物資儲(chǔ)備
評估家庭需求的另一項(xiàng)工作，就是你得將家里的飲食習(xí)慣記錄下來，如你們家兩星期內(nèi)每天食用的食物和零食。這個(gè)實(shí)踐能告訴你全家人的飲食偏好。如果你的家人都不喜歡吃菠蘿，那么不管它的價(jià)格多便宜，都沒必要買一箱。反過來，如果你的孩子覺得每餐都少不了土豆，那么這意味著即使花高價(jià)買一些高質(zhì)量的脫水土豆貯藏起來也是非常值得的。
確保自己記下了每個(gè)家庭成員飲食上的特殊需求，并為他們制訂相應(yīng)的計(jì)劃。我最小的孩子還需要特殊的配方奶，所以去年我就決定每隔幾周便存儲(chǔ)一罐，到現(xiàn)在，我已經(jīng)有足夠用上幾個(gè)月的量了。
同樣需要注意的是保健品、肥皂、洗發(fā)水等其他非食物類的物品儲(chǔ)備。（請參見第41頁的“其他生存必需品”。）例如，如果你的孩子還在用尿片，那你必須買大量的一次性尿不濕，而同時(shí)也要準(zhǔn)備一些可手洗的尿布。
你該囤積多少東西呢
存儲(chǔ)多少物資是個(gè)因人而異的問題。顯然，住在城市公寓的夫妻兩人，必然與住在農(nóng)村有六個(gè)小孩和一群雞的家庭所需要儲(chǔ)存的東西不同。你的應(yīng)急措施有多薄弱？你又將面對哪些緊急事件？你是否為斷電、突發(fā)性流感或社會(huì)動(dòng)亂做好了準(zhǔn)備？你的儲(chǔ)備物資，是否能保證你在4周，甚至3個(gè)月的避難生活中仍過得舒適？你是否需要負(fù)擔(dān)一個(gè)250磅重的伐木工人或一個(gè)奶媽？在緊急情況下，你只需照顧好自己的家人，還是會(huì)和其他家庭一起奮戰(zhàn)？你是準(zhǔn)備一次性買全所有東西，還是只買一個(gè)打包好的應(yīng)急箱先應(yīng)付應(yīng)付，或是將購買計(jì)劃逐步完成？
我無法替你回答這些問題，這是些你應(yīng)盡早與家人商量定奪的議題。如果你們有共同目標(biāo)，大家又能為了全家的利益而齊心協(xié)力，那么應(yīng)急準(zhǔn)備工作就會(huì)變得很容易。
大多數(shù)家庭發(fā)現(xiàn)，實(shí)踐應(yīng)急方案，最簡單的起步方式就是儲(chǔ)存可用來應(yīng)付3天緊急情況的食物和日用品。準(zhǔn)備一個(gè)容量合適的背包，這會(huì)成為你的疏散應(yīng)急包（更多有關(guān)疏散應(yīng)急包的信息參見第115頁）。接下來，你需要準(zhǔn)備的是兩周用量的儲(chǔ)備物資。然后，你可以每次增加一周量的儲(chǔ)備，直到你最終達(dá)到兩至三個(gè)月的量。你也需要購買一些耐用品，如燈具、收音機(jī)及無電烹調(diào)用爐等。借助好的計(jì)劃和合理的規(guī)劃，你可以在盡量不影響家庭正常生活的情況下，完成這項(xiàng)任務(wù)。
設(shè)備
靜靜地在廚房里坐一會(huì)兒，你聽到了什么？爐子發(fā)出的低鳴聲，洗衣機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)出的嗡嗡聲，還是電話的鈴聲，抑或是爐子上的水開后，水壺發(fā)出的嘶嘶聲？當(dāng)然也少不了加熱好食物后，微波爐發(fā)出的滴滴聲；樓上浴室里，抽水馬桶嘩嘩的沖水聲；還有冰箱的壓縮機(jī)不時(shí)開始工作的聲音。雖然我們沒有真正意識到這些聲音的存在，但我們確實(shí)每天都會(huì)聽到這些。這些背景噪聲只有在電力完全癱瘓后，才會(huì)徹底消失，那時(shí)你家里便會(huì)是真正的寂靜。
