鴨腳包也是秋冬名菜。“莞溢臘味”的鴨腳包選用特殊腌制的鴨腳，每個(gè)鴨腳中間裹以豬肝、臘肉和五花腩肉，外面用特殊腌制的鴨腸纏繞，制作考究。全部包扎完畢后，以細(xì)繩串起，每只間距約15cm左右，然后懸掛吹曬。曬鴨腳包是很花心思的，除了天氣因素之外，還要定時(shí)“轉(zhuǎn)身”，一般需要一周以上才能曬制完成。鴨腳包蒸熟后香氣四溢，口感咸香無比，咬起來韌性十足，用來下飯更是妙不可言。
這里的臘味色澤光潤(rùn)，條紋均勻，彈性良好，入口回香，受到了眾多食客的青睞。無論是清蒸還是做成香甜臘味飯，陳啟泰對(duì)“莞溢臘味”都贊不絕口，稱這么美味的東西，一定要帶回香港，送給朋友和家人一起分享。
松山茶居：松湖煙雨茶餐情
松山茶居位于酒店大堂東側(cè)，居得天獨(dú)厚的地理位置、270度落地玻璃窗讓茶居成為俯瞰松山湖天然美景的絕佳之地。青磚映紅木，古樸而生動(dòng)，松山茶居內(nèi)處處洋溢著嶺南茶文化的氣息，在琳瑯滿目的茶品、茶具及精湛的茶藝展示中，客人可以盡情領(lǐng)略源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲茶文化。
在茶居的整體風(fēng)格上，設(shè)計(jì)師巧妙地將傳統(tǒng)大排檔風(fēng)格融入高雅時(shí)尚的現(xiàn)代氛圍，并引入開放式廚房理念，五個(gè)現(xiàn)代化設(shè)施齊全的開放式廚房帶給人不同以往的用餐體驗(yàn)，在享受美食的同時(shí)領(lǐng)略美食炮制的完美過程。
茶居提供特色家常菜和精美點(diǎn)心，薈萃各地美食，道道精選，從正宗的四川水煮桂花魚，地道的虎門鮮蒸膏蟹，莞鄉(xiāng)炒泮塘五秀，寮步豆醬燜腩排，到令人垂涎欲滴、食指大動(dòng)的籠蒸名點(diǎn)，以及廣東本地各式小食甜點(diǎn)，如叉燒酥、上湯蒸粉果及松山湖楊枝甘露等，應(yīng)有盡有。
柱侯牛腩面
與外面的牛腩面不同的是，柱侯牛腩面的湯料要煲八個(gè)小時(shí)才可以，湯的味道鮮美，再配以蔥花、姜、醬油等作料，美味可口。
原料：牛腩、精制蛋面、青菜
作料：蔥花、姜、醬油等
陳皮泥鯭粥
粥要煲四個(gè)小時(shí)，陳皮要用年份久的，泥鯭（學(xué)名：Siganus fuscescens，又稱褐藍(lán)子魚、臭肚魚、雉魚、羊嬰等）是海鮮，要等到客人點(diǎn)菜時(shí)才放進(jìn)粥里去煮熟，這樣就能保持新鮮嫩滑，千萬不要放生姜進(jìn)粥里，以防生姜破壞粥的鮮味。
原料：精選大米、泥鯭、陳皮
作料：蔥花
芝士花膠焗南瓜
主料：芝士片2塊、南瓜8兩、花膠2兩
特色：選料上乘，富有營(yíng)養(yǎng)
口感：花膠爽口，又有南瓜芝士的濃香
香煎鮮蝦餅
主料：蝦膠4兩，馬蹄粒、芫茜粒少許
特色：超越傳統(tǒng)，配料新潮
口感：入口甘香
香芒雪花球
主料：芒果1只、蝦膠4兩、威化紙少許
特色：造型美觀，增加食欲
口感：皮脆肉滑，口感獨(dú)特
東海鮑魚雞
主料：筍殼魚1條，金華火腿片若干，雞肉片，鮑魚1只、西蘭花6朵
特色：配料獨(dú)特，形態(tài)逼真
口感：入口有魚的鮮味，又能品嘗到鮑魚的濃香味
煮在雞蛋里的艾草：芳香四溢
第一次吃艾草煮雞蛋，不知是哪一年了，記得是在東莞一家小小的梅州人開的客家菜館里，艾草煮雞蛋里頭還放有一些切得很細(xì)的瘦肉，味兒很甜，湯卻有股艾草的味兒，有點(diǎn)淡淡的苦澀，又有些許清香，說不出來的美味，感覺很好，就把這道菜記住了。
回到家自己做過幾次，還真有些像模像樣的，是那個(gè)味兒。但是這道菜，只有客家人家里的餐桌上有，他們把艾草利用得淋漓盡致，居然做到菜里來了。
艾草和清明節(jié)、端午節(jié)，總是連在一起的。這兩個(gè)節(jié)日，我們一定會(huì)看到艾草的影子，聞到艾草的清香。清明時(shí)，它是嫩嫩的，小小的，但到了端午節(jié)，它又是粗壯的，結(jié)實(shí)的。這是兩種艾草的品種，一種上餐桌，一種做草藥，其實(shí)，二種皆可入藥。只是我們用后者多一些。
