以人類在生命初始時(shí)所吃的食物作為第一章的主題，是再適合不過了。人類是哺乳動(dòng)物，也就是“吃奶的生物”，就跟所有哺乳動(dòng)物一樣，第一口吃下的食物就是乳。乳是母親從自己豐富多樣、復(fù)雜有趣的飲食中所提煉出來的精華，一口便可以吞下。人類祖先最早在從事乳業(yè)時(shí)，就以乳牛、母羊和山羊作為乳品供應(yīng)來源，這些生物將牧草及稻草奇跡般的轉(zhuǎn)變?yōu)橐煌巴叭祟惖臓I(yíng)養(yǎng)來源，這種液體富含各種可能性，只需稍微加工，就能制成各式各樣可口的鮮奶油、香噴噴的黃色奶油，以及用益菌調(diào)制成的大量香濃食品。
難怪乳品可以展現(xiàn)出許多文化的想象力。古代印歐人是牧牛人，他們大約在公元前3000年，從高加索大草原遷徙至歐亞大陸的廣大地區(qū)落腳，而乳與奶油更在他們的創(chuàng)世神話中，扮演非常重要的角色，從印度人到斯堪的納維亞人都是如此。地中海沿岸及中東地區(qū)的人，仰賴的是橄欖油而非奶油，不過乳和乳酪在《舊約圣經(jīng)》中依然是豐足與創(chuàng)造宇宙的象征。
現(xiàn)代對(duì)乳的印象則相當(dāng)不同！由于大量生產(chǎn)，乳與乳制品從寶貴珍奇的資源變成普通商品，更因脂含量而備受醫(yī)學(xué)界指責(zé)。還好人們現(xiàn)在對(duì)飲食中攝取的脂肪已經(jīng)有比較平衡的看法，使傳統(tǒng)乳制品得以存活下來。現(xiàn)在，我們還是可以享用人類千年來的美妙乳制品文化，啜飲牛奶或是舀一匙冰淇淋，可以表現(xiàn)普魯斯特式的年輕純真與活力，而品嘗一口上好的乳酪，可感受到成熟、滿足，以及生命的豐富。
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