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　　人每天都吃飯，有史以來，不知道人類一共吃了多少飯——大約也是恒河沙數(shù)吧？但是偏偏有那么幾頓飯，有那么幾個(gè)飯店，有那么幾種吃食，有那么幾個(gè)做飯的人，長(zhǎng)久地留在了人們的記憶中，成為文化性格中不可或缺的一部分。所以，要研究一個(gè)時(shí)代，不看看他們吃什么、怎么吃，那是絕對(duì)不行的。
　　
　　辛亥革命以后的某一天，大清朝的末代鎮(zhèn)國(guó)公之一——愛新覺羅•恒煦早晨起來感到肚子餓了，決定自己到街上買點(diǎn)吃的。此前，他從來不需要自己做這樣的事，什么事情都是下人給他安排好了的，但革命之后，他這個(gè)貴族的經(jīng)濟(jì)水平一落千丈，再不自己動(dòng)手“勞動(dòng)”，就只有餓肚子的份兒了。
　　
　　愛新覺羅•恒煦拿著錢到了街上。街頭小販們當(dāng)然認(rèn)得他，都熱情地跟他打招呼。他來到一個(gè)燒餅攤前，買了兩個(gè)燒餅。當(dāng)小販把燒餅用紙包好放在他手里時(shí)，恒煦愣了，他吃了幾十年的燒餅，頭一次發(fā)現(xiàn)燒餅竟然是熱的！他咬了一口，熱燒餅的味道簡(jiǎn)直好極了，比他吃過的所有東西都好吃百倍！
　　
　　愛新覺羅•恒煦是乾隆皇帝的后代，著名的“五阿哥”永琪的后人。辛亥革命之后，雖然他的日子越過越窮，卻吃到了在王府里從沒吃過的美味。其中奧妙就在于王府里的生活是一種畸形的生活，下人為了給自己省事兒，從小欺瞞主子，買燒餅一定要買涼的，如果買熱的，萬一哪一次涼了，主子怪罪下來就難以交差了。不如永遠(yuǎn)買涼的，讓主子以為從來就是如此，這樣自己才安全。一個(gè)燒餅是如此，別的吃食更是如此了。
　　
　　從這一角度說，“革命”對(duì)于被革命者——舊時(shí)貴族來說，本質(zhì)上還是好事，因?yàn)楦锩�意味著貴族可恢復(fù)正常人應(yīng)該享有的健康生活方式了。
　　
　　味道的革命在末代鎮(zhèn)國(guó)公身上發(fā)生了，在末代皇帝溥儀身上也發(fā)生了。這位皇帝在成為國(guó)家普通公民之后，向人們講述了皇宮里的“神秘”生活。在飲食上，雖然皇帝每餐至少要擺上幾十道菜，但大部分菜根本無法下咽——那都是放在砂鍋里不知燉了多少天的老菜湯，因?yàn)橹�道皇帝不吃，干脆都做成了樣子貨�?br /> 　　
　　愛新覺羅•溥儀《我的前半生》：
　　
　　關(guān)于皇帝吃飯，另有一套術(shù)語(yǔ)，是絕對(duì)不準(zhǔn)別人說錯(cuò)的。飯不叫飯而叫“膳”，吃飯叫“進(jìn)膳”，開飯叫“傳膳”，廚房叫“御膳房”。到了吃飯的時(shí)間——并無固定時(shí)間，完全由皇帝自己決定——我吩咐一聲“傳膳”，跟前的御前小太監(jiān)便照例向守在養(yǎng)心殿的殿上太監(jiān)說一聲“傳膳”，殿上太監(jiān)又把這話傳給鵠立在養(yǎng)心殿門外的太監(jiān)，他再傳給候在西長(zhǎng)街的御膳房太監(jiān)……這樣一直傳進(jìn)御膳房里面。不等回聲消失，一個(gè)猶如過嫁妝般的行列已經(jīng)走出了御膳房。這是由幾十名穿戴齊整的太監(jiān)組成的隊(duì)伍，抬著大小七張膳桌，捧著幾十個(gè)繪有金龍的朱漆盒，浩浩蕩蕩地直奔養(yǎng)心殿而來。進(jìn)到明殿里，由套上白袖頭的小太監(jiān)接過，在東暖閣擺好。平日菜肴兩桌，冬天另設(shè)一桌火鍋，此外有各種點(diǎn)心、米膳、粥品三桌，咸菜一小桌。食具是繪著龍紋和寫著“萬壽無疆”字樣的明黃色瓷器，冬天則是銀器，下托以盛有熱水的瓷罐。每個(gè)菜碟或菜碗都有一個(gè)銀牌，這是為了戒備下毒而設(shè)的，并且為了同樣原因，菜送來之前都要讓一個(gè)太監(jiān)嘗，這叫做“嘗膳”。在這些嘗過的東西擺好之后，我入座之前，一個(gè)小太監(jiān)叫一聲“打碗蓋”，其余四五個(gè)小太監(jiān)便動(dòng)手把每道菜上的銀蓋取下，放到一個(gè)大盒子里拿走，于是我就開始“用膳”了。
　　
　　所謂食前方丈都是些什么東西呢？隆裕太后每餐的菜肴都有百樣左右，要用六張膳桌陳放，這是她從慈禧那里繼承下來的排場(chǎng)，我的比她少，按例也有三十種上下。我現(xiàn)在找到了一份“宣統(tǒng)四年二月糙卷單”（即民國(guó)元年三月的一份菜單草稿），上面記載的一次“早膳”的內(nèi)容如下：
　　
　　口蘑肥雞、三鮮鴨子、五綹雞絲、燉肉、燉肚肺、肉片燉白菜、黃燜羊肉、羊肉燉菠菜豆腐、櫻桃肉山藥、爐肉燉白菜、羊肉片川小蘿卜、鴨條溜海參、鴨丁溜葛仙米、燒茨菇、肉片燜玉蘭片、羊肉絲燜跑跶絲、炸春卷、黃韭菜炒肉、熏肘花小肚、鹵煮豆腐、熏干絲、烹掐菜、花椒油炒白菜絲、五香干、祭神肉片湯、白煮塞勒、烹白肉。
　　
　　這些菜肴經(jīng)過種種手續(xù)擺上來之后，除了表示排場(chǎng)之外，并無任何用處。它之所以能夠在一聲傳膳之下，迅速擺在桌子上，是因?yàn)橛�膳房早在半天或一天以前就已做好，根在火上等候著。他們也知道，反正從光緒起，皇帝并不靠這些早已過了火候的東西充饑。我每餐實(shí)際吃的是太后送的菜肴，太后死后由四位太妃接著送。因?yàn)樘�后或太妃都有各自的膳房，而且用的都是高�?jí)廚師，做的菜肴味美可口，每餐總有二十來樣。這是放在我面前的菜，御膳房做的都遠(yuǎn)遠(yuǎn)擺在一邊，不過做個(gè)樣子而已。
　　
　　正因?yàn)閷m里的一切都是畸形的，所以當(dāng)宣統(tǒng)皇帝被驅(qū)趕出故宮時(shí)，他本人很快活——雖然仍然不自由，但至少可以正常地吃飯了。傳統(tǒng)相聲里面有一個(gè)《報(bào)菜名》，其中的“滿漢全席”是被公認(rèn)的食品大觀園，而真正吃過“滿漢全席”的人并沒有多少，整天面對(duì)“滿漢全席”的溥儀大概是最“幸運(yùn)”的一個(gè)，但他卻沒有享受過真正的人間美味。