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燒賣是我國(guó)傳統(tǒng)食物，北京的“都一處”燒賣已經(jīng)被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它的第八代傳人吳華霞女士能夠在一張直徑十厘米的燒賣面皮周圈搟出一百零三道褶——最多時(shí)候一百六十三道！當(dāng)然，我們?nèi)粘Ｗ鰺�賣不需要這種高超本領(lǐng)，只需要掌握一點(diǎn)點(diǎn)小技巧，就可以做出色香味俱佳的美食。

做燒賣，和面很有講究。一般來(lái)說要用開水和面，面已半熟，再加入冷水，這樣和出來(lái)的面有很強(qiáng)的定型能力，燒賣皮放上餡之后，不用包，一提就成型。

燒賣餡料多為蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的魚露、味精。吃時(shí)配以醋、蒜，味道可口鮮美。

有個(gè)玩笑說，燒賣就是不封口的包子。事實(shí)上，“不封口”是有原因的。最初燒賣就是一種帶餡兒的小點(diǎn)心，為了方便客人看到里面的餡兒進(jìn)行選擇，所以不封口。每當(dāng)一籠燒賣蒸好，店小二便會(huì)把蒸籠端到茶堂的大桌上，說：“各位茶客的小菜來(lái)了，勞駕自選。”顧客就可以根據(jù)自己的喜好自行選取了。