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　　用什么來(lái)下酒？這是一大門(mén)學(xué)問(wèn)�；ㄉ�米最普遍，但是我認(rèn)為這是最單調(diào)和最沒(méi)有想象力的下酒菜，叫我吃花生，我寧愿“白干”。
　　
　　我反對(duì)的只是吃現(xiàn)成的花生，偶爾在菜市場(chǎng)看到整顆的新鮮落花生，買(mǎi)個(gè)一二斤，用鹽、糖、五香和大蒜煮熟，剝殼吃個(gè)不停，又另當(dāng)別論。
　　
　　自制紅燒牛肉，當(dāng)然是上等的下酒菜，但嫌太花時(shí)間，要是有那么多余暇來(lái)準(zhǔn)備，那花樣可真不少，炸小黃花魚(yú)、芋頭蒸鵝、醬鴨舌頭，舉之不盡�；ㄥX(qián)花工夫的下酒菜，總覺(jué)不夠親切。
　　
　　在廟街檔口喝酒的外國(guó)水手，掌上點(diǎn)一點(diǎn)鹽，也能下酒，其樂(lè)融融。家父友人黃先生，沒(méi)錢(qián)的時(shí)候用一把冬菜，泡了開(kāi)水干上兩杯，比山珍海味更要好。
　　
　　岳華和我兩人，在日本千葉的小旅館，半夜找東西下酒，無(wú)處覓尋，只剩一條咸蘿卜干，要切開(kāi)又沒(méi)有刀子，唯有用啤酒瓶蓋鋸開(kāi)來(lái)吃，亦為畢生難忘的事。
　　
　　三五知己見(jiàn)面，有時(shí)碰到比相約更快樂(lè)，拿出酒來(lái)，有什么吃什么，開(kāi)心至極。家里總泡了一罐魚(yú)露芥菜膽，以此下酒，絕佳。
　　
　　至于現(xiàn)成的東西，我喜歡南貨店里賣(mài)的咸鴨腎，切成薄片，一點(diǎn)也不硬，又脆又香。要不然就是日本的瓶裝海膽摻魚(yú)子或海蜇、韓國(guó)的金漬和醬油太蒜、意大利生火腿和蜜瓜、泰國(guó)的指天椒蝦醬，最方便的有寧波的黃泥螺，都比薯仔片等高明得多。
　　
　　最近由兩位舅舅處學(xué)到的下酒菜，我認(rèn)為是最完美的，各位不妨一試，那就是在天冷的時(shí)候，倒一小杯茅臺(tái)，點(diǎn)上火，拿一尾魷魚(yú)，撕成細(xì)絲，在火上烤個(gè)略焦，慢慢嚼出香味，任何酒都適合。
　　
　　把一個(gè)小火爐放在桌上，上面架一片洗得干干凈凈的破屋瓦，買(mǎi)一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮，再浸兩三小時(shí)鹽水讓它們將老泥吐出。最后悠然擺上一顆，微火中烤熟，波的一聲，殼子打開(kāi)，里面鮮肉肥甜，吃下，再來(lái)一口老酒，你我暢談至天明。
　　
　　——摘選自《活，該該快樂(lè)著》蔡瀾著