在我的記憶里，在清明時(shí)節(jié)會(huì)做艾葉米果，把艾草采回來，打碎，搗爛，放進(jìn)米里，再一齊搗碎，做成米果，有些地方叫糍粑，放在蒸籠里蒸熟，蓋子一揭，飄得滿屋子清香呢。那些拌了艾草的米果，黑黑的，略微透明，咬一口，軟軟的，暖暖的，帶點(diǎn)兒草藥味，但艾草的味，是清香味，很誘人。
艾草是一種野菜，春夏生長(zhǎng)得鮮嫩，最適吃，通常的吃法是與雞蛋一起煮艾葉雞蛋湯，或者與面粉調(diào)制后一起煎成艾煎堆，或蒸制成艾角，其口感先微苦而回味甘甜，有著調(diào)節(jié)胃口的作用。
艾草是一味藥，每到端午，就被大人采集起來，插在家里的每一道門上，說是驅(qū)邪，實(shí)際上是曬干了入藥，因?yàn)檫^了一段時(shí)間，干了，便讓老人們存放起來了，等孩子們偶爾肚子痛，或是受了風(fēng)寒，就用艾草和上幾塊姜片一起，放在肚臍眼上，用火罐炙一下，把里頭的風(fēng)寒扯出來，肚子就不痛了，病也就好了。這是農(nóng)村的土方偏方，很是管用。所以，只要有孩子的人家，老人都會(huì)收藏起來，曬干，存放，到有需要的時(shí)候，就拿出來，當(dāng)藥用，治風(fēng)寒感冒之類的，效果很好。
炙過火罐之后，再喝一碗辣辣的艾草煮雞蛋，人就精神了。
艾草除了可以烹制成各種美味之外，還有著極好的藥用價(jià)值，傳統(tǒng)藥性理論認(rèn)為艾葉有理氣血、逐寒濕、溫經(jīng)、止血、安胎等多種作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)研究證明，艾葉有抗菌、抗病毒、平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、止血、抗凝血、鎮(zhèn)靜、抗過敏、護(hù)肝利膽等作用。所以在春季的日常生活中，以艾草泡茶喝，或是平日里經(jīng)常飲食“艾葉湯”，甚至以艾葉煲粥喝，都是可以將美味與養(yǎng)身同享的好食方，可增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。
艾草全身都是寶，既能當(dāng)藥用，還能煮食之。
街巷里的小美食
東莞人在飲食方面素來沒有“陽春白雪”和“下里巴人”的高低之分。鄉(xiāng)村美食、街巷美食都深得民心。
中堂槎滘魚絲面
中堂槎滘魚絲面由魚肉團(tuán)壓薄成片后，切成約十厘米的面條狀，放進(jìn)開水中煮1～2分鐘撈起。另配好冬菇絲、韭黃、蔥花等，加上用鱗魚、雞或豬骨頭熬成的湯即可食用。
厚街燒鵝瀨粉
瀨粉，是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨，當(dāng)然非厚街莫屬。燒鵝瀨，最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制。吃的時(shí)候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然后加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，真是美味誘人。
荷葉飯
又稱荷包飯，以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成。荷葉碧綠，飯團(tuán)松散，飯粒軟潤(rùn)而爽鮮，有荷葉的清香。此品原是民間傳統(tǒng)方便食品，歷史已久。明末清初屈大均《廣東新語》記曰：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表里香透，名曰荷包飯。”明代以來，一直是廣東人的方便美食，后被名師改進(jìn)而成為茶肆的夏季名點(diǎn)心。
