- 第9節(jié) 開瓶及倒酒的那些學問
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經(jīng)常喝酒的人都知道開酒和倒酒都是有一定講究的，并非隨隨便便打開就喝。尤其當你請客的時候，更要懂得酒局上的規(guī)矩，不然你就會遭到嘲笑。所以，學習一下開瓶與倒酒的禮儀是非常必要的。
1.開瓶技巧
啟瓶是一種優(yōu)雅且需要一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份。展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。然后使用開瓶器安全地打開酒瓶，動作要規(guī)范、快捷。
啤酒、香檳和汽水類飲料在開瓶前不要用力搖晃，開瓶時離開客人身邊，以免發(fā)生意外。用金屬包邊的瓶蓋，打開時用布包住手指，否則容易劃破手指。
開啟香檳時，先取一塊布蓋住瓶口，對著無傷害性的天花板或墻，把纏在木塞上的鐵絲除去。一旦開始開瓶了就不要停下來，因為瓶內壓力已經(jīng)增加，如果處理一半放下不管，木塞可能突然爆出來。接著將瓶底抓緊，用力轉動木塞，也有人是抓著木塞旋轉瓶身。不論采用哪種方式，都別把瓶口對著朋友的臉或四周的玻璃、瓷器和易碎品。
開啟香檳時會聽到木塞爆出瓶口時發(fā)出“砰”的一聲響，并噴出香檳泡沫，這時馬上倒入事先擺好的香檳杯里。喝香檳時，以郁金香花形的高腳杯為最佳。如此，香檳的香氣才會徐徐從杯肚上升，直撲鼻端，達到最佳飲酒境況。
請牢記，香檳一定要徹底冰過才能充分享受它的滋味，這點非常重要。
葡萄酒是用軟木塞封瓶口的，軟木塞是用橡樹的樹皮制成的天然物品，彈力和復原性出色，被壓縮至瓶內后能完全密封。不過，干燥時彈力會下降，這就是為什么葡萄酒一定要采用橫放方式，才能讓軟木塞保濕以保存葡萄酒。
葡萄酒最常用的開瓶工具是帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時，先用小刀從瓶口外凸起處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋鉆慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出，當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發(fā)出大的響聲，注意整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。
白酒比較容易開瓶。設計較復雜的如酒鬼酒，瓶口用木塞和泥封封住，它的盒內附帶一個金屬起子，用起子頭敲開泥封，掃凈后，用尖頭頂住木塞中心點，與紅酒開法相同，注意碎末一定要清干凈!
一般紙盒飲料有開盒說明，均可按照上面說明暗暗用力打開，注意不能用力過猛，以免灑出來。
2.倒酒的學問
首先，在倒酒時，酒標應面向客人，手握在酒瓶1/3處。中國習俗講究“茶七酒八”，就是針對茶杯、酒杯中的茶或酒應倒至何等程度而言的。
倒酒時，中國的倒酒方式是斟入酒杯的2/3容量，除非客人有特殊要求。西餐是要斟入酒杯的l/2容量，白蘭地酒斟入酒杯的l/3容量，紅葡萄酒和葡萄汽酒則可斟至酒杯的3/4處。
酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。
第一次上酒時，主人可以親自為所有客人倒酒，不過記住，依順時針方向進行，從坐在左側的客人開始，最后才輪到主人自己�？腿撕韧暌槐螅梢哉堊谀銓γ娴娜耍ㄒ簿褪嵌魅耍⿴兔樗浇娜颂砭�。客人倒酒時，應先從主人開始，沿主人的右方依次給其他客人斟酒，或注意女士、長者優(yōu)先。
如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。記住絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。
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