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縱觀中國人的飲食演進史，就會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：很多最有營養(yǎng)的食物，可都是家禽家畜最先享用的呢！比如黑豆，在過去就是用來喂馬的，因而俗稱“馬料豆”。通過長期的農耕實踐，人們逐漸才發(fā)現(xiàn)，牲畜食用黑豆后，體壯、有力、抗病能力強。后來，才開始有人食用黑豆。

發(fā)展到今日，黑豆已經成為傳統(tǒng)的養(yǎng)生食品了，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。這個黑豆，其實就是黑色的大豆，它又名烏豆，無論從中醫(yī)還是西醫(yī)的角度來講，都有非常高的營養(yǎng)價值。

黑豆的外形特別像腎，中醫(yī)講究“以形補形”；而根據(jù)中醫(yī)五色入五臟的理論，黑色入腎，因此，黑豆補腎的功能是不言而喻的。我們常說“豆乃腎之谷”�！侗静菥V目》中列舉了很多黑豆養(yǎng)生的例子，其中一條就是“陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎”。

此外，中醫(yī)認為，黑豆味甘、性平、無毒。有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰以及解毒的作用。李時珍曰：“黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒”。黑豆對水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產后風疼、癰腫瘡毒有很好的治療效果。特別對于食物中毒的人，用黑豆、綠豆加上生甘草熬水飲用，療效甚好。

對年輕女性來說，黑豆更是一種極好的食物，因為它能美容養(yǎng)顏、延緩衰老。唐代的《本草拾遺》里就說黑豆“明目鎮(zhèn)心，溫補。久服，好顏色，變白不老”�！侗静菥V目》里也提到“李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰”。二者說的其實就是黑豆駐顏、明目、烏發(fā)、嫩膚以及延年益壽的功能。

用現(xiàn)代醫(yī)學知識來解釋，則是因為黑豆含有豐富的維生素E族，其含量比肉類高5〜7倍。而維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。又因為黑豆皮為黑色，含有花青素這一極佳的抗氧化劑，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，能增加腸胃蠕動。黑豆中粗纖維含量也高達4％，常食黑豆可促進消化，防止便秘發(fā)生。

除了食用價值外，黑豆還有很好的外用價值，用黑豆榨成的黑豆油，具有清熱祛濕、祛風解毒、收斂治瘡的功效，在臨床上曾經有用黑豆有治療濕疹的驗證案例，經過驗證的50例患者，痊愈者占58%，有效率100%。

補腎、解毒又養(yǎng)顏，難怪黑豆能一舉逆襲，從馬糧變成人們的養(yǎng)生寶呢！