人——因為他們生吃。

為什么呢？因為大蒜既怕熱，又怕咸，遇熱或遇咸都會失去部分活性，所以宜生吃。生吃大蒜，不是剝開一瓣直接吃，這樣，除了取其辛辣味外沒有獲得更多營養(yǎng)。一定要把蒜切成片，10〜15分鐘后再吃，讓大蒜通過空氣氧化產(chǎn)生對人體有利的大蒜素。

大蒜素有殺菌的作用，在流行腹瀉的季節(jié)里，我們外出游玩在外吃飯，有時難免會遇上條件不佳的餐館，這時生吃上兩頭大蒜，能起到很好的殺菌作用，預(yù)防腹瀉。所以我經(jīng)常在外出時隨身帶兩頭大蒜，以防不時之需。

但如果已經(jīng)開始拉肚子，再吃大蒜效果就差了，這時可以把大蒜搗成汁，加點兒白糖食用，雖然比較難吃，但可以止瀉。在夏天，大家都愛在路邊吃燒烤，建議在吃燒烤時最好點一份烤大蒜，烤過的大蒜不像生蒜味道辛辣，口感更綿柔可口，卻也能起到殺菌作用。

雖然大蒜有很多的藥用功效，但是并不是每個人都適合吃大蒜。民間有傳言“蔥辣眼睛，蒜辣心”，就是說蒜吃多了心里難受。所以大蒜雖然好，但生食也不宜過多，尤其身體陰虛火旺，比如面紅、午后低熱、口干便秘、煩熱，胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食，且一定不要跟蜂蜜一起吃。

而且中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應(yīng)注意，否則時間長了會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現(xiàn)象。

不過生活中，很多人怕吃大蒜，其實怕的是口中久久不散的蒜臭味。但幸虧我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，不妨一試。吃大蒜后嚼上一口茶葉會很有效地緩解口中的異味，當(dāng)然了，從事服務(wù)行業(yè)及窗口的營業(yè)人員就不要吃蒜了，以免飽了口福，丟了幸福。

此外，還有一些簡單易行的方法，也能減輕蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質(zhì)含量較高的食物，讓蒜中的辛辣素“硫化丙烯”與蛋白質(zhì)結(jié)合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能減輕大蒜的味道。

看到這里，讀者朋友應(yīng)該懂得怎么將蒜吃得營養(yǎng)又體面了吧。