當(dāng)你開始一項(xiàng)應(yīng)急準(zhǔn)備時(shí)，你可能要學(xué)習(xí)如何在沒有電力的情況下操作這些家用設(shè)備。第四章將會(huì)詳細(xì)地向你介紹操作的每一個(gè)細(xì)節(jié)。在看過那一章之后，記錄下現(xiàn)在每一個(gè)能讓你享受舒適生活和維持生存的設(shè)備，并確認(rèn)一下這些設(shè)備在斷電的情況下是否依然可以運(yùn)轉(zhuǎn)。接下來，查看家中哪些設(shè)備是可以被替代的。例如，如果你家依賴電動(dòng)水泵維持每日的用水，那你必須特別警惕家里的儲(chǔ)水量，或是購買一個(gè)手動(dòng)水泵或發(fā)電機(jī)。然后，還要記得將這些替代設(shè)備添加到你的應(yīng)急筆記本中。
技能
技能也需要進(jìn)行評估，烤面包和自制酸奶酪都是一門技藝，你不能等到最后關(guān)頭才學(xué)習(xí)。現(xiàn)在就得列出一張表，寫上你需要掌握的技能及學(xué)習(xí)的計(jì)劃。在我的應(yīng)急筆記本上，我列出的需要學(xué)習(xí)的技能是如何制造脫水食物，所以當(dāng)我在一個(gè)舊貨拍賣中發(fā)現(xiàn)脫水器（只要5美元，甚至還沒開封）時(shí)，我立即買下了它。此外，我還買了一本相關(guān)的書，整個(gè)夏天我都在學(xué)習(xí)如何制作脫水蔬菜。學(xué)習(xí)的過程中，我出了一些錯(cuò)，但也從中獲得了經(jīng)驗(yàn)�，F(xiàn)在，我已經(jīng)可以將制作脫水食物從我的學(xué)習(xí)項(xiàng)目里畫掉了。脫水機(jī)的體積很大，但我還是找出了一個(gè)空間來放置它，因?yàn)槲野淹瑯哟笮s從未使用過的面包機(jī)賣給了二手店。
在準(zhǔn)備的過程中，觀察一下你所在社區(qū)的資源。是否有人和你有著同樣的提前意識，或許你們可以一同完成準(zhǔn)備計(jì)劃。你需要參加哪些課程來學(xué)習(xí)一些技能，如急救法或心肺復(fù)蘇術(shù)課程？你是否可以要求你所在社區(qū)的圖書館工作人員，為你預(yù)留一些關(guān)于應(yīng)急問題的書籍？像壓力罐或谷物研磨機(jī)一類較昂貴的設(shè)備，較合理的做法是與朋友或親戚，一同購買并共同制作食物。這樣的應(yīng)急準(zhǔn)備才達(dá)到了我認(rèn)為的真正目的：我們不是要與其他人分隔開來，而是要共建社區(qū)，并由此建立起互幫互助的依賴關(guān)系。
做好準(zhǔn)備，儲(chǔ)存食物
既然你已歸置好空間和物品，并評估了應(yīng)急準(zhǔn)備需要的食物及其他儲(chǔ)備物資，接下來要做的便是思考一下儲(chǔ)存食物的具體細(xì)節(jié)。這項(xiàng)工作應(yīng)包括確定你用來儲(chǔ)物的空間，購買儲(chǔ)存食物及保鮮的必要設(shè)備與容器。在考量存儲(chǔ)日用品的地點(diǎn)時(shí)，需要考慮的問題有溫度、濕度、光照、氧氣、嚙齒動(dòng)物、害蟲及細(xì)菌等食物的大敵。最讓人心痛的莫過于打開一個(gè)食品柜，卻發(fā)現(xiàn)里面已有清晰可辨的蟲子或老鼠活動(dòng)的痕跡，這意味著你得將辛苦準(zhǔn)備的存儲(chǔ)食物白白扔掉，一切又得從頭開始。
