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隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康越來(lái)越重視，黑豆愈發(fā)經(jīng)常地出現(xiàn)在人們的食譜當(dāng)中。蒸、煮、炒、磨，多樣的烹飪方法也讓黑豆變著花樣，一飽大伙兒口福。但大多情況下，黑豆都是加工致熟之后才上桌的�？上У氖�，很多營(yíng)養(yǎng)成分，比如抑制膽固醇的不飽和脂肪酸等，會(huì)在高溫情況下流失。要想完整吸收黑豆的營(yíng)養(yǎng)，還得生吃。

沒(méi)錯(cuò)，生黑豆的確不太討人喜歡。它透著一股生豆味兒，難咬動(dòng)，不易消化，吃多了還腹瀉。那有什么辦法可以既讓黑豆保持生鮮、不流失營(yíng)養(yǎng)，還改善口感呢？這就非得用上醋不可了。

醋泡在我國(guó)民間常見(jiàn)的一種方法，如醋泡花生、醋泡蛋等，其精妙之處往往就在于保存食物營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又增加酸爽的口感。在《五十二病方》中，就有關(guān)于醋豆的記載，曰“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉”。

人工釀造的醋中，含有20多種氨基酸和16種有機(jī)酸，可促進(jìn)新陳代謝，加快疲勞恢復(fù)，有的還可降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化等。日本的一家生物研究所經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用醋豆8周后，有80%以上的人，血脂明顯下降�？傊�，醋泡的黑豆，對(duì)治療高血壓、高血脂和抑制視力下降有不錯(cuò)的效果。

醋泡黑豆

把黑豆洗干凈，瀝干水分，放在鍋內(nèi)炒脆，然后用醋跟鹽泡上，等到黑豆變得柔軟就差不多了，大約泡上一周的時(shí)間，即可食用。

當(dāng)然有些人不愛(ài)吃醋或者吃醋胃泛酸，那就不要食用了，食療還是應(yīng)該建立在食的基礎(chǔ)上。