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天氣熱的時候，一碗有葷有素的麻辣雞絲涼面簡直是最好的主食。它爽口，美味，重要的一點是：自己動手做，難度系數(shù)很低！

1．將適量面條煮至八九成熟，趁熱撈出，用兩勺香油拌勻，放涼，然后放冰箱冷藏一小時。說到這里你大概已經(jīng)想到了：用剩面條做，效果會很好哦——與用隔夜剩飯做炒飯的道理是一樣的。

2．將雞肉入鍋煮熟，撈出，放涼之后用手撕碎。

3．雞絲涼面最關鍵的一點是調(diào)味汁，所以，這一步我們需要更細心些。先將油鍋燒至六成熱，放兩勺豆瓣醬炒香，然后下蔥姜蒜和適量干辣椒，炒出香味，一分鐘后關火，把油空出備用。

4．將芝麻醬加水稍微稀釋，加醋、鹽、雞精、花椒油、蒜汁。注意了，這一步有一個小秘訣：加一些蒸魚豉油進去，芝麻醬會更美味。

5．涼面條上鋪好雞肉絲、黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲、香菜、香蔥末，澆上3、4兩步調(diào)好的調(diào)味料，美味爽口的麻辣雞絲涼面就可以上桌啦！