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作為五谷中營養(yǎng)價(jià)值最高的谷物，小麥的性味頗受爭議。有些人認(rèn)為它味甘性平，有些人則認(rèn)為它性味偏寒。我認(rèn)為，從藥用價(jià)值來說，如果說它性偏寒，那么長期吃小麥，身體會(huì)發(fā)冷，對(duì)人的神志、情志有害無益，這就很難解釋為什么居住在寒冷北方的居民，長期以小麥為食。實(shí)際上以我在臨床上的觀察，小麥的性味，具體可分為麥麩有點(diǎn)寒，小麥面甘溫，所以小麥綜合起來最起碼是偏平的，只是稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)寒。

就拿以面食為主的山東、陜西、山西、甘肅、河北等地來說吧，相對(duì)來講大多數(shù)當(dāng)?shù)厝硕忌砀唧w壯。如果小麥性味偏寒，能量相對(duì)較弱，那么以面為主食的當(dāng)?shù)厝瞬粫?huì)整體上呈現(xiàn)這樣的體格。

中國古人非常智慧，為了去掉小麥這一點(diǎn)點(diǎn)涼的性味，凡是吃面食，一定要先把它做熟。煮也好，炒也罷，就要經(jīng)過這一番熏蒸烹炸，去除小麥本身的一點(diǎn)涼性。就拿我們大多數(shù)人喜歡吃的炸油條來說，這種做法的飲食智慧不是因?yàn)槊婺糜驼ㄒ槐椴藕贸�，而是通過熱油這類物質(zhì)的傳導(dǎo)把小麥的寒性去掉，讓它變得甘淡平和，有益于身體健康。

可能有人覺得我這樣說，過于偏重養(yǎng)生層面了。那我們來想一下，為什么中國人一直說“民以食為天”？其實(shí)正是因?yàn)樯�存的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于口舌之欲。也正是因此，中國古人從來不推崇食用味道過于厚重的食物跟藥物，在中醫(yī)和飲食當(dāng)中更多是適合絕大多數(shù)人的平和之物，一般不會(huì)出現(xiàn)特別咸、特別酸等具有偏性的食物。