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東坡肉，當然和蘇東坡有關(guān)系。話說這蘇軾對中華民族的貢獻可不僅僅限于詩詞歌賦，他是多標準的“吃貨”啊，愛吃肉，愛吃荔枝，走到哪兒吃到哪兒。相傳蘇東坡疏通西湖后，老百姓感激他，送了很多豬肉和黃酒給他。蘇東坡本著“取之于民，用之于民”的思想，吩咐家人把肉都燉成紅燒肉，連同黃酒一起送給百姓吃。沒想到，家人把“連酒一起送”領(lǐng)會成“連酒一起燒”，就把黃酒倒進了肉鍋里……出乎意料的是，燒出來的肉色澤紅亮，松軟酥香，肥而不膩，格外好吃。

下面我們就來學(xué)學(xué)蘇學(xué)士的秘制紅燒肉。

1．鍋里加冷水，連同五花肉一起下鍋，水燒開后焯五分鐘，撈出，將焯好的豬肉切成方塊。

2．在砂鍋底部墊上蔥段、姜片，將切成方塊的肉肉皮朝下碼放入鍋內(nèi)。加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，小火燉兩小時。 

3．將燉好的五花肉撈起，肉皮朝上碼放在大碗內(nèi)，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸三十分鐘。好吃的東坡肉出鍋了。

再總結(jié)一下東坡肉的燒制妙招：原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉；用酒代替水燒肉，能去除腥味，并且能使肉質(zhì)酥軟。