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很多人可能不知道，松花蛋也是以鴨蛋為主原料做成的，工藝上是采用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等包裹加工而成。這道菜的由來有點兒意思，稱得上是誤打誤撞。

相傳在明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館生意十分興隆，由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主在清除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口，這就是最初的皮蛋。

松花蛋營養(yǎng)豐富，久食不膩，不但是美味佳肴，還有一定的藥用價值。在王士雄的《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈、呃逆等疾病。與淡菜末兒搭配食用,滋陰清熱效果更好。

我曾經(jīng)在《浙江中醫(yī)雜志》看到有篇文章報道用皮蛋治呃逆的驗證案例：一名30歲的男子，持續(xù)呃逆十天，后來醫(yī)院囑咐患者購食皮蛋兩只，吃后呃逆即止，未服他藥。我看后，在臨床上也經(jīng)常用此方作為治療呃逆的輔助方法，每次用之前，順便還和患者開個玩笑：“有效就算你撿著了，沒效就全當(dāng)解饞啦，畢竟是一個偏方�！苯Y(jié)果事實證明，我在臨床上遇到的大部分此類患者用此方治療呃逆均簡便有效。

過去民間還有一個治療高血壓、耳鳴、眩暈的偏方，就是用皮蛋，加適量淡菜末兒，涼拌做涼菜每晚食用，有很好的滋陰清熱的功效。食用一段時間之后，高血壓的癥狀會有所緩解，這個偏方尤其適用于平常無緣無故發(fā)怒、脾氣暴躁之人，也就是所謂中醫(yī)學(xué)中肝陽上亢型的高血壓患者。

我自己平時也十分喜愛吃這道涼菜，做起來很簡單：用適量姜末、醬油和醋攪拌成汁，澆在皮蛋上；淡菜洗凈，與皮蛋一起拌勻，即可。姜末可去掉鴨蛋中的寒性，增加皮蛋的香氣，醋跟醬油增添皮蛋的味道，淡菜清熱化痰對緩解高血壓、耳鳴有一定的幫助。搭配在一起，清香可口，又很下飯。

常有人說皮蛋不能多吃，其實主要是出于對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過于驚恐，只要在購買時查看皮蛋殼表面是否有大小不一的黑色斑點，若有，避免食用即可。