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鯉魚是我們?nèi)粘Ｉ�活中食用最多的一種魚，它蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)量也高，人體消化吸收率可達百分之九十六，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化及冠心病，因此，吃鯉魚非常符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。下面我們就學(xué)一道特別的鯉魚烹飪菜肴——金毛獅子魚。

話說這金毛獅子魚可是有“歷史背景”的，它始于民國初期，最早由石家莊市的中華飯莊名廚袁清芳創(chuàng)制。因成菜色澤金黃，形似獅子，故名。乍一聽很復(fù)雜，其實我們完全可以在自家的廚房烹制出漂亮美味的金毛獅子魚。

1．將鯉魚洗凈，從下嘴唇劈開，掰開鰓蓋，將魚身兩面上下交叉劈成薄刀片。需要注意的是，不能把魚片切掉，每片魚的末端都要與魚身相連，再用剪刀成細絲。

2．將蔥、姜、蒜切成粒，玉蘭片、火腿片切成長絲。

3．炒鍋加油，燒至四成熱，將調(diào)好的雞蛋糊均勻地抹在魚身上，下油鍋，邊炸邊抖動，使細絲散開，呈金黃色時撈出，魚腹朝下放在盤中。

4．鍋內(nèi)留油少許，將蔥末、姜末、蒜末、玉蘭片和火腿絲，加酒、醋、白糖、醬油，炒香，下濕淀粉勾芡至濃稠，淋上熱油少許，出鍋，澆在魚身上即成。