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大部分人習(xí)慣于吃煮熟的雞蛋，鴨蛋極少煮了吃。其實，鴨蛋味甘性微寒，除胸膈腸胃浮熱，清熱降逆。古人認為，鴨蛋有補陰清肺、強身、益臟器的功效，同時還能治療心腑、胸膈有熱。比如發(fā)生反流性食管炎、慢性胃炎導(dǎo)致的泛酸燒心時，吃點兒煮熟的鴨蛋，每天1個，連續(xù)吃7天，能很好地緩解癥狀。

和煮鴨蛋相比，經(jīng)過鹽水腌制的鴨蛋更加常見，俗稱“咸鴨蛋”。色、香、味俱全，可謂佐餐佳品。喝一口米粥或吃一口饅頭，夾一塊咸鴨蛋，搭配簡單卻百吃不厭。別看只是經(jīng)過了鹽這一種普通食材的“點化”，中醫(yī)認為，咸鴨蛋比普通鴨蛋清肺火、降陰火的功效更強，服用還可治愈瀉痢。同時，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，腌制后的鴨蛋，富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，更易于被人體吸收。

我小時候?qū)ο跳喌暗挠洃浂嗪投宋绻?jié)有關(guān)，似乎只有端午節(jié)才能吃上個鴨蛋。記憶中剛出鍋的咸鴨蛋，蛋白如凝脂，細嫩清爽，蛋黃味道濃郁，油滋滋，香噴噴，吃到嘴里如同一層細沙，哪怕用鹽再多，也絲毫不會覺得過咸。一顆咸鴨蛋雖小，卻要細細吃上幾頓，而且吃時最大的樂趣，是在蛋的頂部敲掉盡可能小的一塊蛋殼，一點點挖出來吃得干干凈凈，外表上看來還是一個完整。當(dāng)然，端午節(jié)吃鴨蛋配粽子也確實有其養(yǎng)生道理。端午時節(jié)天氣已熱，粽子里的糯米不容易被兒童消化，而蛋黃油乃生蛋黃中的脂肪聚集在一起而成，色黃入脾有消積化食的作用，治療小兒因熱積食有很好的效果，正好可以化解糯米帶來的消化困難。

貪嘴的小孩子常吃咸鴨蛋可治療小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹，所以咸鴨蛋確實值得家中有幼童的家長為孩子們親手制作，常備家中。

咸鴨蛋做起來并不難。

咸鴨蛋

逐個把鴨蛋洗干凈，晾干，取花椒、八角、姜片、桂皮和陳皮適量放入紗布中，做成調(diào)味袋；

在鍋中加入足量熱水，煮沸，讓如調(diào)味袋，小火煮20分鐘后，放入適量鹽，攪拌至完全融化。然后徹底晾涼，調(diào)入適量高度白酒，制成鹽水；

將鴨蛋小心放入瓦罐或玻璃罐（一定不要用金屬容器），倒入鹽水沒過鴨蛋。這時鴨蛋浮起來，用一個盤子蓋在鴨蛋上即可，然后蓋住罐子；

把罐子放在通風(fēng)陰涼處放置30天，即成。這里提到的食材，如果以10枚鴨蛋為量，配合的白酒數(shù)量大概為20毫升。

蛋黃如流沙一般的油都是趁著溫?zé)釙r才有，所以要讓孩子更好地吸收蛋黃油的營養(yǎng)，最好是趁熱吃。不過要記得，煮咸鴨蛋時要先用清水沖洗干凈，煮的時間以10分鐘為宜。

這樣一道味道霸道百搭主食的小菜，是30天陽光、空氣、水和風(fēng)一同滋養(yǎng)的美食，沒有足夠的細心、耐心和愛心，真是做不到、做不成也做不好，稱其為“父母菜”也再適宜不過了。

不過需要提醒的是，平時有胃寒、手腳冰涼、大便不成形的人，盡量少吃或者不吃咸鴨蛋，否則會導(dǎo)致病情加重。