美國(guó)1933年取消禁酒令，21歲以上的成年人可以購買酒類，酒的銷售人員有責(zé)任要求購買者出示身份證。
在北美，酒類是由國(guó)家統(tǒng)一銷售的，超市不允許買賣。人們到指定的銷售店（如BeerStore）購酒，要放在車的后備箱。如果放在車?yán)�，司機(jī)手能夠到的地方，即使司機(jī)沒喝酒，也是要受罰的。飯店、酒吧可以銷售酒類，但規(guī)定所有能接觸到酒的服務(wù)生要有酒牌。持有酒牌的服務(wù)生將客人的酒醉程度分為三級(jí)：第一，微微醉意。第二，有些醉了。第三，醉了。第一種狀態(tài)是允許的；第二種狀態(tài)，持有酒牌的服務(wù)生就要注意觀察了，要限制供酒；第三種狀態(tài)，就要停止供酒，并監(jiān)視其言行。如果客人要回家，持牌人還有義務(wù)保證其安全。在所有酒吧，法律要求必須備有面包或者薯?xiàng)l之類的食物，以免客人因飲酒影響健康。一旦酒吧或飯店發(fā)生騷亂有人報(bào)警，警察到來第一件事，就是驗(yàn)牌：酒吧和服務(wù)生的酒牌。中國(guó)每個(gè)人可以在公共場(chǎng)合喝到酩酊大醉，在北美是絕對(duì)不可能的。
北美的啤酒酒精含量普遍比中國(guó)高，一般有些酒量的，喝上兩到四小瓶幾乎就醉得不行；紅酒一般佐餐用。好一些的飯店，一次只給你倒一杯紅酒或啤酒，紅酒的價(jià)格也不貴，一瓶紅酒的價(jià)格在幾美金到二十美金左右，30～50美金一瓶的就很少了，算是極好的紅酒了。
被譽(yù)為加拿大國(guó)酒的冰酒，最早起源于德國(guó)。公元1794年，也就是乾隆皇帝退位的前一年，德國(guó)的葡萄主產(chǎn)區(qū)遭受了嚴(yán)寒襲擊，大批的葡萄都被凍裂了。工人們舍不得將這些葡萄丟棄，就試著用這些葡萄釀酒，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，凍葡萄釀出的酒，酒液豐滿凝重，有一種如野蜂蜜般的奇香，甘冽可口，居然超越了一般紅酒。為了慶祝冰雪帶給人們的偉大發(fā)現(xiàn)，人們把這種酒命名為冰酒（IceWine）。
此后的幾十年間，不斷有德國(guó)人移民加拿大，將冰酒技術(shù)帶到加拿大的多倫多。但當(dāng)時(shí)多倫多的葡萄品種能耐冬的也不多，只有雷司令（Riesling）一種，限制了冰酒的生產(chǎn)。說來也巧，1930年，法國(guó)人為了提高葡萄酒的品質(zhì)，研制出一種叫威代爾（VidalBlanc）的新品種，無意中發(fā)現(xiàn)這種葡萄具有很強(qiáng)的抗寒能力，于是被廣泛種植在加拿大和美國(guó)北部。加拿大冰酒業(yè)開始走向繁榮。
多倫多附近的Niagara市，是加拿大葡萄的主產(chǎn)區(qū)，毗鄰世界最大的尼亞拉加瀑布——雷神水之濱。冬季寒冷的自然氣候，使得這里成為了制作冰酒的天堂。每到冬季，大批的葡萄在成熟后并不下架，而是繼續(xù)保留在葡萄架上，靜靜等待嚴(yán)寒的來臨。經(jīng)過半個(gè)冬天的風(fēng)刀霜?jiǎng)�，能�?jiān)持在架上不落地的葡萄被凍裂了，物理上叫“析出”，水分基本消失，剩下的糖分因失去了水分，漲破葡萄皮，形成了如糖漿又似糖粉的冰晶。將這些冰凍葡萄人工摘下，拿去發(fā)酵釀酒，就是美味的冰酒。
能堅(jiān)持在葡萄架上不落架的本已不多，還要提防野獸破壞、小鳥啄食，且每8～10公斤冰葡萄才能釀出375毫升的一小瓶冰酒，所以冰酒價(jià)格奇高，被譽(yù)為“加拿大國(guó)酒”、“酒中黃金”。英國(guó)女王伊麗莎白二世、美國(guó)前總統(tǒng)克林頓都曾專程來品嘗加拿大冰酒。2010年，胡錦濤訪問加拿大并出席G20會(huì)議，加拿大總理哈珀就曾以冰酒宴請(qǐng)。
