雕胡之失，令人扼腕。我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，雕胡的兄弟們活得好好的。
加拿大和北美的淺水沼澤里，生長著大面積的野生菰，與中國的菰同屬不同種，兩者形狀非常相似。國外的植物學(xué)家把生長在中國地區(qū)的菰稱作“滿洲里野生稻”（ManchurianWildRice），而將生長在北美的菰稱作野生稻（WildRice）、印第安稻（IndianRice）或水燕麥（WaterOats）。
美國和加拿大自然歷史博物館里保留了大量早期北美洲土著奧吉布瓦人（TheOjibwe）的生活文物。從對奧吉布瓦人用原始手段采集野生稻的描述中，可以想象我們的祖先收獲雕胡米時的情形，甚至可以推測一下中國菰米為什么產(chǎn)量極少，乃至消失。
每到秋天菰結(jié)實(shí)時，奧吉布瓦人劃著他們賴以生存的獨(dú)木舟（Canoe）去采集菰米。菰米的成熟期不一致，成熟了又容易掉落，奧吉布瓦人就將已經(jīng)成熟的菰穗一棵棵遴選出來，集扎在一起，用木棍（knocker）輕輕敲打谷穗，成熟的米粒就掉進(jìn)了獨(dú)木舟里。為了保護(hù)野生菰不在采集中受損，所有部落和出產(chǎn)野生菰的國家都為此立法。比如明尼蘇達(dá)州規(guī)定knocker的寬不能超過1英寸，長不能超過30英寸，重量不能超過1英鎊。有些谷粒在采集過程中落入泥土，次年便會長出一棵新菰。
當(dāng)獨(dú)木舟的前頭裝滿時，便掉轉(zhuǎn)船頭，再裝船尾，收獲滿滿一船才回駐地，交由部族中的男子負(fù)責(zé)菰實(shí)的加工。先把穗頭曬干或烘干，再在地面挖一個坑，將裝滿菰實(shí)的雪松樹皮編織袋（Cedarbarkpouch）放進(jìn)坑里，或用腳踩踏，或用木棍敲擊，使之脫粒，然后利用風(fēng)力揚(yáng)場，把干凈的米粒貯藏在米袋里，隨時取出炒食。
菰米味美，營養(yǎng)價值高，20世紀(jì)末開始在歐美大量生產(chǎn)。目前菰米的世界主產(chǎn)區(qū)集中在美國明尼蘇達(dá)州、加州，加拿大的薩斯喀徹溫�。⊿askatchewan）。匈牙利和澳洲也開始人工培植野生菰。菰米被商販們稱為“谷物中的魚子醬”。
從營養(yǎng)學(xué)角度看，中國的野生菰米所含蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)成分，是目前世界上任何谷物所不能比擬的。農(nóng)業(yè)學(xué)家們一直在努力研究野生菰草的抗病菌及耐寒基因，并嘗試與北美野生菰進(jìn)行基因嫁接。消失已久的人間美味——雕胡米，再次走進(jìn)百姓的餐桌，指日可待。
加拿大野米可以在網(wǎng)上買到。將野米與糯米及大黃黏米每樣同比例蒸熟后，有一種糯香，極誘人，不知比大米飯好吃多少倍，再配上燉魚或豆腐，不花費(fèi)些心思還真吃不上這口人間奇味。剩下的米飯若吃不完也不要緊，下頓可以做炒飯。
京公網(wǎng)安備11010202007521號