第3節(jié) 國宴獅子頭

小個兒的肉丸子，可以叫肉丸子；大個兒的肉丸子，就要叫獅子頭。

哈哈，這是一個玩笑！獅子頭這個說法是有來歷的。相傳，隋煬帝下江南游玩時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，葵花斬肉又名葵花肉丸，后來被改名為獅子頭。

還有一種說法，安徽巢湖地區(qū)每年都要在新春佳節(jié)期間扎彩球、耍獅子，預祝來年五谷豐登。群眾要制作一種形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，后來這種點心就被叫作獅子頭，一直沿用了下來。

現在，獅子頭已經躋身國宴行列，成為馳名中外的一道具有代表性的中國大菜，我們尋常百姓也可以自己在家做來解饞。步驟如下。

1．將五花肉切成小塊后剁成肉餡。注意：手動剁出來的肉餡結構松散，口感好。剁的過程中可以稍稍淋一點兒清水進去，使肉質更鮮嫩。

2．肉餡中加入蛋清可使肉餡更有黏性，更利于肉丸子成型。

3．用手在相同方向快速不停攪拌，方能使肉餡不松散。

4．將肉餡用左右手來回倒置，可使肉餡團成圓形，不易散。

5．肉餡加入切碎的蔥、姜、荸薺，三勺料酒，一個蛋清，鹽、味精、胡椒粉及少量清水，攪拌，可使肉餡鮮香。

6．將團好的肉餡放入加煮沸的鍋中，最后放入少量料酒、味精和胡椒粉，燉一小時。國宴級的獅子頭就做好了！