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魚(yú)是大家都喜愛(ài)的食材，特別是“魚(yú)”字發(fā)音與“余”字相同，結(jié)合“年年有余”的美好寓意，大家都喜歡在節(jié)日的時(shí)候在宴席上做一條魚(yú)，大飽口福的同時(shí)烘托節(jié)日氣氛，寄托美好心愿。那么，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一道“孔雀開(kāi)屏魚(yú)”，讓餐桌更加豐盛。

選擇扁平狀的魚(yú)，切下魚(yú)頭，切的時(shí)候刀口要均勻。在側(cè)面將魚(yú)頭剖開(kāi)，這樣裝盤(pán)的時(shí)候就可以讓魚(yú)頭立在盤(pán)子上，起到很好的裝飾作用。

從刀口處掏出魚(yú)內(nèi)臟，用水洗干凈。

將魚(yú)尾切下來(lái)，用刀貼著魚(yú)骨片魚(yú)，兩側(cè)都片一刀，然后將魚(yú)骨剃掉，魚(yú)尾就能立在盤(pán)子上了。

現(xiàn)在開(kāi)始收拾魚(yú)身。魚(yú)腹朝前，魚(yú)背對(duì)著自己，用刀將魚(yú)背斬?cái)啵�處理過(guò)的魚(yú)身就像一把梳子，展開(kāi)像一把扇子。這在廚師專業(yè)里有個(gè)術(shù)語(yǔ)叫“梳子刀法”。

將切好的魚(yú)裝盤(pán)，撒鹽，淋料酒，放入蔥絲、姜絲，上鍋清蒸六分鐘。蒸好之后，挑出原有的蔥姜，將魚(yú)換入大盤(pán)，重新放上新鮮的蔥絲、姜絲、香菜，再淋上蒸魚(yú)豉油。

最后，在鍋內(nèi)加入油，燒熱，淋到剛才裝好的魚(yú)上面。一勺定乾坤，孔雀開(kāi)屏魚(yú)就做好啦！