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到底是先有雞，還是先有蛋？這個(gè)哲學(xué)命題就留給哲學(xué)家們思考吧，我更關(guān)心的是，平常百姓家最尋常的雞蛋，最不尋常的藥食同源價(jià)值。

雞蛋，在早年間是貧寒人家的高級(jí)食材，粗糧果腹的日子，勤勞的婦女們養(yǎng)雞生蛋，都是要拿蛋換錢的。自己吃，是必然舍不得的。所以，小孩子們眼巴巴地看著娘親從雞窩鉆出來(lái)，捧著兩顆雞蛋，不知咽了多少口水。或許偶爾生病感冒，或是從沒(méi)斷奶的弟弟那兒，可以搶來(lái)一口雞蛋羹吧。

到現(xiàn)在，雞蛋幾乎是人們廚房里從來(lái)都不會(huì)缺的必備食材了，做法多樣，可煮、可炒、可煎、可蒸，甚至還有喝生雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)的信仰者�？傊�，每一種烹飪方法都有其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，無(wú)論搭配葷素都別有一番風(fēng)味。據(jù)《本草綱目》記載，蛋清性微寒，蛋黃性溫，一寒一熱，符合生成之術(shù)。所以，雞蛋在藥物歸經(jīng)上，屬甘平無(wú)毒之品，可入五臟六腑，有一定的鎮(zhèn)心安神、止驚安胎的作用。例如《傷寒論》《金匱要略》里曾經(jīng)記載的黃連阿膠雞子湯有養(yǎng)血安神、清熱瀉火之功效。黃連能瀉火解毒；白芍歸肝、脾經(jīng)，安神，阿膠補(bǔ)血滋陰，潤(rùn)燥。它適合于陰虛火旺、手腳心煩熱、心煩易怒、失眠多夢(mèng)的患者，適合抗壓強(qiáng)度高的白領(lǐng)人群，經(jīng)常熬夜的“加班狗”、孕育婦女、術(shù)后病人以及體虛的老年人。

黃連阿膠雞子湯

將水煎后的黃連、白芍與烊化阿膠、蛋黃調(diào)配而成。

雞蛋的做法有很多，炒雞蛋、荷包蛋、雞蛋餃子等各式花樣，都是我們喜歡的鮮味。尤其是既能當(dāng)主食解飽，又能當(dāng)副食調(diào)味吃的茶葉蛋，受到各地人們的喜愛。

我有一次去臺(tái)灣講學(xué)，順便游覽了臺(tái)灣著名的旅游勝地日月潭！那里有一個(gè)老阿婆專門賣茶葉蛋，口感非常好，是幾乎每個(gè)去旅游的人都不能錯(cuò)過(guò)的美味。老阿婆的茶葉蛋是用有50年傳承的秘方做成的，咱們自己在家也可以做家常版的茶葉蛋，好吃不難做。

茶葉蛋

取新鮮雞蛋數(shù)枚洗凈，放入鍋中，加清水浸沒(méi)雞蛋，食鹽一勺，醬油少許，八角茴香2-~3顆，茉莉花茶適量，五香粉少許，開大火燒開。開鍋后即轉(zhuǎn)小火以免雞蛋破裂，以小火煮5分鐘后將雞蛋撈出，趁熱放入冷水里浸泡1分鐘，輕敲蛋殼至均勻開裂再放入煮蛋鍋中浸泡2小時(shí)入味即可。

需要注意的是：第一，五香粉的量不能太大，否則茶葉蛋會(huì)有苦澀的后味；第二，煮雞蛋的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，7分鐘剛剛好，否則蛋黃太干，蛋白發(fā)硬，影響口感。這條原則也適用于煮雞蛋，7分鐘煮出來(lái)的雞蛋剛剛好，營(yíng)養(yǎng)吸收也最佳；第三，鹵好的雞蛋每次吃之前可以加點(diǎn)兒鹵汁在碗里同時(shí)加熱，更加入味。

茶葉蛋香氣四溢，味道鮮美，剝開蛋皮，蛋白表面被茶葉浸出好看的深色花紋，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一個(gè)小小的雞蛋，中國(guó)人都可以將其色、香、味俱全地呈現(xiàn)，簡(jiǎn)單而不平凡，常見卻于細(xì)節(jié)處體現(xiàn)著無(wú)微不至，濃縮著雋永簡(jiǎn)單的生活味道。