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提到西班牙，我們通常都會想到斗牛士。想象一下那場景，一襲紅布在公牛面前招搖地抖動，那公牛血灌瞳仁朝斗牛士一頭撞過去，引得觀眾陣陣驚叫。

也許你還會想到奔牛節(jié)。十七世紀時，一些人突發(fā)奇想，斗膽跑到公牛前，將牛激怒，誘使其沖入斗牛場。后來，這種習俗就演變成了奔牛節(jié)。海明威曾經(jīng)到西班牙的潘普洛納觀看奔牛，并寫成了著名小說《太陽照樣升起》，奔牛節(jié)因此而聲名遠播。

好了，運動的牛看了不少，我們再看看靜態(tài)的牛。西班牙人真的是對牛很有感情，不但逗弄它滿大街跑，還變著花樣吃它。簡單兩步，我們就可以在家做出米其林三星菜肴——西班牙爆牛腩。

挑選上好的牛腩，先煮熟，再曬干，最后冷凍——這樣才能在爆炒的時候快熟。將準備好的牛腩切成一厘米寬、二厘米長的薄片，備用。

將油溫燒至兩百攝氏度，溫度太低的話牛腩不易熟，太高則容易糊。肉片下鍋，用筷子劃開炒熟。加入十度左右的白蘭地（超市就可買到），再加入蔥姜絲、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。