《周禮》記載：“凡王之饋，食用六谷”。六谷，指稻、黍、稷、粱、麥、菰（音gu孤）。
今天，人們只知道“五谷雜糧”，那么，第六谷“菰”去了哪里？
菰，是一種長在池塘水邊的植物，其種子叫菰米，又稱雕胡。古書上說，雕胡飯糯脆可口，尤被僧人隱士視為人間至寶。先秦至唐宋，有關(guān)菰和雕胡飯的記載遍布史籍和詩歌：
《周禮》：王子饋食用六谷，魚宜菰。
屈原：五谷六牣，設(shè)菰粱只。
戰(zhàn)國宋玉：主人之女，炊雕胡之飯。
南朝沈約《詠菰詩》：結(jié)根布洲渚，垂葉滿皋澤。匹彼露葵羹，可以留上客。
西晉潘尼《釣賦》曰：紅曲之飯，糅以菰粱。五味道洽，余氣芬芳。
西漢桓麟《七說》曰：香箕為飯，雜以粳菰。
西漢枚乘《七發(fā)》曰：楚苗之食，安胡之飯，摶之不解，一啜而散。
李白：跪進(jìn)雕胡飯，月光明素盤。
杜甫：滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹；秋菰成黑米，精鑿傳白粲。玉粒足晨炊，紅鮮任霞散；波漂菰米沉云黑；朱李沈不冷，雕胡炊屢新；為我炊雕胡，逍遙展良覿。
王維：琥珀酒兮雕胡飯，君不御兮日將晚；鄖國稻苗秀，楚人菰米肥。
皮日休：怪來昨日休持缽，一尺雕胡似掌齊。
儲光羲：夏來菰米飯，秋至菊花酒。
宋陸游：雕胡幸可炊，亦有社酒渾；湘湖煙雨長菁絲，菰米新炊滑上匙；店家菰飯香初熟，市擔(dān)莼絲滑欲流；散花洲上青山橫，野魚可膾菰可烹；一枕蘋風(fēng)午醉，二升菰米晨炊。
元�。涵偙瓊魉匾�，金匕進(jìn)雕胡。
韓翃：楚酪沃雕胡，湘羹糝香餌。
清朝趙翼：烹鮮斫鲙炊雕胡，主人稱觴客避席。
從上面的描述，我們可以對雕胡飯（菰米）做以下總結(jié)：
1.在三千多年前的周代，菰米已是給帝王的貢品。
2.雕胡飯雖在周代，亦是產(chǎn)量不高的糧食品種，一般要與其他谷物搭配食用。
3.菰米配鮮魚最為可口。
4.“楚酪沃雕胡”，雕胡主產(chǎn)區(qū)是古楚國（今浙江一帶）。《吳興志舊編》所載：“戰(zhàn)國屬楚時已為縣，曰菰城（菰城今浙江湖州一帶），即春申君黃歇封邑”，“城面溪澤，菰草彌望，故名。”
5.雕胡生長在水塘湖邊，各類飛禽喜歡啄食的食物。雕胡在古書里又稱“雁膳”，其名字得來很可能與喜歡在濕地里棲息的鳥禽有關(guān)。
6.自漢唐開始產(chǎn)量銳減，成為少數(shù)人的飯食。
7.最晚到清代，民間尚有人偶爾食用雕胡飯。
雕胡，作為古代“六谷”之一，為什么自漢唐開始，就成了鄉(xiāng)間野味，甚至“有幸”才可以吃到呢？
經(jīng)過植物學(xué)家們的研究，我們有了驚天的答案：原來大約從漢代起，菰草（茭白）在生長過程中感染了菰黑粉菌。這種病菌能分泌出一種“異生長素”，刺激草花莖，使之不能開花結(jié)果，莖節(jié)細(xì)胞因此加速分裂，并將養(yǎng)分集中起來，形成肥大的紡錘形肉質(zhì)莖，就是常說的茭白。茭白因鮮美宜人、高產(chǎn)、易操控，于是每到菰草開花，農(nóng)民故意將開花的菰草剔除，以保證其根部長出肥碩的茭白。一代又一代，不開花的菰草越來越多，能正常生長的菰草在一代代農(nóng)民的選種育種過程中，被人工滅絕了。于是，菰，由一種谷物，經(jīng)過不明原因的病菌侵蝕，又經(jīng)過人工的遴選，變成了今天的水生蔬菜。
乍看起來這個解釋很合理。不過，為什么是“大約從漢代起”？漢代之前沒有茭白嗎？為什么寧可要茭白也不要菰米，茭白比菰米貴嗎？
我們來看看明代《農(nóng)政全書》論茭白一章原文：
“菰，即俗名交白也�！稜栄拧吩唬恨臼撸砸�。又曰荺交。郭璞曰：江東呼藕紹緒如指，空中可啖者為交。江南人呼菰為交，以其根交結(jié)也。一名蔣草，一名交筍，一名菰菜，一名交粑。韓保昇曰：菰根生水田中，葉如蔗荻。久則根盤而厚。三年者，中心生白薹如小兒背，中有黑脈堪啖者，名菰首也。陳藏器曰：菰首，擘之，內(nèi)有黑灰如墨者，名烏郁，人亦食之。晉張翰思蓴菰，即此也。蘇頌曰：交白，生熟皆可啖。其中心小兒臂者，名菰手，作菰首者謬。其根亦如蘆根。二浙下澤處最多，彼人謂之菰葑，削去其葉，便可耕蒔。又有一種，中有�？墒�，所謂菰米者是也。
種法：宜水邊深栽。逐年移動，則心不黑。多用河泥壅根，則色白。李時珍曰：葑田，其苗有莖硬者，謂之菰；歲饑，掘以當(dāng)糧。”
《爾雅》成書戰(zhàn)國末期，說明春秋之前就應(yīng)該有茭白了，但直到明代，還有人用茭白喂馬。茭白與菰米自古就有分別，有些農(nóng)業(yè)學(xué)家稱菰米的消亡是因為菰害了黑粉真菌病所致，似有不妥。按照《農(nóng)政全書》的說法，茭白與菰應(yīng)該是同種不同屬的兩種作物，一種不易患黑粉菌病，一種天生就與黑粉菌病共生。有黑粉菌感染的菰，根部生出茭白，外形頗似嬰孩之手臂，因此被稱為菰手。其中“如墨者”，稱為“烏郁”。這個郁字古體為鬱，意為凝滯。鬱就是鬱，簡寫成郁還不夠，有人甚至把一個字分成兩份，稱為“烏有日”，并流傳于網(wǎng)絡(luò)，眾人紛紛轉(zhuǎn)引，可謂創(chuàng)造了新文化。
至于菰米消失的真正原因，北宋藥物學(xué)家蘇頌《本草圖經(jīng)》里給了我們一個很重要的線索：“雕胡米……古人以為美饌。今饑歲，人猶采以當(dāng)糧……然則雕胡諸米，今皆不貫。大抵菰之種類皆極冷，不可過食，甚不益人。”這足以證明，菰米之失，并非病菌，其中人為因素很大。我們只能猜測，因為它太難種植和采收，當(dāng)新的稻米品種不斷改良，而茭白也由最初的馬料變成餐桌新寵，菰米在農(nóng)業(yè)中的經(jīng)濟(jì)價值逐漸式微，最終落草為寇。
偶有二兩菰米，孤獨(dú)地躲在中藥鋪里，醫(yī)家稱之為“菰粱”、“雕菰”。
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