30年前，當(dāng)我和布魯斯第一次搬到鄉(xiāng)下的房子居住時(shí)，我很驚喜地發(fā)現(xiàn)地下室里有個(gè)很大的冷藏室。此外，我們還有個(gè)收成不錯(cuò)的菜園，盡管我們在打理菜園方面缺乏經(jīng)驗(yàn)。在那兒的第一個(gè)夏天，每天我都用一個(gè)老舊的烹調(diào)爐灶制作很多罐頭，并將堆積成山的西葫蘆不斷贈(zèng)送給別人。我一直這么忙碌著，只在生下第三個(gè)兒子的那段時(shí)間休息了一下。菜園里的蔬菜繼續(xù)大豐收，我們只好把番茄、胡蘿卜、甜菜根及土豆都做成罐頭�？墒呛懿恍�，由于我沒有意識到存儲(chǔ)的食物里摻入了什么，結(jié)果幾乎所有的食物都喂了蟲子。西紅柿腐爛了，土豆變成了綠色，胡蘿卜脫水后變得很干癟，而甜菜根則長出了霉菌，還有果醬也長霉了。而且在得知肉毒桿菌的危害后，我們便很怕使用意大利面的調(diào)料。如果當(dāng)時(shí)我們采用了正確的儲(chǔ)存方法，這一切就不會(huì)發(fā)生。
從那時(shí)開始，我們便逐漸學(xué)習(xí)保存食物的方法，時(shí)至今日，我們家從未發(fā)生過孩子因食用罐頭食品而中毒的情況。
溫度
溫度對食物的長期保存有著十分巨大的影響。保存食物的最佳溫度通常是華氏40度到50度之間，如果溫度更低，效果也就更好。溫度稍高將縮短食物的保存時(shí)間，甚至包括那些號稱可以永久保存的食物。雖然你可能會(huì)認(rèn)為地下室因?yàn)榭拷馉t或熱水器，溫度會(huì)稍高一些，但其實(shí)很多地下室的溫度都是適宜儲(chǔ)存食物的。如果你打算用地下室儲(chǔ)存食物，那就有必要將其改造成一間有隔熱功能的恒溫貯藏室。所需的費(fèi)用并不高，更重要的是，它能符合你所有的存儲(chǔ)需要。
溫度忽高忽低要比高于理想的保存溫度更不利于食物的保存，這也是不用沒有暖氣設(shè)備的閣樓或車庫來儲(chǔ)藏食物的原因。美國的東北部，全年的氣溫變化差異可能近100華氏度。我曾在未做隔熱處理的過道里存放了100磅全麥，雖然它們被放在密封盒里，但由于溫度不均，盒子都受潮了，最終導(dǎo)致全麥全都發(fā)霉變質(zhì)。因?yàn)樗麧B透到全麥里，全麥就逐漸腐壞了。雖然從表面上看，這些全麥都還很好，但事實(shí)上，全麥已散發(fā)出一股酒味，這表明它們變質(zhì)了。然而，溫度變化不定的空間卻可以用來存放干貨。
存放食品的地方越近，你就會(huì)越常使用到這些物資。在廚房或相鄰的房間靠墻放置一個(gè)獨(dú)立的食品柜，應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的設(shè)置，尤其是這個(gè)房間處在房子的陰面。房子北面的溫度通常比南面低，緊閉上食品柜時(shí)，等于阻斷了其內(nèi)部空氣與室內(nèi)熱氣的對流。孩子們長大后，我們將以前用來擺放玩具、游戲機(jī)及拼圖等的櫥柜騰空，這個(gè)空間非常便于使用，而且避光，會(huì)比較涼快。在壁櫥里面搭上架子，它就成了一個(gè)完美的食品柜。
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