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天一轉(zhuǎn)熱，京城乃至全國(guó)各地就開(kāi)始流行吃“大排檔”了。其實(shí)吃“大排檔”，就像過(guò)去人們?cè)谙奶斓陌�晚搬著桌椅板凳出�?lái)一邊乘涼一邊弄點(diǎn)兒小吃一樣，吃的就是個(gè)人情和熱鬧�！按笈艡n”里，有些吃食是“標(biāo)配”，少不了的，比如幾瓶冰啤酒加一盤“花毛一體”�！盎�毛一體”是什么呢？知道的人肯定要笑了，其實(shí)就是煮花生一半，煮毛豆一半，兩個(gè)小菜拼成一盤。標(biāo)配齊全，食客甭提多快活了。

花生大家自是熟悉了，那毛豆呢？毛豆其實(shí)就是新鮮連莢的黃豆，又叫菜用大豆，因豆莢上有毛，故稱毛豆。新鮮時(shí)，毛豆莢呈嫩綠色，青翠可愛(ài)。大排檔里最好吃的煮毛豆，也就是這種綠色的成熟得剛剛好的毛豆煮制而成的。

毛豆中的脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；而毛豆中的卵磷脂則是大腦發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平。

毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；此外，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降。這么看來(lái)，大排檔中人們愛(ài)點(diǎn)毛豆也不無(wú)道理呢。

按照中醫(yī)理論，毛豆味甘、性平、無(wú)毒，能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒，驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫。因此，也是一味于身體有益的好食材。值得注意的是，毛豆不能食過(guò)量，否則會(huì)導(dǎo)致腹瀉等不良癥狀。

了解了這么多大排檔中的“人氣王”的知識(shí)，那么，自家怎么做呢？煮毛豆一定不是件難事兒，但如何保證毛豆不變色、入味還新鮮卻有講究。

首先是顏色，相信沒(méi)有人喜歡黑乎乎黃蔫蔫的毛豆，翠綠欲滴的色彩會(huì)讓人更有食欲。教授大家三個(gè)保證毛豆顏色的小竅門：第一，一定等水開(kāi)后再加入毛豆；第二，在水中加入幾滴油；第三，不要蓋鍋蓋。這樣出鍋的毛豆一定是討人喜愛(ài)的翠綠色。另外，我們可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入鹽和花椒，把毛豆的味兒提起來(lái)。

煮毛豆可以算得上是最家常的一道菜了。不光下館子、上大排檔時(shí)常點(diǎn)；家中朋友小聚、晚上乘涼夜話、觀看足球比賽時(shí)，毛豆也是一碟絕佳的下酒和磨牙小菜。中國(guó)人最喜歡熱鬧，說(shuō)來(lái)說(shuō)去，吃毛豆剛好應(yīng)了中國(guó)人的性情。一邊嘮嗑一邊剝毛豆，時(shí)不時(shí)呷兩口小酒，嘴和手忙得不可開(kāi)交，心里卻是不亦樂(lè)乎。