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米雖然是五谷之首，但有唯一的一個弱點——濕氣比較重，主要原因在于米是由水稻轉化、生產(chǎn)出來的，種植水稻的過程中需要大量的水來滋養(yǎng)它，由此導致富含大量濕氣。

過去我在訪道途中，聽到一些老前輩講“我們現(xiàn)在天天吃的都是生米”。這個“生米”不是說米沒熟，而是說煮的米飯水氣很重，水濕沒有去掉。那在老前輩們看來，米應該怎么吃才能去掉濕氣呢？

吃鍋巴。

在道教醫(yī)學當中，有一個“米降丹”，就是把大米當中的水氣完全清掉的做法，其實也就是現(xiàn)在說的鍋巴。但這個鍋巴不是現(xiàn)在外面賣的零食鍋巴，那大多是油炸的，本身就膩，非常不健康。

真正的大米鍋巴，實際上就是每次煮飯時鍋底下那個“鍋嘎巴”，很香。包括現(xiàn)在人們在飯館吃飯會吃到的“三鮮鍋巴”，也是這一類。要記住，鍋巴一定要用火焙出來才好吃，烤出焦香才能真正起到“米降丹”的作用。中醫(yī)的理論認為，“脾喜燥惡濕”意思是，脾喜歡干燥，不喜歡潮濕，長期吃米飯的人肚子容易大，也會造成身體臃腫肥胖，營養(yǎng)過剩，其實就是水濕過剩的一種表現(xiàn)。而“焦香者入脾”，針對這一類人，鍋巴恰好就有很好的健脾養(yǎng)胃功效。

按照現(xiàn)代科學的研究，米里含有大量人體所需的維生素。但長期吃精白米，容易缺乏維生素B1造成腳氣。腳氣的來源，按照中醫(yī)來講，也是濕氣過重的緣故，或減少食用大米的量，或多吃上一段時間的鍋巴，即可緩解。

把炒黃了的米繼續(xù)炒，就炒焦了。炒焦的米，比黃色的米粉具有更加顯著的消食功效。民間有一個單方，叫做“開胃湯”，治療脾胃虛弱引起的飲食偏少、消化不良有奇效。

開胃湯

用一兩白米，放在鍋內(nèi)炒焦，再加進去涼水，煮開后，連湯帶米服下。

開胃湯是醬油色的，用西醫(yī)的說法就是，米在高溫下炒成了炭，炭顆粒懸浮在水里，人喝下去后可以吸附腸胃里的油膩、污濁，助其排出體外，從而清潔腸胃。這是解釋得通的，只不過還是比較淺，炒焦的米，除了清潔腸胃外，還能暖胃、健脾、利濕，正是這么多功效同時起作用，這個單方才有如此明顯的效果。

還得說到我在皖西南山區(qū)朋友家吃飯的經(jīng)歷。他家用“煮、濾、蒸”三大步驟做出來的米飯，最后在鍋底都會留下一層燒焦的鍋巴。等鍋里的米飯盛完后，我看到朋友的母親把米湯倒進鍋里，和著這些鍋巴一攪和，于是，一鍋黃中發(fā)焦的鍋巴粥就做成了，散發(fā)著濃濃的香氣。吃完飯，再喝一碗鍋巴粥，油膩頓消。我再一次為之叫絕：燒煳的鍋巴，發(fā)黃甚至發(fā)黑，正好可以健脾開胃，米湯有滋潤腸胃的功效，兩者配在一起，做成粥，飯后喝上一碗，不正可以解油膩、助消化嗎？這不就是另一種形式的開胃湯嗎？這種看似原始的飲食方式真是妙合養(yǎng)生大道啊。我在那位朋友家里住了十幾天，離開的時候，我并沒有長胖，反倒略微瘦了一些，但是，精神和胃口都比以前更好了，這無疑與這里的環(huán)境和飲食有關，尤其是飲食，這是我見過的最自然、最科學、最健康的飲食方式。

吃飯有何作用？對我們成年人來說，吃飯不是為了增加體重，而是為了維持我們的精神和體力，這就需要吃下去的東西能夠迅速消化，轉化成能量，不要在體內(nèi)造成堆積。但我們這些生活在現(xiàn)代都市里的人們，運動較少，飲食結構和習慣都不合理，結果造成飲食消化不充分、脾胃壓力大、能量物質(zhì)和水濕在體內(nèi)堆積等情況。

于是，肥胖成為人們最大的煩惱，愛美的女士為了瘦身，不惜嘗試各種手段：減肥藥、瘋狂節(jié)食，甚至進行局部抽脂。更可怕的是，伴隨著肥胖出現(xiàn)的各種疾病，如血脂高、動脈硬化等。但是，我們每天吃飯的時候，如果偶爾發(fā)現(xiàn)電飯鍋底稍微燒煳了一點，就馬上警惕起來，總覺得那些燒煳了的飯里有什么致癌物質(zhì)，不能吃。這么一來，我們就扔掉了解決我們切身問題的好藥！因為焦黃的鍋巴能增強脾胃運化能力，是消除體內(nèi)脂肪的能手，我們將其逐出門外，太可惜啦。

有人一定會說，你就直接把簡單的“開胃湯”的具體做法告訴我們吧。我告訴您，道理和方法其實我都說了，剩下的就需要您動腦筋想一想啦�！白约鹤龅娘堊钕恪�，這句老話其實更適合于養(yǎng)生保健。