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第1節(jié) 葡式蛋撻制作

到外面吃飯,餐廳菜單上的“甜品”一欄總是少不了蛋撻——特別是葡式蛋撻。蛋糕店、甜品屋以及西式快餐店的宣傳冊(cè)上,更是少不了各種改良葡式蛋撻的照片。這樣一款大眾歡迎指數(shù)頗高的美食,我們自己也可以動(dòng)手做。

我們先來(lái)做蛋撻外面的硬殼。準(zhǔn)備好水和面粉,和面時(shí)在里面加一點(diǎn)鹽。拿過(guò)做蛋撻的模具,在里面撒一些干面粉,這樣可以避免烘焙之后的點(diǎn)心過(guò)多粘在模具上。用手將和好的面團(tuán)捏到模具里做成蛋撻皮,邊緣要稍微比模具大一些。

下一步就要做蛋撻汁。鍋中的水煮到沸騰,加入糖,煮化。取雞蛋,分離蛋清和蛋黃,將蛋黃加入牛奶,放在碗里攪拌,同時(shí)加入剛才煮好的糖水,充分?jǐn)噭颉H缓笥眠^(guò)濾器過(guò)濾一下,就可以將濾出的蛋撻汁澆到剛才做好的蛋撻殼里。注意:不要灌得太滿(mǎn),八分滿(mǎn)就可以了,因?yàn)楹姹旱倪^(guò)程中它會(huì)膨脹。

放入烤箱,烘焙溫度為二百五十?dāng)z氏度,時(shí)間約為十二分鐘。

好了,新鮮出爐的葡式蛋撻是不是引得你食指大動(dòng)呢?


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