道滘肉丸粥
道滘粥以肉丸為主料，在嶺南粥品中獨(dú)樹一幟，在肉丸粥中獨(dú)占鰲頭。由于道滘粥的肉丸選用上等鮮肉，切碎后用鋼條敲打直至成為肉醬，肉丸有韌性，入口香脆，彈性特強(qiáng)，佐肉不奪肉香，丸香不膩，齒頰留香，肉味長(zhǎng)存，令人垂涎。
禾蟲
道滘的禾蟲以肥大著稱，含豐富的蛋白質(zhì)。最普遍的制法是將禾蟲用清水洗凈，放入缽頭——陶制品內(nèi)。加入適量蒜蓉、精鹽、生油、雞蛋，用筷子搗勻成膏，蒸熟后，用小火烤，加熟油，待烤至微黃，香氣四溢時(shí)，撒上胡椒粉，即可上席。另外，禾蟲也有炒、燴、煲的做法，風(fēng)味各異。
禾花鯉
霜降前后，河海繁殖的鯉魚最為肥大，因其食了禾花、禾穗、谷粒，故名“禾花鯉”。把禾花鯉去鱗和內(nèi)臟，在鍋內(nèi)倒入花生油，放入禾花鯉，煎至橘皮黃，加入生姜、蔥條、蒜，再放入沙煲內(nèi)煲熱即可食用，美味可口。
虎門蒸膏蟹
虎門靠海，因此海鮮出名，虎門膏蟹就是其代表菜肴。色彩呈金黃色，讓你看上去感覺很美，吃起來表皮香脆、里面嫩滑，有海鮮和蛋混在一起的鮮美。
該菜是選用虎門盛產(chǎn)的青蟹，個(gè)大肉肥。在做法上，不同于任何一種蟹的做法：
先將蟹切開洗凈，用鮮豬肉、鮮蛋、姜蔥做調(diào)味料，拌勻剁爛，再以三兩片食用薄荷葉搗碎加入，用碟盛好，放入鍋煲內(nèi)蒸熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味濃郁撲鼻。據(jù)說這種方法是在簡(jiǎn)樸的生活條件產(chǎn)生的，一只蟹吃不飽，加上雞蛋、肉等常見的東西，調(diào)到一起，味道好又管飽�，F(xiàn)在已經(jīng)不是家宴了，東莞松山湖凱悅酒店、喜來登大酒店等五星級(jí)的大酒店也都把它當(dāng)成珍品招待客人呢。
虎門膏蟹給人的第一印象是肥大，一只蟹起碼有一斤以上，蟹肉肥嫩，由于和雞蛋、肉松一起煮，吃蟹有蛋和肉的味道，更妙的是蟹旁的雞蛋羹也有蟹的味道。
塘廈碌鵝
塘廈碌鵝是不折不扣的東莞山鄉(xiāng)菜。首先，“碌”這個(gè)字就是地地道道的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是“鹵鵝”，實(shí)際“碌”是“煮”的意思。塘廈碌鵝是具有客家風(fēng)味的東莞菜。將鵝放到調(diào)制好的湯里面煮，煮熟后，味道就全部進(jìn)到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。
塘廈碌鵝的做法比較特別，所以味道跟普通燒鵝完全不同，口味偏重，有點(diǎn)像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點(diǎn)，入嘴爽口。
中堂槎滘魚包
中堂槎滘魚包，由魚肉做成的表皮里包著肉餡料，距今有七八十年歷史。魚皮以農(nóng)歷八、九月份的土鱗魚脊背部位的魚肉為主料，肉餡則以鮮豬肉、臘鴨、臘腸為主，輔以冬菇等時(shí)菜剁成餡料。用魚皮小心翼翼地把餡料包成金魚狀，放入用鱗魚熬成的湯中煮2～3分鐘即可。
姜蔥蟹
有人說：“煮蟹不用油鹽，有來覺味香鮮”，這就是最簡(jiǎn)單、最普通的白切肉蟹，將肉蟹沖水去污，放開水鍋中煮熟，切成小塊，佐以醬油或浙醋、蒜泥，蘸之可食，原汁原味，妙哉！
眉豆糕
眉豆糕是用新鮮的眉豆加上糯米粉和其他香料熬成的，上面還撒上用香油炒過的芝麻，十分可口。這道小食還被評(píng)為“廣東名小吃”。在東莞，會(huì)做眉豆糕的人家不少，現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，還經(jīng)�？梢钥吹接忻级垢赓u。做得好的不多，據(jù)說其中有獨(dú)門秘方。
眉豆糕的主料是糯米，但入口之后并沒有普通糯米制品那種過于黏糯的感覺，而是十分適口，一咬就斷，味道則因?yàn)槊级购椭ヂ榈募尤攵兊煤芴貏e。