20世紀(jì)80年代，冰酒在某些商場(chǎng)賣到幾百美金一瓶。加拿大、德國(guó)、法國(guó)一些小酒莊也開始生產(chǎn)冰酒。因?yàn)椴杉?mdash;—天然冰凍下的冰葡萄比較困難，很多跟風(fēng)的酒莊就將成熟的葡萄下架后，采用人工方法將葡萄冷凍后釀出冰酒。一時(shí)間，所謂的“冰酒”產(chǎn)量一度大幅度提高。1988年，加拿大安大略省成立了冰酒管制組織VQA（VintnersQualityAlliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）。VQA給冰酒一個(gè)最終的定義：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。在壓榨過程中外界溫度必須保持在8℃以下。
“葡萄樹上”、“自然冰凍”、“8℃以下”，這三個(gè)條件，令一些小酒莊生產(chǎn)的冰酒不能進(jìn)入國(guó)家統(tǒng)銷渠道。在加拿大，以冰酒名義出售的葡萄酒，必須帶有VQA認(rèn)證的字樣。
其他國(guó)家也成立了冰酒的管制機(jī)構(gòu)。在法國(guó)，冰酒嚴(yán)格按AOC(法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)餐酒)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行生產(chǎn)。在德國(guó)，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質(zhì)量分級(jí)中的QualitaetsweinmitPraedikat（簡(jiǎn)稱QmP）等級(jí)，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束。
冰酒的特點(diǎn)是甜香濃厚，微微帶有凍葡萄的青澀味道，是因?yàn)槔锩嬗形⒘康牡帯ａ勗毂频倪^程中，要加入比葡萄酒多得多的糖，所以，冰酒甜度非常高，一般做品嘗酒，銷售的冰酒也是小劑量的。
我參加過一次世界著名手機(jī)品牌的新產(chǎn)品多倫多首發(fā)式。那是一次非常高檔的酒會(huì)，廚師是2萬加幣（約合2.1萬美金）請(qǐng)來的當(dāng)?shù)胤▏?guó)名廚，伙計(jì)、廚具、食材全部由廚師自帶。所有食物都是現(xiàn)做現(xiàn)吃，由5個(gè)金發(fā)碧眼的年輕美女端著零食的托盤穿梭在來自不同種族的來賓中間。這只是開胃小吃。等大廚每做好一樣菜，來賓們就會(huì)各自拿著自己的托盤，自覺排成隊(duì)，依次品嘗美味。啤酒隨便喝，但是大家都開車，所以能喝的，都只拿其中一杯而已（安大略省交通安全法規(guī)定，最高級(jí)別的駕照持有者，可以在喝一杯啤酒后駕車）。冰酒，一般作為宴會(huì)后甜點(diǎn)的一部分。
幾乎所有的酒類，白酒、啤酒、紅酒、果酒過多飲用都會(huì)傷身。倫敦、紐約的高級(jí)餐廳里，原生態(tài)農(nóng)場(chǎng)小作坊里的手工果酒又開始興旺起來。果酒里酒精含量低，普遍使用野生酵母發(fā)酵，香味濃郁，花樣百出，梨子、蘋果、柿子、菠蘿、甜瓜、楊梅、獼猴桃、荔枝、草莓，還有多種產(chǎn)量稀少的特產(chǎn)水果都可以入酒。多種水果一起釀成的果酒，香味更加馥郁濃厚。最昂貴和健康的食物，永遠(yuǎn)都不會(huì)是產(chǎn)量很大的商品。
雷司令│Riesling
雷司令最早被廣泛種植于德國(guó)，主要用于生產(chǎn)半甜葡萄酒，也是全世界種植最廣泛的葡萄品種。對(duì)雷司令的基因檢測(cè)表明，此種葡萄為14世紀(jì)中葉，經(jīng)過了克羅地亞葡萄、法國(guó)葡萄和野葡萄的雜交。
威代爾│VidalBlanc
加拿大主要用于冰酒釀造的VidalBlanc（威代爾）葡萄，被譽(yù)為“混血美人”，是法國(guó)白王霓（Ugni-Blanc）和賽伯拉（SeyvalBlanc）的雜交品種，被種植在加拿大后，多了菠蘿、杏桃、蜂蜜和芒果的風(fēng)味，香氣奔放。
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