- 第6節(jié) 金錢鹿脯
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尋常百姓能夠在家里吃到大名鼎鼎的滿漢席嗎?答案是肯定的!敖疱X鹿脯”就是我們自己在家中可以做的大菜之一。
在這里我們先要普及一個小常識:中國歷史上并沒有“滿漢全席”這個說法,官方最權(quán)威、最正宗的說法一直都是“滿漢席”。后來,它流傳到民間,各大飯店互相攀比,推陳出新,才有了“滿漢全席”的說法。
鹿肉是宮廷里面常吃的一種食材,因為每年皇帝都要帶著子孫去木蘭圍場打獵,打到很多鹿。鹿肉本身就是很好的保健食材,吃了可以強身健體、補腎壯陽。現(xiàn)在市場上可以買到。
我們用開水燙鹿肉,去掉血水,加一點點醬油、花雕酒、姜水稍微抓一抓,裹上淀粉,下油鍋炸。炸第一次是讓肉定型,炸第二次是讓它外酥里嫩。這種做法有個專門的名詞:重油。
在另外一只鍋里用高湯、淀粉、醬油勾兌出汁,將炸好的鹿肉放到里面翻滾,出鍋。
那么,“金錢”是什么呢?
將蘋果切片,雕刻成金錢的樣子,裹上淀粉下油鍋炸,炸成“金錢”,與鹿肉一起裝盤。一道吉祥喜慶又有營養(yǎng)的“金錢鹿脯”就做好啦。
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