蘿卜酥
這里推薦一款蘿卜酥，其狀跟真的蘿卜一樣。蘿卜酥迷倒了一批又一批食客。蘿卜酥使用精加工的面粉和數(shù)種原料精制而成，口感脆嫩、鮮香、美味，顏色金黃恰到好處，一口咬下去，滿口津香，是一道很好的下午茶面點(diǎn)。
還有樟木頭客家咸雞、大朗欖醬炒飯、清溪茅根黃豆坑螺湯等，水鄉(xiāng)風(fēng)味有沙田蓮藕煲龍骨湯、洪梅芋合干拗蜆肉、虎門蜜汁烤鰻魚。東莞最著名的風(fēng)味小吃首推厚街燒鵝瀨、厚街臘腸和東莞米粉，道滘的裹蒸棕和肉丸粥，石龍的麥芽糖和糖柚皮，沙田的蓮藕，石碣的芙蓉肉和芋桿子，高埗的冼沙魚丸，長(zhǎng)安的烏頭魚等。
這里還云集了大江南北的各式佳肴，城區(qū)的湘菜館，厚街的珊瑚路、東北菜，南城區(qū)的素食連鎖等，五花八門，應(yīng)有盡有。
鮮活美味的順德菜與全魚宴
發(fā)現(xiàn)東莞有不少順德人開的餐館，店面都不是很大，但生意卻出奇的好，有人戲說離開順德就沒有好吃的，這話頗有點(diǎn)自傲的味道，然而也反映了順德人對(duì)自己飲食文化的那份自豪感。
順德人做菜，首先要求海鮮類食物一定要鮮活，他們認(rèn)為品嘗各種食物的本真原味，才是享受。第二是烹制時(shí)要掌握火候，要恰到好處，這樣食物才又鮮又嫩。第三是制法上盡量簡(jiǎn)約、保持自然，很少用紅燒或濃烈的調(diào)味料去炮制食物，多用清蒸、白切、白灼等手法，保持食物的原汁原味。為了嘗真味和吃魚生，在清水邊爐燙魚片的食法，無論在餐飲店或家庭都很普遍。
順德廚師廚藝高超，粗料精做和物盡其用是其精髓，順德的食物都是普通的豬雞鵝鴨魚，果實(shí)蔬菜，卻都能做出精美食品。一條魚或一只雞可以整體烹制，也可分解精制，煲、燉、蒸、煮、炆、炒、煎、焗……做出一百幾十種不同菜色，美味可口，絕無浪費(fèi)又吃得精彩，回味無窮。順德人在飲食上追求完美，從他們?nèi)粘ｏ嬍乘捎玫呐腼兗记缮暇涂梢娨话摺ｍ樀履軌虍a(chǎn)生豐富的飲食文化，首先是其物產(chǎn)豐富；其次，順德人在生活中就講究飲食，并從小學(xué)廚，因此專業(yè)廚師也就多了。
東莞城區(qū)有一家店，專營(yíng)順德美食，小樓通幽，不走近前去看，并不惹眼，門面以綠色為主，里頭分上下二層，幾百平方米，店內(nèi)不算大，但也算精品店一類的了。店內(nèi)有一排魚缸，專放生猛海鮮，看著那些活蹦亂跳的生物，更有了活力和食欲。
福德樓是一家以順德美食為主的店家，坐落在雍華庭對(duì)面，店面格局不大，二層樓，經(jīng)營(yíng)的都是傳統(tǒng)的廣東順德美食，主營(yíng)海鮮，秋季以蟹、中華鱉等為主，冬季以全魚宴為主，平常則以海鮮為主，看著那些蹦蹦跳跳的蝦、龜、魚，令人浮想聯(lián)翩。其最新出爐的“福德光明乳鴿王”，堪稱南粵食壇一絕。還有藥膳浸乳鴿，采用古代養(yǎng)生保健秘方，由多種中藥材慢火熬成湯底，能滋陰補(bǔ)腎，強(qiáng)身健體，提神益氣，健胃醒腦，生津止渴，美容美顏，增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)而不燥。此菜的吃法：第一步，喝湯，湯底加鮮乳鴿慢火煲15分鐘后即可飲，湯味鮮甜，不含味精，原汁原味；第二步，吃鴿肉，經(jīng)過慢火煲后的湯底與鴿肉充分融合，已完全入味，此時(shí)的鴿肉鮮嫩，肉香濃郁；第三步，吃完鴿肉飲完湯后，另配上湯酌時(shí)令蔬菜，湯有菜味，口感清甜。
順德菜清純可口，極少有濃烈的咸酸辣味兒。吃肉則以瘦肉為主，一些肥腴的肉類，在烹制時(shí)通過選用一些塊莖類植物或調(diào)味料以“中和”之。如肥豬肉則以粉葛、香芋、蓮藕配搭，制成扣肉，吃起來就肥而不膩，老火湯更是清淡的典型飲食之一。肉類經(jīng)過一兩小時(shí)的熬煎，讓脂肪盡量溶解排出，這樣的湯，自然是清淡可口，佐膳養(yǎng)生。
京公網(wǎng)安備11010202007521號(hào)