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近年來，吃素的飲食風尚漸為大眾接受。尤其是體形較為豐滿的女性，甚至把吃素當成了習慣，希望借此達到減肥的目的。不可否認，多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物，的確對減肥有幫助。不過，最近醫(yī)學界對素食的研究證實，女性經(jīng)常食素或不吃主食，不但會越吃越胖，而且還可能患病。

拒絕吃肉，會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補充了豆類等的植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪就會失衡，免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良等問題就會接踵而來。

另外，維生素和煙酸也由于對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏，腹瀉說來就來了，此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。而且，蔬果、大豆、谷物中含有豐富的膳食纖維，它們一方面能促進腸胃消化，另一方面，由于膳食纖維有緩瀉作用，起到了促進腸蠕動和減少了腸內(nèi)容物通過腸道的時間，也就縮短排便間隔時間，過多的膳食纖維就會加速胃腸道里的礦物質(zhì)營養(yǎng)素的排出，造成體內(nèi)的礦物質(zhì)營養(yǎng)素未經(jīng)吸收便已流失。

最重要的是，很多女性以為只要吃蔬菜就能減肥，其實不然，因為蔬菜容易吸油，反而更容易使人攝入過多油脂，會越吃越胖。1克油中，大約有9卡路里的熱量;在1克蛋白質(zhì)中，大約有4卡路里的熱量;相比之下，1克米飯中，也就只有4卡路里的熱量。因此，只吃菜、不吃飯，會導(dǎo)致飲食中油多、蛋白質(zhì)多，熱量猛增，反而發(fā)胖。其實決定人肥胖的不是葷和素，而是油和糖，我原來也不是很喜歡吃葷菜，平常飲食以素為主，但是依然能胖到250斤。我雖然吃蔬菜，但是炒菜時放的油太多，再配上很多零食加飲料，結(jié)果體重可想而知。

在我們的日常飲食中，對人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對于身體來說，都意味著潛在的危險!營養(yǎng)是人體健康長壽的物質(zhì)基礎(chǔ)。營養(yǎng)質(zhì)量的好壞和數(shù)量的多少，直接影響到人體健康、抗病能力和壽命的長短。人體對飲食營養(yǎng)的需求不僅僅是種類全面，而且還要保持膳食平衡。肉類食物中含有人體必需的8種氨基酸，更適合人體消化和吸收。且賴氨酸含量較高，更有利于補充植物蛋白中賴氨酸的不足。長期不吃動物蛋白會造成免疫力下降。而長時間的純素食一定會使人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素，以至于對人體產(chǎn)生許多不利的影響。

素食習慣雖然對于抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辯駁的好處，但由于人們目前生活在一個高速運轉(zhuǎn)的現(xiàn)代社會環(huán)境中，所以素食者在那些需要耗費大量體能的工作面前往往有些吃不消。因此，素食者更需注意營養(yǎng)搭配。

1. 重視蛋白質(zhì)的補充

無論是兒童還是成年素食者，每天的膳食中，應(yīng)當安排5~6種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆制品、雞蛋或乳制品。這些食物雖然種類較多，但可以搭配食用。

2. 別忘了鈣的補充

鈣是保持人體正常工作所需要的一種關(guān)鍵元素。素食者無法從肉食中補充鈣，由于他們基本上不飲用乳制品，所以也無法從中獲得鈣的補充。所以我建議，有可能的話，素食者不應(yīng)將乳制品排斥在外，應(yīng)適量食用乳制品。此外，經(jīng)常喝豆?jié){，吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和谷物都能夠?qū)ρa充鈣起到重要的作用。素食者要注意的是，雖然像甘藍和芥菜這樣的綠色蔬菜被視為含鈣量較高的食品，但并不是所有深綠色蔬菜內(nèi)的鈣都能被人體吸收。例如，菠菜和甜菜就含有較高的草酸鹽，能夠阻止人體對鈣的吸收。雖然食用蔬菜是補鈣的方法之一，但其效果遠不如乳制品。

3. 適量補充維生素

素食者的飲食習慣盡管屬于一種“健康飲食”，但也是一種“偏食”，所以他們身上的維生素B12往往成為一個較大的缺口。那些一般不食用乳制品、雞蛋、強化豆?jié){等食品的素食者應(yīng)當每天服用維生素B12。此外，素食者還應(yīng)通過服用維生素D，加強對鈣質(zhì)的吸收。

4. 素食者仍需脂肪

素食者是比較厭煩油膩食物的，盡管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益于健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對于素食者來講，由于不吃魚、雞蛋和海產(chǎn)品，所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。